好的福鼎白茶都有共性,除了好汤感,叶底也是评判标准

作者:百匠学茶院 更新时间:2022-08-27 01:21 阅读:872

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丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


好的福鼎白茶都有共性,除了好汤感,叶底也是评判标准


风流茶说合,洒是色媒人。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


茶事了,但每个茶人也不闲着,趁着双十一的优惠,茶友茶商都囤了不少茶,但好坏只有尝过才知道。有些茶友最近问我,为什么不趁着双十一大促开封一些年份好茶?


其实根本没必要,因为一款白茶有年份又是好料,根本无须等到这时候才能出手,不过好东西要分享,不然也不会有“我有一壶酒,足以慰风尘;倾倒江河里,赠饮天下人”这样的豪言壮语。


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好白茶是有共性的!


况且,一款好茶自会为自己代言,无须我们多言,看看每一款茶的复购率,虽然千人千味,但是共同喜欢的必然不差,这时就容易出现一些霸榜的茶品,这些茶身上往往就能总结出好白茶的一些标准。


好的福鼎白茶都有共性,除了好汤感,叶底也是评判标准


一些茶友说:茶汤纯净、颜色有层次、茶香落水、滋味稠厚,才是好白茶的标配!基本把好白茶的标准都罗列出来,却忽略了一个很关键的评判词,就是——叶底。


经由滚水多次冲泡之后,叶底将茶的原形就全部暴露出来,用手触摸叶底,首要感触感染叶底的柔软度、有无弹性等。


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正常萎凋完成的白茶叶底呈现出的颜色都鲜活,用手拉叶底,直观弹性尚可,叶底脉络走水清晰。如果你遇到一款叶底死气沉闷、无弹性、叶脉不清晰、在指间轻轻揉搓就烂的白茶,那说明你很有可能是遇到了一款低品质的茶或“做旧茶”了。


泡完一盏茶,先看碗底的叶底是否匀整,颜色是否鲜活,碗底还有没有夹杂异物等,树叶、竹叶片这些杂物是扫地茶里常见的。


再者通过观察白茶的叶底可直观感受茶叶的嫩度,之前讲过,茶青越嫩,等级越高,叶底也是。


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然后就是看叶底的色泽,看它是否被“做旧”:一般新茶的叶底都比较嫩绿,有的是浅黄色的,都是正常的,芽茶完全浸润之后,是非常鲜嫩、饱满的一个状态。


老白茶叶底整体的颜色都比较深沉,棕褐色、黄褐色都是正常。透过室内的自然光线一般都可以看到叶底的清晰脉络,因此可以检验一下这款白茶的走水是否顺畅:


白茶叶张红变多为萎凋过度;若呈现暗黑,说明萎凋时温、湿度过高,也可能是在萎凋过程中被过度渥堆发酵,颜色越深说明发酵程度越高,因此叶底的色泽是最直接,反映出白茶加工工艺的优劣。


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然后就是上手——搓,感受叶底的“韧”度,通过揉搓可以判断这款叶底的活性,是不是一揉就成沫还是可以卷曲成卷,有些荒野贡眉上面的绒毛细腻光滑。有些没有活性的叶底一捏就烂,柔软的说明嫩度好,质硬放手后松起的表示叶质老,而叶质厚软的品质最佳,代表嫩度好、其内含物质更为丰富。


闻干茶、品茶香、鉴茶汤


为何茶友会忽略一个这么重要的细节?是因为我们已经习惯闻干茶、品茶香、鉴茶汤这样的喝茶流程了:


干茶是品鉴白茶的第一个步骤,看干茶形状、色泽、整碎、肥瘦、大小、净度到茶汤的色度、亮度、清澈度。叶底的茶叶嫩度、色泽、整碎、大小、净度。


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香气是品茶时最先遇到的,无论是在干茶状态下,还是经过冲泡后的杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香,香气状况各异,有纯异、香型、浓淡、鲜陈、持久......细心的茶友都会好好品品这些细节。


茶汤又是品茶的关键,汤质的纯异、浓淡、醇涩、鲜陈,茶的各种滋味都可以在舌头的不同区域被品尝出来,舌尖对应甜,舌中对应鲜,舌根则对苦味最敏感。





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还有很多茶友提及的喉韵一说,对于较资深的老茶客来说,喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。白茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。如果茶没有喉韵,咽下茶汤后,所有感觉完全在口腔内就结束了。


而喝到一款好茶对于他们来说,身体的表现更实在:


一、两颊生津


先是两颊生津,第一口轻抿一下,感觉一下颊是否分泌出唾液。茶叶的某些成分会刺激口腔收敛形成涩感以及生津。可是并非涩感都会生津,那真的只是涩感。


二、舌面生津


舌面生津,茶汤经过口腔吞咽后,口内唾液徐徐分泌出来,感觉柔和顺滑。舌头上面不断分泌出唾液,随后流入舌头两边口腔。


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三、舌底鸣泉


舌底鸣泉,茶汤经过口腔接触到舌头底部,舌头底面会缓缓生津,不断有涌出细小泡泡的感觉。这个过程更缓和持续。


这是之前一个茶友总结出来的“喉韵”表现,但其实总体而来,就是茶汤品鉴浓淡厚薄与顺滑与否的感受。我们常听到评价白茶茶汤:这款茶汤水很薄,或者这款茶汤粘稠浓厚,一款白茶汤给我们的感受可以评价为:白水的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的,这都是在舌面上的感受,茶汤下喉,对白茶的真正考验才开始。


好的福鼎白茶都有共性,除了好汤感,叶底也是评判标准


舌面或口腔生津回甘强烈的品质为优。入喉有毛刺感,香气不如茶汤在口中时强烈,舌面发涩,嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感,且迟迟褪不下去,这种茶汤体验就能直观反应这款茶背后的原料或者工艺缺陷,比如原料等级粗老,或者制作工艺不到位,或者渥堆发酵等等。


然后在冲泡过程中,汤色的变化又能反映出这款茶的品质,如果全程汤色稳定,渐渐变淡的为正常。若几泡之后,茶汤颜色骤变,颜色滑坡厉害,并且非常不耐泡则品质较低。对于茶汤品质有急速改变的,要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。


好的福鼎白茶都有共性,除了好汤感,叶底也是评判标准


做到这里,就感觉对这款茶的检阅几乎完备,没想到还有叶底这一关!记住!茶汤纯净、颜色有层次、茶香落水、滋味稠厚、叶底鲜活的白茶才是好白茶!


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