（一）茶馆起源与发展
茶叶从最初的药用、食用，发展到后来的饮料与品饮，并逐渐固定到特定的品饮场所。在品饮的长期实践中，对茶叶的冲泡方法、技艺、环境、文化、体验等不断升华，使饮茶上升到艺和道的境界。固定的饮茶场所成为展示茶艺和茶道的理想之地，各种各样的茶馆、茶艺馆才得以迅速发展。
现代茶艺馆的起源
茶艺馆是从茶馆演化发展而来的，人们把茶馆赋予茶艺的内容、更优雅的环境、文化氛围、艺术氛围、各具特色的装饰风格，从而形成了适合现代人追求高雅休闲生活需求的茶艺馆这一新的服务行业。
喜欢茶的人都或多或少可以在品茶的过程中感受到一份纯净安我国的茶馆由来已久。有关出售茶水的记载最早是在317～322年。南北朝时，品茗清谈之风兴起，当时已出现茶寮，供人喝茶歇脚，算得上是茶馆的雏形。正式记载茶馆的是唐代封演的《封氏闻见记》：“至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”这表明在唐代我国的茶馆已较为普遍。而我国茶馆的兴盛与繁荣，应该始于宋。宋代茶馆的繁荣，尤以政治、经济、文化中心的京城和交通要道、货物集散的大城巨市为主，如当时的汴京、杭州。在杭州城有各色茶馆，各个层次的人都可以找到与自己地位相适应的茶馆。人们既可以在茶肆中尽情享受茶文化的乐趣，同时又可以开展各种各样的社会交往。
明代，茶馆有了进一步的发展。当时开茶馆的，对茶叶质量、泡茶用水、盛茶器具、煮茶技艺都很讲究，以此吸引顾客。与此同时，京城北京卖大碗茶兴起，并成为三百六十行中的一个正式行业。
清代，茶馆业更甚，遍及全国大小城镇，尤其是北京，随着清代八旗子弟入关，他们饱食之余，茶馆成了他们消遣的最好去处。在近代的中国，东南西北中，无论城市乡村，几乎都有规模不等的茶馆。
20世纪50年代以后，茶馆经过改造，成了人们饮茶消渴、休息娱乐、问讯聚会的地方。由于历史的原因，茶馆多集中于风景旅游城市及我国南方大部分地区，在北方已十分鲜见。这一个时期是我国茶文化发展的一个低潮阶段。
20世纪70年代中期，中国台湾地区的一些知识分子为了摆脱西学的影响，掀起振兴中华民族文化的热潮，开始对民族的传统民俗、文化艺术进行宣传普及，重新从中华民族优秀文化中寻找源泉。而最具民族亲和力的茶文化被重新发扬光大，“茶艺”一词应运而生。中国台湾的一些先行者开始建立茶艺馆，并逐步发展到中国香港地区、中国澳门地区、新加坡、马来西亚等国家和地区，使中国茶文化的复兴进人了高潮。
大碗茶馆
港、澳、台等地茶艺馆发展
在中国台湾地区提出“茶艺”一词后不久，从法国学习服装设计回台的管寿龄小姐，在台北市仁爱路芙蓉大厦开设了茶艺馆，这是挂出的第一块茶艺馆招牌。为了弘扬民族文化，她一改当时岛内画廊以展售西画为主的做法，而以国画、陶瓷工艺品作为经营的主要项目，并以“茶艺馆”作为艺廊名称。她认为，提供茶饮，让客人轻松地欣赏艺术品，即使买卖不成也能得到精神的享受。在这里，用茶来美化艺术品，一面品茶，一面欣赏艺术品，把高雅的艺术与实际的生活拉近，让画廊成为一个轻松的生活空间，也就是说，让茶艺馆成为品茶和欣赏艺术品的场所。管小姐的茶艺馆同时经营茶叶和陶瓷工艺品的买卖及餐厅服务，并于1979年5月23日取得正式的经营执照。1981年12月又在台北市取得茶艺馆营利性事业登记证，茶艺馆得到了承认。茶艺馆也由此合法化了。
