“茶不仅仅是味觉和嗅觉的记忆。”带领学生深入全国各地茶产区深入体验、传播茶文化，是湖南农业大学园艺学院朱海燕教授的梦想，但因为平时档期满满的科研和教学任务，迟迟未能实现。不曾想，今年的新冠疫情，给了朱海燕一个“契机”。
2020年3月起，在做足防控措施的前提下，她带领研究生组建直播团队，围绕大湘西，团队行程5000余公里，开展了近20场关于茶叶生产、茶叶冲泡品鉴的直播，逾100万人次观看，古丈县、保靖县、沅陵县、石门县，岳阳君山岛，湘潭市、湖南省茶叶博物馆都留下了他们的足迹。
跋山涉水，茶园开直播现场教学
湖南是茶叶大省，茶产量常年位居全国第一。因为疫情期间交通受限，朱海燕决定先带领学生认识大湘西的“茶叶地理”。
三月初的潇湘大地已经春意盎然，朱海燕带领的团队来到在海拔800M常德市石门县西山垭茶园。
有学生在直播间提问，生态茶园不使用农药，如何防治病虫害？朱海燕让研究生助手展示了茶园的生态环境，同学们在手机另一端看到了第五代太阳能捕虫灯，“一个灯通过光和声波诱捕害虫，可以管理15-20亩茶园”，对着朱海燕的现场解说，学生见识到了当代中国生态农业的技术手段。看到捕虫灯上一层厚厚的害虫，学生在弹幕里表示“哇，这个绿色防护太厉害了”“我对中国茶更有信心了”。
在生产车间，朱海燕一一个学生展示绿茶制作的各个环节，摊放、杀青、风选、回潮、揉捻，她向学生解释“风选”工艺的重要性，“很多厂家省掉了这个步骤，实际上，风选可以去掉杂质，让茶汤清澈透亮”。重点说明了揉捻时要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替”的原则，要求成条率在80%以上。
与非遗传承人合作讲解制茶工艺
在古丈县，朱海燕与有30年制茶经验古丈毛尖金牌茶王向春辉师傅一起，手工炒茶的演示，给学生和观众们演绎了生动的实操课。
图：朱海燕和古丈毛尖茶王向春辉一起展示手工炒茶
朱海燕告诉学生，民间谚语说“烧火的是师傅，炒茶的是徒弟”。其实讲述的是合适的火候对茶叶杀青重要性。伴随着茶王向春辉师傅的“铁砂掌”迅速的翻炒茶叶，朱海燕在旁提示炒茶的技术要点，“手不离茶，茶不离锅，焖抖结合，完成杀青”。
同时，她也跟同学们讲解杀青的科学原理：“鲜叶在300℃的锅中，要不停翻炒，不能让锅粘住茶叶。”同时，她将杀青的原理娓娓道来，“通过高温（在非常短的时间内，叶片内温度达到80℃以上），迅速的钝化茶叶中的多酚氧化酶，保持叶底的鲜爽翠绿，温度太高，就会烧糊，温度太低，就会出现红梗，合适的温度和灵巧的动作，才是做出名优绿茶的基础。”
杀青完成后，朱海燕马上向观众描述了她的感受：“锅里的声音变小了，鲜叶色暗了，嫩茎梗折而不断，青草气部分消失，略显清香”这样的状态就提示杀青成功了。”
图：在保靖县大岩村，在朱海燕邀请下，苗家阿姐唱起了敬茶歌
为学生代言，助力90后新农人走出困境
“我们的茶底鲜活翠绿，制作工艺有什么诀窍？”“这个艾草粑粑清香四溢，简直就是春天最应景的小吃！”在四月淅淅沥沥的春雨中，在湘潭县中路铺镇龙凤庄园，朱海燕通过在线直播的方式，讲述了他的学生、90后小伙陈萌创业的故事。
受此次疫情影响，今年龙凤庄园的茶叶等农产品遇到了销售困境，餐饮、住宿等业务更是难以开展，作为创始人的陈萌一筹莫展。此时，他求助于朱海燕，“朱老师爽快地答应来的园做一场直播，让更多人了解这里”，陈萌有些意外：“我从来没有想到过一位教授能走下讲台，走到田间地头，为我助力”。
图：朱海燕教授和陈萌在直播中
近一个半小时的直播，吸引了5000多网友观看。朱海燕教授悉心地引导着陈萌说出自己的创业故事：陈萌不仅自己创办庄园，培训附近的农民开展茶叶种植、茶叶加工等工作，带领乡亲们在家门口致富，其中，将近400为村民年收入增长1.5万元，13户贫困户“摘帽”脱贫。
来源：潇湘晨报
责任编辑：邓放
