乌龙茶，可以说是六大茶类中比较特殊的一个品种。不仅种类繁多，而且不同品种之间的差异之大，简直让人匪夷所思！
而且乌龙茶中有几个品种还经常被人搞错种类，尤其是铁观音和大红袍。
有多少人觉得铁观音是绿茶，大红袍是红茶？
有多少人不知道铁观音和大红袍，是一家？
前不久，有几个新手茶友问我：为什么铁观音不是绿茶？明明长得那么绿！为什么大红袍不是红茶？名字里还带着红！结果竟然是同一种茶！
但，严格来说铁观音和大红袍不是同一种茶，而是同一类茶，同属乌龙茶。
现如今许多茶友分不清茶类，居然还怪到茶叶头上，茶叶怎么就没有任性起名字的权力了？再说了每个名茶的背后都有一个不容小觑的历史或传说，那是文化的流传和历史的沉淀。
而如今许多人只会想当然的看表面，总先入为主地认为，绿茶就是绿色的茶，红茶就是红色的茶，黑茶嘛，应该就是黑乎乎的。
这种辨别方法，虽说不严谨，但也没有全错。绿茶，几乎可以用外观绿色，茶汤清绿作为识别的依据；红茶，也几乎可以用茶汤鲜红橙黄来辨别；而黑茶，相比之下确实有那么点“黑”！
可事情从不像想象的那样简单。
既然铁观音和大红袍都是乌龙茶，为什么两者差别如此之大呢？
除了产地（铁观音产地为闽南，大红袍产地为闽北）和品种不一样之外，最大的原因在于两种茶叶的制作工艺。
乌龙茶的制作工艺基本上为：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干这几个步骤。但是不同品种的茶叶，在某个环节是会进行不一样的制茶方法，铁观音在揉捻这个步骤，就采用了独有的“包揉”工艺；而大红袍在烘干这个环节，则采用了复杂的“焙火”步骤。
包揉，形成了铁观音独特的颗粒状外观！
在揉捻这个环节，制作铁观音时需要将茶叶不断的挤压成型，将茶叶裹在四方的布条里，借助人力或机器的力量不断挤压，将铁观音压成一个圆球装。
这就是所谓的“包揉”，在这个过程中，茶叶因为受到了强大外力的挤压，就逐渐形成了如同蜻蜓头一样的颗粒状，饱满、圆润、卷曲。
而大红袍则不需要这样，虽然同样有揉捻这个步骤，但是大红袍仅是将茶叶揉成条状，经过烘干之后，就变成了“条索状”，细长稍有弯曲。
所以，在这个步骤，铁观音和大红袍在外形上就已经开始产生了不同。
到了烘干这个步骤，铁观音和大红袍开始产生第二次不同。
当包揉工序完成之后，需要将铁观音茶叶全部打散，开始进行烘干。铁观音的烘干，就真的只是烘干而已，当茶叶中的水分蒸发完成，铁观音的制作便到此为止。
而大红袍的烘干步骤，在整个制作过程中扮演着重要的角色，大红袍的烘干环节也被称之为“焙火”！
在经过了几道焙火之后，大红袍的干茶颜色开始变化，色泽乌润，带着些许的绿褐色；而此时的铁观音颜色则为乌黑亮绿，还很明显能看到茶叶最初的本色。
也正是因为制作工艺的不同，让最终的茶汤颜色也产生了变化。
铁观音的茶汤是金黄色、琥珀色，清澈透亮，还带着一丝的绿色，夹着绿茶的清香；而大红袍则是橙红金黄，颜色比铁观音更深，有着明显的岩骨花香。
虽然看上去有那么多的不同，但是铁观音和大红袍真的是同一种茶类，那就是乌龙茶。而且更需要记住的是，铁观音不是绿茶，大红袍不是红茶！
