梦华录中让你垂涎欲滴的果子,真的是宋代茶点吗?

作者:赫赫有茗 更新时间:2022-08-27 12:29 阅读:205

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从之前文章中我们已经了解了宋朝人喜欢逛茶馆,玩点茶、分茶,更喜欢斗茶,那他们喝茶的时候会吃点什么呢?


是不是也像我们如今吃点茶点?


宋朝的茶点叫什么?


有哪些类型?


梦华录中的各式果子,真的是宋代茶点吗?


那今天我们一一揭晓。


宋人茶点叫什么?


梦华录中让你垂涎欲滴的果子,真的是宋代茶点吗?


看《梦华录》时,除了点茶和茶百戏,不知道大家有没有被剧中孙三娘做的各种琳琅满目的佐茶“果子”所种草:豆儿果、鲜花团子、梨条桃圈、碧涧豆儿糕......


梦华录中让你垂涎欲滴的果子,真的是宋代茶点吗?


《梦华录》碧涧豆儿糕


没错,“茶果子”就是宋代茶点的统称。而“果子”范围更广,是生果、干果、蜜饯、甜品、饼食等一切可以当作点心而不是正餐吃的食物合集。


果子,全称“茶果子”,起源于唐朝,距今已有1400多年,唐朝饮茶之风盛行,此时出现了一边饮茶一边吃茶点(糕点)的习惯,果子是茶宴中配茶食用的点心,所以也称茶果、菓子、唐果子等。


梦华录中让你垂涎欲滴的果子,真的是宋代茶点吗?


《梦华录》各式茶果


随着经济、文化的繁荣昌盛,烹饪方法和制糖工艺得到了长足的发展,唐宋时期的绝大部分人,对饮食的需求不再满足于只为充饥,而出现了精细和丰富多样的渴求。


一类统称为“果子”的食物,开始作为人们在茶余饭后、饮酒会友时,或配做茶点、或下酒小吃、或单独享用的舌尖美味。哪怕到现在,很多地区油条依然被叫做果子。


宋朝的果子有哪些?


宋果子丰富多样,如用檽米、豆粉、混合精炼动物脂肪,加入饴糖(麦芽糖)或茶汤制作的鹿鸣饼、豆儿果、碧涧豆儿糕 、鲜花团子等点心,或用糖腌、蜜煮晾干的方法制作的茶点桃花果子、樱桃煎、越梅蜜饯、梨条桃圈、蜜饯雕花旋、炒银杏、召白藕、芭蕉干等蜜饯或干果。


从蜜饯果脯、麻花、炸麻球等各类油炸面食,再到酥皮点心、馒头蒸点,它们都是宋代果子。


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《东京梦华录》里的干果子一览


唐果子、宋果子、日本和菓子有啥区别?


有眼尖的小伙伴发现,无论是从形状还是制作手法,剧中的果子与日本和菓子颇为相似。这要从唐代茶果子外传说起。


唐代随着中日文化、经济的频繁交流,这些茶点习惯也由遣唐使传回日本。茶果子传入日本后,受当地人喜爱,独立发展出了“和菓子”


区分唐果子、和菓子和宋代的茶点果子的方式,一是看品类,二是看形状,三是看馅料


唐果子更接近现在的各种蒸点、酥点、冰点、团、糕,宋果子的品种则更为多样(上文已述),日本和菓子以糖、糯米、小豆等为主要原料,融入当地的文化习俗和审美,制成各式各样的精美点心。


中国传统的点心食印图案多为吉祥画,这与中国传统语境里“迎福纳吉”的目的和点心承担祭祀任务的起源相一致。


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中国传统点心


日本的和菓子多为花果植物等造型,或源于俳句,或源于精巧而充满意境的禅意画。常见的麻薯、大福、羊羹、铜锣烧也都是和菓子。


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日本和菓子


而在北宋年间,以市民文化为主体的坊间茶肆,是绝对不会出现花朵形状的冷制糕点的,出土的食印模具也印证了这一点。


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传统的中式点心模具


《梦华录》中所展示的这种使用花朵模具、有内馅的冷制糕点,说简单点就是——结合了和菓子式样的当代网红点心


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除了果子,宋朝还有哪些点心?


宋朝点心


宋代是中式点心发展的顶峰时期,我们现在吃的各种点心,在宋代就已经出现了。


按《梦梁录》记载,宋代的点心基本分为糕、饼、包、团、酥等几种。其中每一个大类里,都有无数个小类,称得上琳琅满目。比如,重阳糕、镜面糕、糖蜜糕、豆儿糕、蜜糕、雪糕(不是ice cream)等,荤素都有,咸甜皆可;还有豆团、麻团、糍团等各种团子;裹蒸粽子、栗粽、金铤裹蒸茭粽、巧粽等各类粽子。


雪糕是一种颜色雪白的蒸糕,是用米和糯米为原料,加上炒山药、莲肉、芡实打成的细末,混上白糖蒸制的点心。如果再加上酥油,就是酥油雪糕。配上李子蜜煎,就是李子雪(花)糕


梦华录中让你垂涎欲滴的果子,真的是宋代茶点吗?


电视剧《清平乐》里的李子雪花糕


《金瓶梅》里西门庆喜欢的点心有酥油鲍螺。宋人管牡蛎叫鲍鱼,所以他们把那些状如螺蛳的奶油小点心叫做酥油鲍螺。酥油鲍螺,也称滴酥鲍螺,是一种用酥油制作的外形似螺蛳的甜食,类似奶油裱花,入口即化,属果品一类。在电视剧《尚食》中再现这一美味。


梦华录中让你垂涎欲滴的果子,真的是宋代茶点吗?


酥油鲍螺


写在最后


总而言之,宋代是中国古代社会饮食文化发展承前启后的重要阶段。丰富的食物原料、精良的饮食器具、高超的烹饪技法、商品经济的发展等极大地推动了宋人在食物上精益求精,让各种美食层出不穷,饮食文化呈现出蓬勃发展的状态。而茶点也呈现异彩纷呈的格局


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