熟茶必须经过渥堆发酵才可以制成，我们平时认知中都以为熟茶是必须大批量的渥堆才能制成上好的熟茶，而古树茶产量有限，外加制作熟茶本来风险就大，大批量渥堆更是无从谈起，所以总有许多茶友觉得古树熟茶怕不可能走向普罗大众。然而要是小批量也能满足发酵需求，再加上可以适当降低新上市熟茶标准的渥堆味，那么古树熟茶将不再是梦——离地发酵就这样应运而生了。
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离地发酵顾名思义就是，通过某种东西将堆子置于其上，使其不与地面直接接触，其中我们更多的使用木板来隔离渥堆的茶叶与地面。离地渥堆的出现带来了诸多工艺的改变，让古树熟茶的出现越来越普遍。
离地发酵特点：
1、传统发酵都是成吨发酵，离地发酵堆子小两三百公斤也可发酵，古树熟茶价格高产量有限，离地发酵可以满足有限产量下古树熟茶的形成。
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2、传统发酵堆子大翻堆不易，离地发酵重量轻相同条件下可以多次翻堆，极大的降低堆味，缩短古树熟茶推向市场时间。
3、由于发酵实在高温潮湿下的存放转变，益生菌在发酵中产生大量多余水分，离地发酵明显有益水分快速排出，降低茶叶腐烂发霉风险，同时更加健康。
4、离地发酵时间比传统发酵缩短十天左右。
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但是关于离地好还是传统好，没有定论和标准，随着人们消费越来越快速化，离地发酵的熟茶更容易被新茶客接受。但如果从收藏和高品质的角度看，传统地上发酵更接地气，后期存放可能茶的厚重感更强烈。但是离地发酵极大的满足了古树茶叶产量小的特点，极大的促进古树熟茶推向市场。
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