如果以营业内容和茶艺的理念相近相似来看茶艺馆的开端，则是1974年在台北市中山北路由李友然先生开设的“中国茶馆”为最早。他为经营冻顶茶而附设中国茶馆，提倡茶饮，并且用宜兴小壶冲泡功夫茶。之后，茶艺馆如雨后春笋般地兴起，为民众的消费、休闲、交流提供了一个理想的场所。到1987年，中国台湾地区的茶艺馆已达到500多家，并影响到东南亚及中国的港澳地区。
1987年，在中国台湾地区留学的马来西亚青年邱如财、林福南、萧慧娟等人回国后，开设了“紫藤茶坊”，他们是马来西亚茶艺的开创者。1989年1月，中国香港的叶惠民在九龙建立了“雅博茶坊”，陈国义先生的“茶艺乐园”、李少杰先生的“福茗堂”也相继开张，为中国香港地区茶艺事业的发展奠定了基础。1997年，中国澳门茶艺之父林志宏先生推动中国澳门茶艺协会成立，会员之一的罗庆江先生于1997年12月开设了中国澳门第一家茶艺馆“春雨坊”。
在中国港、澳、台地区及东南亚地区的众多茶人的不断努力和推动之下，茶艺馆在这些地区不断发展，茶艺组织、茶文化组织相继成立，使茶艺逐步进入人们的生活当中，同时对中国茶文化的宣传普及及发扬光大产生了极大的推动作用，进一步扩大了中国茶文化在海内外的影响。
中国大陆茶艺馆的发展
大陆茶艺馆的出现和发展受中国台湾茶艺馆发展的影响，也得益于海峡两岸文化交流的不断加强。1988年6月，中国台湾第一个正式访问大陆的“中国台湾经济文化探问团”先后到达桂林、上海等地，中国台湾茶艺专家范增平先生也随团访问，宣传介绍茶艺，“茶艺”一词在大陆正式出现。之后两岸的茶文化交流不断增强，中国台湾茶艺专家在北京、上海、杭州、福州、桂林、西安等地进行了多场茶艺表演活动，使大陆对茶艺有了更直观、更形象、更深刻的认识，也直接促进了茶艺馆在大陆的发展。
1991年以后，中国大陆的茶艺馆开始萌芽。首先是福州市的福建茶艺馆，它设在福建省博物馆内，而后上海市在几个饭店和宾馆内也附设了茶艺馆。之后，杭州、北京、厦门、广州等城市相继出现茶艺馆，其影响逐步波及内陆城市。到1998年以后，茶艺热迅速兴起，茶艺馆在大陆各地扩散开来。经过一段时间的发展、探索和调整，大陆的茶艺馆已逐渐注意经营内容和理性的发掘，规范和管理受到重视，服务水平不断提高，并培养了一大批茶艺人才。同时，随着大陆茶艺热潮的兴起，国内外茶文化的交流也日益增多，从而促进了中国茶文化在国际上的地位不断提升。
现代茶艺馆不同于传统的老茶馆，它不仅装饰华美、新潮，或者古典高雅，而且具有更高的文化品位，更重要的是经营者具有自觉的、主动的文化意识，把向社会传播茶文化知识、传授茶艺作为一项重要的工作。除了提供品茗、茶叶、茶具等商业经营外，还经常举办茶艺培训、茶艺讲座、茶艺交流等，开展丰富多彩的茶文化活动。因此，可以说茶艺馆是宣传和弘扬茶文化的前沿阵地，它每天都在吸收和运用专家学者研究茶文化的最新成果并普及到群众中去。它每天都在用高雅的文化熏陶感染群众，对中华茶文化的发展，我国社会主义物质文明和精神文明建设发挥着积极的推动作用。
