眼看着中秋节到了，身边的人不是在排队买鲜肉月饼，就是在去买鲜肉月饼的路上。
作为苏州人，每年面对着五花八门的月饼，只想弱弱问一句：“有人会不爱鲜肉月饼吗？”
月饼，最初并不是中秋节物？
八月中秋佳节，吴地有赏月、吃月饼的习俗，月饼作为正式食品，始于宋而盛于明清，但宋朝时月饼并未成为中秋节物，只是一般市面上售卖的点心。
据《梦梁录·荤素食》中说：“市食点心，时时皆有，任便索唤，不悮主顾……芙蓉饼，菊花饼，月饼，梅花饼……应千市食，就门供卖。”
相传百姓抗击元朝残酷统治，举行起义，起义日期定于八月十五，并以月饼为信号，月饼此后便成了中秋佳节的应节食品，并赋予月饼阖家团圆之意。
月饼又分为广式、京式、潮式、苏式等种类。
广式月饼讲究皮薄、松软、香甜；京式月饼讲究的是外形精美、皮薄酥软、风味诱人；相比之下苏式月饼具有皮酥、馅香、色黄、油润、层酥相叠的特点，更受江南人的喜爱。
吴地有买月饼争相馈送亲朋好友之习俗，十五夜家家供月饼、瓜果于月下，因其形象团圆，取人月双圆之意。
鲜肉月饼，如何征服苏州人的胃？
在名目繁多，流派纷呈的月饼大家族中，模样扎实、滋味鲜美的鲜肉月饼，是苏式月饼的一个独有品种。
鲜肉月饼相传起源于明清时期，当年苏州城里一个姓叶的后生，平日里靠做糕点月饼谋生。
一年中秋节，家中老母亲病重，月圆之夜儿子端上自己制作的月饼，可是因为馅料太甜太干，老母亲怎么也咽不下去。儿子急中生智，把家里的鲜肉剁成肉泥，调成馅料，用油皮包裹起来，用火炉烤制成肉馅月饼。
没想到老母亲一连吃了几个，病也逐渐痊愈了。这个姓叶的后生和他的鲜肉月饼就在苏州民间代代相传。
苏式月饼最大的特点就是“酥”，其独特之处在于它的外皮。
苏式月饼用油酥面做皮，那是用干油酥（油与面粉搓成）外包水油面（油、水、面粉揉成），再反复地折叠擀压，烘烤或煎后，水油面中的水分脱去变脆，油酥面则起隔绝、防止粘连作用。
另外制作上讲究用热水和面，这样的面烘烤出来的油酥皮才能更细腻，在你咬下一口时，冷不丁酥了你一脸碎末，撒你一身酥皮渣。
苏式鲜肉月饼的灵魂，离不开酥皮，但关键还是馅。苏州的馅只放鲜肉，酥韧有致，入口即化。肉馅有很严格的肥瘦比例，一般是7:3的瘦肉与肥肉比例，在热力的作用下，肥膘会混合着酱油、盐和糖转化成浓郁鲜甜的卤汁。
酥皮起酥的层次感，馅料的配比，都有讲究。每家鲜肉月饼店，每个师傅都有自己的一道秘方。
一只正宗的鲜肉月饼应该皮薄馅足，咸、香、鲜相结合，慢慢咀嚼时，还有一丝丝甜。
另外，鲜肉月饼一定要趁热吃，热乎乎的一口下去，酥脆的外皮和紧实的肉馅随着卤汁一齐嚼开，大口吃时，才会有深深的满足感。
长发VS胥城，你更爱哪个？
都说江苏内斗，讲究的苏州人，在吃月饼这事上也能争个你我来，而提到鲜肉月饼，通常会有“长发”和“胥城”两派。
长发月饼：有人说排一次长发鲜肉月饼的长队，是苏州人每年秋天对鲜肉月饼的一点执念。长发月饼的酥皮很薄，又很松。
咬上一口，会有很多细碎的酥皮掉落下来，伴着肉汁的香味，是苏州人记忆中的味道。
胥城月饼：苏城月饼里，胥城鲜肉月饼的认可度也很高。这家老牌月饼，在很多地方有分销点。
胥城的鲜肉月饼虽小但厚实，小小一个掂在手里很有分量。最令人沉醉的是它紧实而Q弹的肉馅，皮薄馅多，吃起来，肉馅弹牙还带着汁水。
中秋前的苏州，走到售卖鲜肉月饼的街巷，空气里都是酥皮的焦香和肉馅的浓郁。婉约的苏州也会在这时候，显示出市井的热闹劲儿。
其实不管你爱吃哪一家的鲜肉月饼，吃的都是现烤现卖的那一份火热，以及记忆中的那份情怀。
“饮茶有益，消食解腻。
