1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用「强、弱」来形容。
2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用「厚薄」、「重、淡」来表达。
3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘：甘，在这里指与苦相对的“甜”。简言之，回甘是一个由苦涩转为甜味的一个过程。
6、生津：生津，指饮茶后，口腔中分泌出唾液，是饮完好茶后显著的生理体会。好茶，能使口里生津、止渴舒畅，有利于身体健康。
7、收敛性：在品茶中，当苦涩味快速消退并转化为回甘味时，口腔组织就会快速收缩，这时就说“收敛性强”。当苦涩味要用较长时间才能转化为回甘味，且苦味仍然会延续在口腔里，难以消退时，这时就说"收敛性弱"。
8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。
9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、沙、厚、薄、利。
10、层次感：用在品茶中，层次感就是指茶汤入口后，在舌尖是一个滋味，在舌面是另一个滋味，在舌根滋味又有所不同。滋味有变化，就是茶汤有层次感的表现。
11、喉韵：喉韵，在现代汉语词典中的解释是，喉头产生的甘爽的回味。喉韵相比回甘，相同点在于：同样感受到了“甘”。不同点在于：回甘，"甘"是被舌头所感受到；喉韵，“甘”是被喉咙感受到的。（喉韵有甘、润、燥）
12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、顺滑：口感顺滑，主要表现在茶汤入口后不干、不燥，就像米汤入口后直接到了喉咙，没有丝毫阻碍感。
14、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
15、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
16、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
17、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
18、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有「青腥味」。
口感顺滑，主要表现在茶汤入口后不干、不燥，就像米汤入口后直接到了喉咙，没有丝毫阻碍感。