目前，大陆的茶艺馆正处于高速发展时期，市场竞争越来越激烈。在这种情况下，茶艺馆的经营者只有顺应社会发展的要求，加强管理创新和服务创新，树立自己的品牌，扩大自己的影响，才能在适者生存、优胜劣汰的市场规则面前，为自己争取更同的发展空间。同时，政府部门及社会各方面应加强对茶艺馆的宏观管理和正确引导，为茶艺馆的竞争和发展提供公平、合理的社会环境，以促进我国茶文化事业的健康发展。
茶馆
（二）茶艺馆的类型
茶艺馆的风格在很大程度上体现着经营者的兴趣、爱好以及当地的风土人情、风俗习惯等特点，并受场地空间等因素的影响。根据茶艺馆的装修、装饰风格及经营特色等标准，把茶艺馆分为以下几种不同的类型。
仿古式茶艺馆
仿古式茶艺馆在装修、室内装饰、布局、人物服饰、语言、动作、茶艺表演等方面，都以某种古代传统为蓝本，对传统文化进行挖掘、整理，并结合茶艺的内在要求重新进行现代演绎，从总体上展示古典文化的整体面貌。各种各样的宫廷式茶楼、禅茶馆等，就是典型的仿古式茶艺馆
辽宁抚顺的鸿兴泰茶楼，就是将百年老店“鸿兴泰”发扬光大而建立起来的一座飞檐斗拱、精雕丽彩的宫廷式茶楼。进入鸿兴泰，使人觉得仿佛回到了百年前的茶楼。除了象征生动与灵气的“镇宅石”“神柱托天”“金龙荷宝” “古柳垂荫”等人文景观外，还有陶壶盖碗、水墨丹青、垂帘陶器、茶饮典故、旗袍长衫余音绕梁的全新空间，真可谓古韵盈室，风情占尽。而独具满族风格的4个流芳亭均采用康熙皇帝御赐36景中的“远近泉声”、“烟波致爽”“无暑清凉”“梨花伴月”4景和清代12位帝王挂像依次排列，使茶楼不仅形似，而且有了历史魂灵。它的“满族宫廷茶礼”更是引人入胜：身着满族旗袍、飘逸自如的茶艺师在琴声和谐的氛围中，把插花、泡茶、备花、敬茶、加花、品饮、撤茶、谢幕的全过程表现得淋漓尽致，并且突出了一个花字，充分揭示了满族人民爱花爱美的民族传统和不同文化背景下沿袭下来的习俗特色。鸿兴泰茶楼还根据满族的民风民俗，挖掘整理了“清官茶礼”、“三清茶道”、“满族茶俗”、“文士茶艺”等茶艺表演，不仅向社会展示了满族茶文化的风采，而且也丰富了中国茶文化的内容。
仿古式茶艺馆
园林式茶艺馆
园林式茶艺馆突出的是清新、自然的风格，或依山傍水，或坐落于风景名胜区，或是一个独门大院，它由室外空间和室内空间共同组成，往往营业场所比较大。室外是小桥流水、绿树成阴、鸟语花香，突出的是一种纯自然的风格，让人直接与大自然接触，从而达到室内人造园林达不到的一种品茗的意境。这种风格是与现代人追求自然、返璞归真的心理需求相契合的，但它对地址的选择、环境的营造有较高的要求，所以在现代茶艺馆中为数较少。
室内庭院式茶艺馆
室内庭院式茶艺馆以江南园林建筑为蓝本，结合茶艺及品茗环境的要求，设有亭台楼阁、曲径花丛、拱门回廊、小桥流水等，给人一种“庭院深深深几许”的心理感受。室内多陈列字画、文物、陶瓷等各种艺术品，让现代都市人在繁忙的生活中寻找回归自然、心清神宁的感觉，进入“庭有山林趣，胸无尘俗思”的境界。这一类在现代茶艺馆中为数较多，如郑州的一壶缘茶艺馆、上海的青藤阁茶艺馆等。
