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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
赤日几时过，清风无处寻。
经书聊枕籍，瓜李漫浮沉。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
对于白茶的冲泡每个人都有自己的见解，在大方向上有着个人的选择和喜好，做些稍微的区别，得来适合自己的茶味。
不过有那么一部分人的冲泡方式却让人难以接受，例如最近和我吐槽的茶友，最近她的朋友送了一份白毫银针，她本想着等到闲暇的时候享受一下茶的美好。
没曾想，放在家里的茶叶竟然被她母亲先拿去冲泡了，而且冲泡的方法是她完全无法接受的方式。
从她拍摄的照片可以看到，她母亲是直接拿了一个大的玻璃烧水壶，将茶叶投入，然后灌了一壶满满的水，茶水可能泡了有一些时间，已经呈现出有些浑浊的琥珀黄色。
这位茶和我也是一直有接触的，对于如何冲泡白茶，也有一定的基础认知，才会找我吐槽这样的冲泡方式，不过据说这样冲泡出来的茶叶也并不难喝，白茶该有的甜味还能尝出来一些。
不过，这样的冲泡方式终究不是正确的，今天就为大家介绍细致、详细的寿眉与白毫银针冲泡方式。
茶具的选择
茶具的选择是冲泡白茶的第一道关卡，合适的茶具可以让茶叶的特点放大，茶汤更加的出彩。
最适合白茶的茶具莫过于盖碗，不论是白毫银针或是寿眉，都适合用白瓷盖碗冲泡。
白瓷盖碗冲泡白茶的好处多多，白瓷的质地细腻，没有明显的气孔，能够客观真实地反映出一泡茶汤本身的风味，能够清晰的感知每次冲泡所呈现的不同滋味与茶香，还能够灵活的调整盖碗的开口，控制出汤时间与速度。
白毫银针的芽头紧实粗壮，白毫厚实，这些白毫中含有丰富的氨基酸以及茶多酚等茶味物质，为茶汤带来鲜甜清爽的口感，以及清新突出的毫香。
好的白毫银针只有用白瓷盖碗才能激发出它最好的风味，内含物质丰富的白毫银针，盖碗冲泡时能够浸泡出更加丰厚的茶味物质，使得茶汤口感更为丰沛，口感非凡，回甘生津感亦更为明显。
对于寿眉来说，也是如此。
如果使用茶壶或是玻璃杯泡茶，都不能让它们发挥自己最好的状态。若是使用玻璃杯冲泡，则茶叶与茶水的接触时间会过长，茶叶内质会过量释放，那么茶汤滋味就会过于浓厚，长期浸泡也会使茶香过多的挥发，以至于茶汤的滋味与茶香不如意。
而使用茶壶冲泡，也会让出汤的速度减缓，出现茶与水接触时间变长，泡出来的茶汤滋味达不到最佳的鲜香、甘醇、爽口等状态。
所以在选择冲泡的茶具这个问题上，白毫银针和寿眉有了统一的意见，白瓷盖碗。
白毫银针与寿眉冲泡的投茶量是多少？
依茶水比例来说，白毫银针与寿眉在冲泡时，茶水比例应该是一样的，都是110ml的盖碗搭配5g的投茶量。
如此比例冲泡出来的茶汤浓淡适宜，滋味适中，能让更多茶友认可。不过，如果茶友有鲜明的喜好，也可以适当地增加和减少茶叶量，以白毫银针为例，投茶量最大不要超过7g，最少不要少于3g。
在投茶时，最好是使用电子秤来称茶，不要随意抓一把干茶就冲泡，特别是新手茶友，手感不够，很容易多投或是少投。
比如白毫银针，它的芽头紧实，干茶比较小巧精致，在观感上，5g的白毫银针看起来并不多，就容易多投放；
而寿眉干茶的梗叶相连，茶叶叶片舒展，所以整体的感觉蓬松，投放同样克数的茶叶，寿眉比起白毫银针会多出一倍的体积，因此就容易让人少投茶，茶汤清淡。
因此如果我们只是随手地抓取干茶冲泡，新手茶友就很容易出现投茶失误，茶水搭配失衡的情况。投茶量多，茶味浓厚，苦涩；投茶量少，茶味寡淡，香淡。
故而，选择电子秤称茶才是最靠谱的方式。
冲泡白毫银针和寿眉，有什么水温要求？
在茶圈中有“白毫银针看起来这么嫩，泡茶的水温不能高不然会烫坏。而寿眉的梗叶虬髯，适宜用沸水冲泡。”这样的说法。
这样的说法是正确的么？这个说话有一定的道理，但也不完全对。
首先白茶中的寿眉与白毫银针都需要使用高温来冲泡，才能让自身的风味最大化。
所以说白毫银针为芽头，看起来嫩，所以不能用高温水来烫是不对的说法，没有科学依据。反而高温对于茶叶来说才是激发它们“潜能”的伯乐。
高水温，能够让茶叶内含物质的释放更为的活跃，积极，不论是白毫银针还是寿眉，都能让更多的茶味物质浸透在茶汤中，冲泡出来的茶汤才能香清甘活，鲜香醇爽，回甘持久，达到最佳的滋味呈现。
而有一定道理在于，寿眉与白毫银针是不同的品种，所以需要使用的水温不同。
寿眉比之白毫银针的叶片更加的成熟，发育得更为完整，茶叶、茶梗都具有。
经过一个夏天的历练以后，到了白露时节，寿眉的叶片表面会形成较厚的蜡质层。在冲泡茶叶时，蜡质层的存在会减缓茶叶内物质渗出的速度和难度。
如果不使用足够的水温，就没办法冲破这一层保护层，那么茶味就会不够。而适合冲泡寿眉的温度应该为100℃，用沸水冲泡更能够穿透蜡质层，让寿眉绽放出最佳的风味。
白毫银针是芽头为主的茶类，会比寿眉娇嫩一些，所以需要的水温也要低一些，冲泡白毫银针只需要95℃左右的温度即可。
此时的南方处于三伏天中，天气依然炎热，最好是在室内静待避暑。
在这段高温闷热的时节里，最惬意的事情莫过于待在室内，吹着凉风，看着奥运赛事，喝着好茶。丰富的茶氨酸，能补充人体的元气。
盛夏光年里，回归简单与清净，喝点好茶，自在快活！
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