时间在变，饮茶的方式也在变，不变的是对茶的热爱。
随着时间的流转，我们时常会感受到古人的智慧。所以一些“复古者”就会出现，他们把历史的画卷重新展现给我们。但这个画卷只是其中精华的一部分，我们现在就缓慢的打开中国饮茶方式的历史画卷。
我国饮茶方法经过烹茶、点茶、泡茶、当代饮法。
唐的烹煎、宋人点茶技艺、明的“废龙团”、当代的冲饮，将一步步向你我走来。
宋代点茶
中国茶史上历来就有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。
在经历过“大唐盛世”之后，我过经历了五代十国的纷争割据，虽然时政动荡，但依然无法磨灭人们对茶的喜爱。所以茶延续了下来，等到宋代时更是迎来了茶的“盛世”。
谁能能想到一位皇帝会写一部茶叶的著作，而且精通茶艺？
宋徽宗赵佶御笔亲书了的《大观茶论》，流传后世。
宋徽宗的对茶的喜欢，也反映出了宫廷中嗜茶风气盛行。
宫廷中嗜茶风气盛行，带动了贡茶的发展，使宋代制茶工艺有了新的突破，福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼。
上行下效，宫廷饮茶盛行带动的是宋朝整个阶层对茶的喜爱。宋代饮茶已经普及到社会各个阶层中。
宋代，茶成了“开门七件事之一”。开封、临安两都茶肆、茶坊林立，客来敬茶的礼俗也已广为流传。
点茶法
点茶法是在唐代基础上又迈进了一步。点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、候汤、熁盏、点茶等一套程序。
炙茶
拿出茶饼——炙烤茶饼——茶饼变软或散发香气时装入纸袋
宋代点茶也用饼茶，炙茶的过程与煎茶相同。
碾罗
茶饼冷却，打碎，碾成粉末状——碾成的茶末经箩细筛——存盒备用。
茶粉越细越好，所以要求茶罗十分细密。
候汤
要掌握点茶用水的沸滚程度，这是点茶成败的关键。掌握水沸的程度，冲点出色、香、味俱佳的茶汤，只能凭点茶人个人的经验来完成。另外，唐人煎茶时所用的“盂”在宋人煮水时被体积较小的茶瓶代替。
熁盏
在点茶之前，还要用沸水冲洗杯盏，预热饮具。
点茶
先要将适量的茶粉放入茶盏中点泡一些沸水，将茶粉调和成清状，然后再添加沸水，边添边用茶匙击拂。点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起的“汤花”能较长时间凝住杯盏内壁不动，这样才算点泡出一杯好茶。点茶追求茶的真香、真味，不掺任何杂质，并且十分注重点茶过程中的动作优美协调。点茶以茶粉作为原料，再用沸水点冲，所以人们饮用时要连茶粉带水一起喝下。
斗茶（茗战）
评比调茶技术和茶质优劣的活动。
我国斗茶始于唐而盛于宋，随着贡茶的兴起应运而生。
来源：唐代建州茶乡，新茶制成后，茶农们为了评比新茶品序而进行比赛活动。后来被广泛传播，人群、时间、评比目的都发生改变。后期更重视评比斗茶者点汤、击拂技艺的高低。
过程：经碾茶、过罗、置于盏中、加注沸水、用茶筅搅动等程序，直到茶汤表面浮起一层白色茶沫为止。
评判依据：一是汤色，二是汤花，最后综合评定味、香、色。
汤色
茶汤的颜色，当时的标准是以纯白如乳为上，其他色泽则等而下之。汤色是制茶技艺的反映，如果色纯白，表明茶质鲜嫩，制作精良；如果色偏青，则表明蒸时火候不足；色泛灰则蒸时过了火候；色泛黄则茶叶采制不及时；色泛红则烘焙时火候太过。民间一般将汤色纯白如乳的叫冷面粥，因为这种汤色的茶汤会像白米粥一样冷却后稍有凝结，以茶面通常又叫粥面。
汤花
汤面泛起的泡沫。汤花的色泽和汤色的要求是一致的。汤花泛起后，如果茶末研碾细腻，点汤、搅动都恰到好处，汤花匀细，就可紧咬盏沿,而且久聚不散，这种效果叫作咬盏。汤花散退较快的叫云脚涣散。汤花散退后，茶盏内沿与汤相接的地方就会露出水痕，宋人称之为水脚。汤花散退较早，先出现水痕的为负。最后斗茶者还要品评茶汤，茶汤要做到味、香、色三者俱佳，才能算是最后获胜。不过，斗茶决胜负不限一次，如果共斗三次，则以两胜为最后胜利。
分茶（茶百戏）
宋代流行的一种泡茶游戏。
始于宋初，将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶筅击拂茶汤，使茶乳变幻成图形或字迹。
茶汤在泛出汤花时，汤花在转瞬间就消失殆尽，要使汤花在这极短的时间内显现出奇幻莫测的物象，需要高超的技艺。还有一种方法更是技高一筹：此法只需单手提壶，将沸水由上而下注入放好茶末的茶盏之中，茶面立即显现出奇丽的图形或文字。
现在有部分复原，可以领略一下宋时风采之一二。
日本茶道的来源
南宋理宗开庆元年又经日本僧人南浦昭明传至日本，后经日本茶道创始人千利休改造而成日本茶道。
兔毫盏
建安建窑以出产黑釉瓷闻名，黑釉瓷釉色黑如漆，莹润闪光，条纹细密如丝。因其结晶所显斑点、纹理各异，故分为兔毫釉、油滴釉、曜变釉、鹧鸪斑釉、鳝皮釉等品种。兔毫盏为其中珍品，因纹理细密，状如兔毫得名。它大口小底，形似漏斗，造型凝重，古朴厚实。因其黑，而衬出茶汤之色白，且可清楚看出咬盏及水痕的情况。因其厚实，预热之，则热难冷，易使茶香散发，所以斗茶者青睐兔毫盏。
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