走进上海青藤阁茶艺馆，首先映入眼帘的是3棵大榕树，枝干沧桑，叶若华盖，坐在大厅，宛如置身林木之间，环顾四周，卵石覆地，木栅花窗，阁楼回廊，加上藤制桌椅，古乐雅音，无不渗透出古朴典雅的江南庭院风韵。另有各类包间，为人们提供了更多选择余地。一树浓阴，一杯清茶，三两好友，这对久居都市的人们来说，是悠然安逸的休闲场所。
庭院式茶艺馆
现代式茶艺馆
上海宋园茶艺馆现代式茶艺馆的风格比较多样化，往往根据经营者的志趣、爱好，结合房屋的结构依势而建，各具特色。有的是家居厅堂式的，开放式的大厅与各种包房自然结合；有的拱门回廊，曲径通幽；有的清雅、古朴，讲究静雅；有的豪华、富丽，讲究高档气派。内部装饰上，名人字画、古董古玩、花鸟鱼虫、报刊书籍、电脑电视等各有侧重，并与整体风格自然契合，形成相应的茶艺氛围。一般以家居厅堂式的较为多见，既有开放的大厅，又有多种风格的房间，客人可以根据兴致作出选择。现代式茶艺馆往往注重现代茶艺的开发研究，在经营理念上紧跟时代潮流，强调规范化管理和优质服务，通过营造温馨舒适、热情周到的服务氛围来吸引顾客。郑州的泰和茶艺社、水云涧茶楼就属于这种风格。
民俗式茶艺馆
民俗式茶艺馆强调民俗乡土特色，追求民俗和乡土气息，以特定民族的风俗习惯、茶叶、茶具、茶艺或乡村田园风格为主线，形成相应的特点。它包括民俗茶艺馆和乡土茶艺馆。民俗茶艺馆往往以特定的少数民族的风俗习惯、风土人情为背景，装饰上强调民族建筑风格；茶叶多为民族特产或喜爱的茶叶；茶具也多为民族传统茶具；茶艺表演也具有浓郁的民族风情。
乡土茶馆大都以农村社会的背景作为其主基调，装饰上竹木家具、马车、牛车、蓑衣、斗笠、石白、花轿等应有尽有，凡是能反映乡土气息的材料都可以为我所用。有的直接利用已经少有人居住的古屋加以装修成茶艺馆；有的特别设计成乡村气十足的客栈门面，户外是花轿、牛车，室内是古井、大灶，服务人员穿着古朴的服饰来接待客人，生动形象地刻画出了乡土文化的特点。
戏曲茶楼
戏曲茶楼是一种以品茗为引子，以戏曲欣赏或自娱自乐为主体的文化娱乐场所。这种既品茶又娱乐的文化形式，在我国由来已久。最早的记载见于唐代。南宋时，杭州、北京等地茶司、茶坊内，有的是聚习学乐或叫唱之地，歌声贯耳；有的鼓乐吹奏，讲评书、说相声。现代的戏曲茶楼、茶座已遍布城乡各地，成为人民群众文化生活的一个重要组成部分。戏曲茶楼在装饰上更强调戏曲表演的氛围和要求，相对来讲，品茶是它的一种主要的附带功能，它不太讲究茶叶、茶艺，而是以茶叶为引，在戏曲与乐曲声中，松弛身心，交流联谊，享受戏曲艺术。
综合型茶艺馆
综合型茶艺馆主要体现在经营服务项目上，以茶艺为主，同时又经营茶餐、餐饮、酒吧、咖啡、电脑、棋、牌等内容，把多种服务项目综合在一起，以满足客人的多种需求。
（三）茶艺馆的经营管理
现代茶艺馆是服务领域中比较独特的一个行业，它以茶艺和品茗为载体，来满足顾交物租精神在面的多种需要，具有品茶论艺、休闲娱乐、文化交流、艺术欣赏、商务洽谈、社会交往等多种功能，式一个综合性很强的服务场所。由于它适应了当前的消费趋势和潮流，所以发展迅速。一个茶艺馆要更好的发挥自己的功能，获得竞争优势，就必须结合差异行业的特点，加强管理，提高服务水平，以优质高效的服务赢得顾客。
