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丨作者：林方致
七碗受至味，一壶得真趣，空持千百偈，不如吃茶去。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
浮生若茶，空杯以对，禅茶一味，便可一生。
《神农本草》载：“茶，味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”这是对茶效最早的记述。佛教论茶，有“三德”：一为醒脑，坐禅时提神不眠；二为满腹时能助消化；三为清心，不乱性。
人生有真味，缺坐论茶渴。闲时一刻，静待秋风卷走落叶，铺满一地黄金，煮一壶老白茶慰藉寂寥，看茶叶入杯底，汤色由淡渐转浓，茶香沉淀出春日里一抹醇厚明媚的暖。都说茶是养心正心之物，我看如是。
秋冬季节，燥气当令，要补充津液，使肺气得以舒展，缓解秋燥带来的不适。顺应昼渐短夜渐长的自然规律，保证充足的睡眠，及时添衣御寒。越是注重养生，对气候节气的变化越是敏感，我身边的朋友，应季节变化，喝茶养生的比比皆是。
秋冬饮茶，以“藏”为主，适合喝温和的茶类，如福鼎老白茶。福鼎白茶，作为可以长期储存的茶类，只有在多方面条件到位，经过长时间的沉淀、累积才能不断升华其内质，陈化为一款优质老白茶。
随着白茶市场的发展，白茶价格一路飙升，自己存茶自己喝成为潮流。面对福鼎白茶的收藏，有许多茶友发出疑问：“什么样的白茶值得收藏？是不是只要干度足够，就可以长期储存为老白茶？”
什么样的白茶值得收藏？
先了解白茶茶青原料等级分类
白茶按照采摘原料，分为三大品级：
白毫银针：新梢上采下肥壮的单芽，坚挺如针，密披白毫，色白如银。
白牡丹：一芽二叶，叶片怀抱毫心，叶背浅灰绿，茸毛密布。
寿眉（贡眉）：一芽三四叶，粗梗大叶，毫心微显，体积大。
白茶年份的转化价值
时间可以让白茶自然增值，随着时间的封存，茶香越来越醇熟，在时间缝隙中转化出枣香、药香，滋味也愈发醇和温润。老白茶，因为可以煮着喝及特有的保健功效引起广大爱茶友人的关注。故而，广为流传的“一年茶，三年药，七年宝”成为收藏福鼎白茶的金科玉律。
一年茶：白茶属微发酵茶，刚制作出来的新白茶，茶性较寒凉，滋味相对单薄但不影响其清锐鲜爽的口感，适合夏季饮用，清热消暑，提神醒脑。
三年药：陈放三、四年的白茶，其茶性已悄然变化，青气褪去，香气转陈，汤色加深，由浅杏黄渐化成杏黄色。此时的白茶，茶性由寒凉转为平和，滋味渐柔，亦茶亦药，可降火清热，养肝护肝，饮、藏俱佳。
七年宝：存放五、六年及以上的白茶，已是老白茶。随着时间的陈放，会收获蜜香馥郁的枣香，甚至药香，茶汤色渐深如琥珀，滋味醇厚饱满。此时的老白茶，具有温润养胃，清热润肺，消炎解毒的茶疗功效。
新白茶清爽鲜活，老白茶醇和温润，不论是哪个时期的白茶都有其独特的饮用、收藏价值。收藏一款品质佳的白茶，与其共享岁月，好不快哉！但，茶不是说存就能存得好的，作为“干货”的一种，如何存好一款茶，成为爱茶之人都需要研究的课题。那么，白茶只要干度达标就可以存为老白茶？存茶真这么简单？
白茶干度合格，是妥善储存的前提！
白茶的干度要求
一款合格的白茶，国家标准规定干度≤8.5%，也就是100g的白茶，其含水量至多占8.5g，这是为茶品后期储存打下基础工作。在福鼎当地，负责任的制茶师傅都会尽量将茶的含水量控制在7%，甚至到5%，为后期存茶多添一分保障。
若是在白茶制作加工过程中，干度未达标，茶叶中含有超标的水分、寒气重，在后期储存过程中，水汽容易从茶叶中飘溢而出，不仅仅会影响到茶香与滋味，后续，这批茶还会走上潮变发霉的道路。干度不达标的茶即使是在后期储存过程中，再怎么用心、细致也是无回天之力，因此，茶友们在买茶之时，一定要注意不可购买含水量未达标的茶。
该如何辨认白茶干度是否达标？
对普通的茶友来说，为了检测白茶干度而特地去买一台含水量检测仪器，也是不现实的，那么如何在没有任何设备的帮助下，判断一款茶是否含水量达标呢？
在购买白茶时，捧起一把干茶，大叶大梗的寿眉，整体看起来较清爽，晃一下会有“沙沙”的声响，叶梗都较为坚挺，有明显的粗粝感，叶片蓬松且易碎。而白毫银针及白牡丹，可看其芽头的毫毛，蓬松而柔顺，指腹触碰芽头尖部，有微微扎手的感觉。
只有干度的合格的白茶才经得起长时间储存，市面上白茶多如繁星，品质参差不齐，方方面面都存在不少陷阱，茶友们在购买时一定要多留心。
白茶单纯的足够干，还不够储存为老白茶
不能满足白茶后期转化的全部需求
工艺不对，好茶白废。福鼎白茶，工艺至简，不炒不揉，人工干预少，只经过采摘、摊晾、萎凋、干燥四大步骤，最大程度上保留白茶内部的活性酶物质，使其在后期陈放过程中不断促进茶多酚、咖啡碱、芳香物质等等的转化，茶汤口感愈发柔顺、醇和香气趋于平和，收获岁月的厚重，迷人的枣香、药香逐渐显现，赋予白茶更为迷人的魅力。
由此可见，想要拥有一款优质老白茶，除了白茶本身干度要达标之余，其在新茶时期的制作工艺，十分关键，它决定着白茶能否在储存过程中，不断发生良好的转化。
不能满足白茶发生良好转化的条件
仅仅干度达标？是不是只要将白茶拉到烈日下暴晒或是在厚厚的渥堆中，用大火烤干即可完成？这些粗暴简单的制作工艺得到也仅仅是，只有干度达标的劣质白茶，是不具有收藏价值的。
制茶过程中不管是暴晒亦是高温炙烤都严重破坏了白茶内部分活性酶物质及大量营养物质，如：白毫银针芽头烤干、烤透了，大量的绒毛脱落，营养物质也跟着消耗殆尽了，这种工艺制作出的白茶，内在物质留存不足后期无论怎么储存都是无用的。只有在制茶过程，用心呵护，精心制作的白茶，后期经过陈化后，才能得出更好的品质。
想存成老白茶，储存工作也不能忽视
储存白茶时，没有正确掌握储存方法，那么前面所有的努力都是白废。关于白茶储存，我之前写过不少文章，感兴趣的茶友可以看看，简单总结，可分为以下几点：
1、干燥
2、密封
3、遮光
4、无异味
5、阴凉保存
6、离墙
7、离地
存茶的包装，使用三层包装法：以铝袋、塑料袋、纸箱三层包装，避免水汽入侵，白茶在长期储存过程中，离不开精心照料。最好一个季度或半年检查一次，茶叶是否有受潮迹象。
老白茶，一份简约，一份醇厚，
沉淀出独有的枣香蜜韵，
随处可见岁月沉淀的痕迹，
若是想存出优质老白茶，
白茶干度合格，只是最低门槛!
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