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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
小阁烹香茗， 疏帘下玉沟。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
这段时间，因为疫情的影响，不少漂泊在外的茶友决定听从国家的号召，本着不给国家添麻烦的决心，决定就地过年！
多少人勤勤恳恳一年，就是为了能够年底回家与家人团聚。但疫情当前，不能回家过年实属无奈之举，我们都是国家的一份子，理应“众志成城，携手防疫”，所以对于决定不回家过年的朋友，我也是打心里佩服。
年底送礼，我就给几个比较要好的朋友送了温暖茶礼以解思乡之情，当然还卖了一些老白茶给其他新茶友。
部分新茶友可能对老白茶的了解不深，所以在向我反馈茶叶情况的时候，我听到了一些比较有趣的问题，今天我们就来说道说道。
一、茶沫
经常用盖碗泡茶的时候或者用茶壶煮茶的茶友们一定会发现一个问题，沸水与茶相结合的时候，茶汤表面会漂浮一层奶白色的泡沫。
这让很多茶友疑惑：这些泡沫是老白茶太脏了吗？还是这些茶里面掺杂了其他不好的成分？一两句的确不好解释，我们就问题各个击破吧！
1.老白茶有泡沫是不是意味着脏？
在这里，方致和大家打个包票：有着品质保证的白茶，是洁净的。
老白茶之所以会产生白色的泡沫，是因为茶叶当中含有茶皂素，这是很多茶都有的。
茶皂素是一种天然的非离子表面活性剂，在泡茶或煮茶的时候，沸水的注入和翻滚会激发茶皂素的发挥，导致茶汤表面产生一些白色的细微的小气泡。
福鼎白茶由于芽头上的毫毛细多，在冲泡或煮的时候，这些毫毛会随水落入茶汤之中，助力了茶叶中茶皂素的发挥，所以白茶的前几道有茶沫存在是正常的！
其实，古人也很早发现茶沫，只是他们不像我们首先表现出来是惊慌怀疑，他们则是肯定了茶沫的魅力：
茶圣陆羽认为煮茶时产生的茶沫是茶叶品质的佐证：“沫饽，汤之华也”。
而在宋代人看来点茶时的茶沫也是美丽的：“焕如积雪”。
善于批判怀疑好像是大家习以为常的东西，但是，我们为什么不去相信这个世界还是美好更多的呢？
2.老白茶有没有参加其他不好的成分？
白茶有没有问题，真的是最容易看出来的。
白茶不炒不揉，仅萎凋、干燥两个步骤。
好茶采自高海拔的山区，那里空气清新，往来的人少、车也少，茶青天生就与尘土、烟灰无瓜葛。
后期的萎凋、干燥，也是在远离地面70厘米所进行均匀的摊薄晾晒，对于碳焙的茶叶也会用文火慢烘，不与其他污秽杂乱的物体接触。
只有这样，白茶才能最大程度保留了茶叶原生态的清新感，而这种茶叶的清新感正是茶友们所欣赏接受的。
之前我们说了很多问题白茶的特征，它们都有一个共同点：那就是含有刺激性的气味。白茶一旦添加了什么成分，势必就会改变白茶的气味，茶友们一打开便已知晓，也不需要等到冲泡的时候才来确认茶叶是有问题的。
白茶茶商也不会在制作工艺上多此一举，否则他们图什么呢？
二、茶氲
除了茶沫这个问题，茶友们还有一个疑问，这个疑问就比较特殊：为什么老白茶茶汤油油的？
说实话，相对于新茶，老白茶往往要更好卖，很多茶友在收到老白茶进行冲泡后，会发现茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，有些茶友不清楚这是什么，就会认为这是茶叶制作过程中不慎被油污染到了。
其实不是的，这是由于茶中含有脂溶性物质的缘故，与水接触之后，就会形成一层朦胧的“雾气”。
学术上，它还有很好听的名词，叫“茶氲”或“汤氲”，听起来就脱俗不凡是不是？
茶叶中的脂溶性物质主要是脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分，当茶叶与沸水接触的时候，脂溶性物质的析出比其它内含物速度要慢且轻，当茶汤上下温差较大时，这些溶脂性物质就会漂在茶汤表面。
那这是不是茶汤品质不好的表现？不是，溶脂性物质也是白茶内含物的一种，茶叶的内含物越多，意味着这款茶的品质越高，有茶氲的茶汤相对而言会好喝些，口味也绵柔醇和些。
有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？
1.茶叶被冲泡后，析出的溶脂性物质越多，茶氲越明显；
2.茶汤的颜色越深，浅色的茶氲就越容易被发现，所以老白茶出现的概率比较大；
3.冲泡用水的温度越高，脂溶性物质挥发越快，泡茶还是建议用沸水（那些说温水泡茶的都是假的！）
4.茶汤盛用的容器颜色越浅，在凸显茶汤颜色的同时，也更能衬托茶氲的颜色；
5.当气温、气压出现双低的时候，也会产生茶氲。
茶氲的产生是诸多因素的诱导产生的，喜欢茶氲的茶友们可以多注意一下。
方致认为：茶氲对白茶而言，是一个提分项，却不是基础项。有茶氲固然是好的，说明它汤水柔顺，但是没有茶氲，汤水就做不到柔顺了吗？显然不是。
小结
这个世界上，不是什么问题都有答案。
或许总有一些事情不如意，像茶沫，像茶氲，像疫情……我们躲避不开，却可以尝试着接受。
茶沫、茶氲它们不是什么面目可憎的丑陋之物，也不是什么难得一遇的美人，茶友们平常心对待就是了。
疫情当下，回不了家的朋友们不要苦恼，待到春暖花开，再与家人一起踏青赏玩，也不失为春节假期弥补的一种选择。
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