茶艺馆经营管理的特点和内容
茶艺馆的经营是利用空间场地、设备和一定消费性物质资料，通过人的服务活动来满足顾客的需要，从而实现经济效益和社会效益。茶艺馆的经营管理是一项专业性较强的工作，除了具有一般性服务行业的共同之处，它还有自身的特点和内容。
1．茶艺馆经营管理的特点
（1）文化特色的民族性 茶艺馆表现的是茶艺和茶文化，其服务的内容也代表了中华民族文化精神的内容，可以说，茶艺馆是民族文化的浓缩。随着社会的发展，茶艺馆越来越成为人们社交的重要场所，茶艺馆悬挂的字画、古朴典雅的家具、悠扬的民族音乐、具有民俗特色的挂饰、装饰、风格各异的民族服装、工艺品，再加上各种各样的名茶、引人入胜的茶艺表演，让人在领略茶文化的风韵的同时，感受民族文化的丰富内涵。茶艺员也通过语言、形体动作、情感交流等向顾客展示茶文化，诠释中国优秀的民族文化。
（2）艺术的综合性 很多茶艺馆在装饰、陈列上，突出某一时代的特征，将该时代各种艺术综合地渗透和融合，充分地展示其艺术魅力。这里不仅有茶艺，还有琴、棋、书、画、诗、词、歌、赋，以及服装、工艺品、食品等，共同营造出一个和谐的艺术氛围。在这样的环境中，就要求从业人员努力学习茶艺和茶文化知识，不断提高艺术修养，通过自己的不断努力来展示民族文化艺术的无穷魅力。
（3）顾客的多样性 从服务对象看，茶艺馆的顾客多种多样。有的人文化素质较高，追求高雅、宁静的环境和艺术享受；有的人是为了社交或商务需要；有的人附庸风雅，追求时髦。去茶馆的人，既有各界名人、海外侨胞、港台同胞，也有国际友人。由于各自的文化素质、兴趣爱好、风俗习惯、品茗动机不同，他们对茶艺服务的要求也就存在一定的区别。这就要求茶艺馆不断提高服务人员的服务技能和服务水平，以更好地满足各种层次顾客的需要。
（4）产品的独特性 茶艺馆的核心产品是服务。服务产品具有形性、随机性、服务的提供与客人消费同时进行、顾客的参与性等特点，使其与有形产品的消费表现出明显的不同。这不仅要求服务人员知识全面、技能娴熟，而且还要独具慧眼，善于观察和分析顾客，了解顾客的真实需求，及时调节现场气氛，表现出服务的灵活性、随机性和亲和性，使顾客与茶艺馆的氛围能融为一体，积极主动地茶语到茶艺工过程中，更好地理解和接受茶艺馆的服务。
2．茶艺服务的基本要求
为了更好地体现茶叶的灵性，展示茶艺之美，演绎茶文化的丰富内涵，在进行茶艺服务时就要体现出“礼、雅、柔、美、静”的基本要求。
（1）礼 在服务过程中，要注意礼貌、礼仪、礼节，以礼待人，以礼待茶，以礼待器，以礼待已。
（2）雅 茶乃大雅之物，尤其在茶艺馆这样的氛围中，服务人员的语言、动作、表情、姿势、手势等要符合雅的要求，努力做到言谈文雅，举止优雅，尽可能地与茶叶、茶艺、茶艺馆的环境相协调，给顾客一种高雅的享受。
（3）柔 茶艺员在服务时，动作要柔和，讲话时语调要轻柔、温柔、温和，展现出一种柔和之美。
