焦味
茶叶会造成焦味的情况有两种：一是茶叶在杀青时，没有翻炒均匀，或者碎末比较多，就会造成炒焦。另一种情况是工艺上的问题，比如武夷岩茶在焙火时，火候没把握好，焙得过重，导致茶叶碳化。然后闻起来就会有焦味，喝起来就会有焦苦味等。而这个焦味是在制茶过程中叶片碳化时产生的气味。有焦味茶叶营养已经丧失大部分，也就不宜饮用了。
水闷味
茶叶造成水闷味的原因有三种：一是下雨天采摘的鲜叶，叶片上残留的水分比较多；二是在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足；三是干燥温度过低，水气没有散发好；杀青时被闷到了，所以导致会有水闷味。而且有水闷味的茶，茶汤滋味喝起来不鲜爽，汤色还混浊不清也，且有闷味。
青味
茶叶中有青味，主要是来源于杀青没杀透，所以茶叶的颜色会看起来比较绿，一般在新做出来的茶会有比较明显的感觉，不过有的存放过后，青味会慢慢褪去。要是红茶中出现青味，可能是揉捻程度不够，导致发酵不完全。乌龙茶中的青味，可能是做青、杀青没做透，要么就是焙火后又吸到湿气导致“返青”了。有青味的茶会容易影响茶的鲜爽度，茶叶颜色会偏暗绿色，香气不足滋味淡薄，青味突出。青味其实就会像割草机割完草以后的味道了。
酸馊味
一般在制作工艺有问题的红茶中，会常见有酸馊味，这其实主要的原因是因为加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，属于工艺的问题，还有一种，还有可能是鲜叶堆闷过久发热，致使部分原料变质；或是储存时受潮也可能会出现酸味。
带有酸馊气的茶在热嗅、冷嗅都有酸馊气，尝滋味也有馊味，干茶色泽，汤色浑浊，叶底乌条烂叶，这种严重的劣变茶，就不适合再喝了。
霉味
有霉味的茶叶主要是因为受潮了，含水率高了，茶叶就很容易发霉，产生霉味。还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。所以茶叶储存时，一定要注意干燥。有霉味的茶就不适合再喝了，不仅茶汤喝起来难闻，喝了发霉变质的茶叶，轻则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象，重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变，所以霉味的茶就不要饮用了。
