茶友们在谈到茶的季节性差别时，经常会提到“春水秋香”。不少茶区到了秋高气爽的秋茶季节，就会出现季节性的花香茶。比如普洱茶有“春水秋香、夏苦秋淡”之说;乌龙茶，在秋季采摘将近成熟的芽叶进行制造，通常会有更为明显的花香。那究竟何为“春水秋香”，你知道吗?
为什么会出现春水秋香？
“春水秋香”意思是春茶的汤质内含物丰富，而秋茶的香气更高。春天由于空气湿度大，鲜叶持嫩性较好，所以水质细腻、茶汤浓厚，又由于空气湿度大，鲜叶含水量多，消水不及，所以大部分香气不够轻扬;秋天则秋高气爽，鲜叶消水顺畅，自然香气高扬，但水质不如春茶细腻。
很多茶类，例如普洱茶、乌龙茶、红茶等，都会出现所谓“春水秋香”的现象。这是天时，也即茶树生长的自然环境所决定的，固有“春水秋香”之说。
春水：
“春水”容易理解，这是由于春季鲜叶嫩性好，内含物丰富。从其生化成分看主要体现在两点：一是春季氮代谢占优势，氨基酸含量高，酚氨比低，滋味鲜醇；二是果胶含量高，形成的茶汤口感醇厚。
拿普洱茶为例，云南地区主要是大叶种茶树，大叶种一般不耐寒，到了寒冬之时，茶树就会进入休眠期，在这期间茶树吸收的矿物质、水分生成的营养物质会聚集在芽头。到了春天，天气转暖，万物复苏，鲜芽开始生长绽放。
加上春天雨季较多，新长出来的鲜叶，肥硕鲜嫩，内含物质丰富，氨基酸和果胶的含量都比较高，使春茶的滋味鲜纯，口感醇厚，内质丰厚，茶汤有厚重感，滋味沉稳内敛，有利于后期转化，这也是广大茶友偏爱春茶的原因。
秋香：
“秋香”的影响因素很多，如立地条件、品种、加工工艺等都会对其有很大影响。但形成高香茶的先决条件与气候密切相关：平均气温要在20度左右，夜间需下降6-10度;且白天晴朗无雨、夜间凉爽，朝夕有雾，天气干燥，往往更出现“秋香”的特点。
茶叶中的香气一部分来源于鲜叶，一部分来自加工。就季节来讲，造成茶叶香气不同的原因有二：一是香气形成的前提物质因季节不同；二是最终茶叶形成的香气物质不同。
到了秋天，天气转凉，整体天气干燥，气温要比春季高一些，平常日照好，叶片进行光合作用的效率也会高一些，使茶叶内含的茶多酚更多。再加上秋季降雨量少，茶树中鲜叶的含水量会比春季的鲜叶少，更容易释放出高扬的香气，所以秋季的茶香气丰富，气味张扬。
此时的茶树是生长期，需要大量的生长素，生长素所合成的部分在芽尖，就会消耗原有的内含物质，所以秋茶的滋味及浓度会有所下降。
虽然秋季的茶内含物质没有春季丰富，这也使秋茶的苦涩度低，反而显得茶汤更为清甜，再加上它香气柔和，使得秋茶拥有不同于春茶的独特滋味，这也是一些秋茶爱好者喜欢它的原因。
春茶一定比秋茶好吗？
总体来说，茶叶香气的形成是个复杂的过程，影响因素很多。就季节来讲，在每一个国家或者地区，都具有高香的季节茶。在中国由于秋季秋高气爽、温差大的气候特点，往往会有好的香茶出现，由此看“春水秋香”是不无道理的。
春茶可以说是一年之中质量最好的茶。内质丰厚，茶汤醇厚，滋味沉稳内敛，有利于后期的转化。它的价格会是秋茶的一倍或者更多，当然这只限于在同山头、同原料、同工艺的情况下相比。因为普洱茶品质的好坏，不能只靠季节来评判，更多的还与山头、原料以及加工工艺有关。
如果你只喝春茶，将会错过很多好茶
春茶的概念已深入人心，有些人非春茶不喝，非春茶不存。其实没必要这样，虽然春茶确实物质更丰富一些，口感更醇厚一些，但往往同等品质的茶，秋茶会比春茶便宜很多。
哪个好？喜欢喝哪个？
都是仁者见仁、智者见智的事情，春茶的滋味比较浓厚，如果是体感敏锐的人，可能会觉得春茶刺激性太强。秋茶的汤味和香味都会温和一点，口感淡的人可能会更喜欢。
所以无论是春茶还是秋茶，只要保证茶的原料好，工艺好，它都是一款好茶，茶友们根据自己的口味和经济情况，选择最适合自己的茶才是最好的。
“人生需要准备的，不是昂贵的茶，而是喝茶的心情。”品茶，就是品人生。【@乙小乙】与您分享茶叶保存、冲泡、选购等实用茶知识问题，欢迎关注—点赞—评论—分享！
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