蔡荣章：奉茶，忠实传递一杯茶汤

我端一杯茶请你喝，就是奉茶，这是尊敬之语，包含了敬谨的心态与行为。

奉茶包括了奉茶给别人与奉茶给自己，当自己泡茶的时候，也要奉茶给自己，一方面是看看自己泡得好不好喝，有没有什么要修正的地方，一方面是当有人同席时，要与大家一起共享自己创作出来的茶汤作品。

这时的奉茶给自己，依然要有敬谨的心态与行为，不是剩下自己的一杯，就草草端放在自己的地方、草草地喝了，自己独饮的时候，最容易患上这样的毛病。

奉茶包括“端茶给对方”与“在对方的杯子倒进茶汤”，这两种动作的敬谨之心都会影响茶汤的品质。

心不在焉的时候，手指端杯或握盅的力度与接触感是不扎实的，轻视对方的时候，手指还会不自觉地晃动，这就影响了水，也影响了茶汤的质感。

奉茶者与被奉茶者的心情除了影响口鼻的感官效应之外，也再度影响了水与茶汤，在细心品赏茶汤，以及从事“不同状况比较”的时候是可以明显体会到的。

奉茶除了要让别人与自己心情愉快外，最大的任务就是确保茶汤品质准确地传递到被奉茶者的手中，上述所说的敬谨之心就是确保茶汤品质不变的一个要件。

除此之外，杯子的材质要公正地保持茶汤的品质，泡茶者把茶汤泡得怎样了，不能因为杯子的材质改变了它的“品饮效果”。

杯子对茶汤品质的公正性是从材质的密度与纯度表现的，以烧结程度与材质均匀度高的陶瓷杯子盛装茶汤是可以比较公正地呈现茶汤的品质。

另外还有杯子内侧的颜色，不论是胎土还是釉色，白色比较容易显现茶汤的颜色，但是白色还得要纯白，如果偏青色的所谓“月白”，会增加少许“绿”的效果，用它来盛装绿茶，会增加这款绿茶茶汤的彩度，也就是绿的饱和度增加了，视觉上增强了绿茶的质感。

如果盛装的是偏红或褐色的茶汤，会降低茶汤的明度，也就是变得比较暗，看来以为是泡浓了的样子。

如果杯子是偏黄的“牙白”，盛装茶汤会使绿色的茶汤变得比较暗，看来好像这款绿茶放久了的样子；但如果盛装的是红茶或白毫乌龙等重发酵的茶，则会增益红色的效果，茶汤中的“水可溶物”好像增加了许多。

这些都不是“公正传递茶汤”的敬谨“行为”，虽然这些只是造成错误的视觉效果，但是会干扰口鼻对香味的欣赏。

另外一种造成视觉误差的是茶汤在杯内的“水位”，通常的经验是水深则色浓、水浅则色淡，如果喝茶的这批人通常是以3.5cm水位的杯子喝茶，那就尽可能奉上这个深度的茶汤，如果突然使用了敞口浅底的杯子，茶汤只能装上2cm，喝茶的人就得在口鼻与眼睛间调适感官上的误差。

这不是奉茶者没有从心态与行为上做到忠实传递一杯茶，但是这些外来的干扰确实扰乱了奉茶的行为，间接破坏了茶汤应有的品饮效果，也算是没有忠实地传递一杯茶汤。