（4）美 主要体现在茶美、器美、境美、人美等方面。茶美，要求茶叶的品质要好，货真价实，并且要通过高超的茶艺把茶叶的各种美感表现出来。器美，要求茶具的选择要与冲泡的茶叶、客人的心理、品茗环境相适应。境美，要求茶室的布置、装饰要协调、清新、干净、整洁，台面、茶具应干净、整洁且无破损等。茶、器、境的美，还要通过人美来带动和升华。人美体现在服装、言谈举止、礼仪礼节、品行、职业道德、服务技能和技巧等方面。
（5）静 主要体现在境静、器静、心静等方面。茶艺馆最忌喧闹、喧哗、嘈杂之声，音乐要柔和，交谈声音不能太大。茶艺员在使用茶具时，动作要娴熟、自如、柔和、轻拿轻放，尽可能不使其发出声音，做到动中有静，静中有动，高低起伏，错落有致。心静，就是要求心态平和，心平气和。茶艺员的心态在泡茶时能够表现出来，并传递给顾客，表现不好，就会影响服务质量，引起客人的不满。因此，管理人员要注意观察茶艺员的情绪，及时调整他们的心态，对情绪确实不好且短时间内难以调整的，最好让其不要为顾客服务，以免影响茶艺馆的形象和声誉。
3．茶艺员礼仪之美
（1）茶艺员的人格魅力 一位推销大师说得好：推销自己比推销商品更重要。作为茶艺员，老板并不在乎你今天让客人消费了多少，他更在乎的是客人能否回头再来。一些有远见的茶馆老板，非常留意有多少高层次、高品位的客人是因你而来，因为作为茶人，茶馆老板是儒商，高朋满座是他的追求。茶艺员吸引贵客靠的是自己的人格魅力，那么，怎样做足自己，实现个性化服务呢？
①微笑 茶艺员的脸上永远只能有一种表情，那就是微笑。有魅力的微笑，发自内心的得体的微笑，这对体现茶艺员的身价十分重要。茶艺员每天可以对着镜子练微笑，但真诚的微笑发自内心，只有把客人当成了心中的“上帝”，微笑才会光彩照人。
②语言 茶艺员用语应该是轻声细语。但对不同的客人，茶艺员应主动调整语言表达的速度，对善于言谈的客人，你可以加快语速，或随声附和，或点头示意；对不喜欢言语的客人，你可以放慢语速，增加一些微笑和身体语言，如手势、点头。总之，与客人步调一致，你才会受到欢迎。
③交流 茶艺员讲茶艺不要讲得太满，从头到尾都是自己在说，这会使气氛紧张。应该给客人留出空间，引导客人参与进来，除了让客人品茶外，还要让客人开口说话。引出客人话题的方法很多，如赞美客人，评价客人的服饰、气色、优点等，这样可以迅速缩短你和客人之间的距离。
④功夫 这是茶艺员的专业，知茶懂茶，知识面广，表演得体等，这是优秀茶艺员的先决条件。
（2）茶艺员的慧眼 茶艺员应该有一双洞察力极强的慧眼。客人进入茶室后，从第一眼看到客人开始，60秒内，优秀的茶艺员应该能判断出客人的性格类型、大概的社会地位、来茶馆的目的等。这很重要，它决定了服务的方式和服务质量。内向型的和外向型的客人不一样，来休闲的和来谈商务的客人不一样，高层次的和一般的客人不一样。为此，茶艺员应多学一些交际方面的知识。
（3）全程服务 茶馆应提倡全程服务，即从客人走进茶馆直到离开茶馆，茶艺员应跟踪服务。从迎客、人室、落座、点茶、茶艺表演、闲聊、送客，茶艺员都应伴随客人左右，除非客人有自己的事（如谈商务、自娱等）。
4.茶艺馆经营管理的主要内容
茶艺馆经营管理的内容，概况起来主要包括：人员的岗位职责的确定、日常事务管理、营销管理、现场管理、人事管理、服务管理、品牌管理等。
