小小一杯茶，左道旁门乱似麻。“创新”精神堪夸，“帽子戏法”好耍？
市场是趋利的。
这两年普洱茶不好卖，有的厂家开始在品类开发上打主意，“云南白茶”便是其一。
说是“云南白茶”，不过是传统“月光白”的升级——鲜叶不揉捻，不杀青，经萎凋、干燥而成，当属白茶工艺制作的微发酵茶。
众所周知，云南大叶种是普洱茶的适制品种。由于大叶种多酚类物质含量高达30%以上（甚至超过40%），即使鲜叶在初制阶段经过了杀青、揉捻、日晒等工序，制成的新茶也具有较强刺激性（或曰“寒性”），必须经过相当长时间的后发酵过程，才堪饮用。普洱熟茶的诞生，正是出于降低多酚类物质的含量，以适应当下品饮的需求。而传统滇绿在加工过程中，也要通过揉捻挤去尽可能多的茶汁，以减少多酚类物质的含量，降低茶叶的刺激性。滇红则经过完全发酵，将多酚类物质转化分解，一步到位达到直接饮用要求。所有这些，都是围绕着多酚类物质做文章。
普洱茶的必要工序“揉捻”，就是为了促进多酚类物质的转化
福鼎白茶作为六大茶类中白茶的代表，原料系福鼎大白茶或大毫茶。前者的鲜叶中多酚类物质含量在20%以下，后者在30%以下，均远低于云南大叶种。即便如此，福鼎白茶初制完成后，也要经过多年贮存才能作为成品上市销售。根本原因也在于新茶的“青气”未退，难以入口，后发酵是必不可少的环节。
一个特定地理区域的茶树资源，适宜制作哪个茶类，这是由茶种的特性决定的，也是市场长期选择、淘汰的结果，非人力物力短期内可以扭转。“月光白”之所以处于云茶的边缘地带，原因如上。
“云南白茶”外观虽接近福鼎白茶，口感却大为不同
可想而知，微发酵茶“云南白茶”距离满足当下开汤品饮的要求有多么遥远。即使如一些厂商所宣传的，“云南白茶”主要采用云南中小叶种制作，无论多酚类物质含量、风味特色，都与福鼎白茶有着很大区别，何况还是“新茶新压”。实在看不出这个别出心裁的新创品类，竞争优势究竟在哪里，是否又要创造一个“越陈越香”的神话，后发酵品质只能交给时间去考验了。
但趋利的商家不管那么多。一有新的噱头出来，只要够吸引眼球，大家一哄而上跟风抢市场。从名山、古树、单株、高杆、小筐发酵、单株拼配……到“普洱茶烟”“云南白茶”，一切都是过眼烟云，流行的东西往往最经不起考验。
普洱茶都卖不好，还去搞什么“云南白茶”。
任何行业的创新，都决非无中生有，而是在现有资源配置、技术实力、工艺特点等基础上的“重混”。跳脱出这一基础，所谓“创新”便成了无本之木。毋庸置疑，云茶的主流就是普洱茶，其它个性品类如滇红、滇绿也都具备基本的适饮性。横空出世的“云南白茶”卖点在哪里？这么“新”的茶让谁喝？谁会喝？
可以预见，市场上很快就会冒出诸如单株“云南白茶”、名山“云南白茶”、古树“云南白茶”、有机“云南白茶”等奇特品类……开始新一轮建仓炒作、圈钱大战，继续重复普洱茶玩剩下的套路。
小小一杯茶，左道旁门乱似麻。“创新”精神堪夸，“帽子戏法”好耍？
文：老茶鬼（茶业独立评论员）2019.12.13
