茶品：2007 年白毫银针
产地：福建政和。
特征：采摘标准为春茶嫩梢萌发单芽，制成成品茶，形 状似针，白毫浓密，色白如银，存放之后银针色泽会有渐变 的铁锈红色，这也是老白茶的判断标准之一。
外形：芽肥饱满，手工甄选，色泽呈铁锈红，显毫。
香气：花蜜毫香。
滋味：汤感甜醇，细腻饱满，水中含香，入口即甜，味醇甘爽。
韵味：毫香蜜韵，韵味清幽，清淡之中陈香隐现。
冲泡：
沸水温器，取 5 克干茶，置于 150 毫升盖碗中。
运用“定点高冲”泡茶手法
第一水。用 95 度左右的沸水，选择覆盖式注水手法缓缓浸润干茶，目的是让每一根银针都浸在水中，均匀释放。 存放得当的高级银针，润茶的水可直接饮用。单芽的银针内 含物质释放较慢，因此坐杯时间需要相对长一些。白茶，是 于淡中得味，泡茶的水温和时间拿捏得当，就会获得一杯淡 而不薄、细腻甜滑的醇和茶汤。
第二水。采用定点高冲，让水流的力度帮助浸润后的芽 茶有序地旋转，释放茶叶的毫香蜜韵，这一杯的汤感会让味 蕾收获更多惊喜，茶汤的厚度有了明显提升，花香、蜜香、 毫香交织在淡淡的鹅黄中，舒心熨帖。
三至五水。采用定点低斟，细流缓缓注满盖碗，表达茶 汤那醇滑甜润且持续不降的清雅清爽。
老银针的茶汤呈淡淡的粉色
冲泡后的银针不能随便弃掉，这时候可以找把有煮饮功 能的玻璃壶，把冲泡过的银针再拨入选好的玻璃壶中，加水 烧煮，滋味又多了几分醇厚。爱茶的人，很享受这个慢慢操 作、慢慢等待的过程，很多的细节会入眼入心，让我们安静下来。
饮茶感悟：
陈年的白毫银针清热解毒的功效屡试不爽。一次跟先生外出度假，难得放松，结果飞机一落地，先生就觉得喉咙疼痛，表现出发烧的迹象。到了酒店，我马上找出随身携带的这款 2007 年银针，煮水投茶，用保温杯直接闷泡，先生用申时茶的呼吸法来喝茶，连续喝了两保温杯的热茶，到大汗淋漓、神清气爽时，喉咙疼痛也消失无踪。
先生高兴不已，说：“我一定好好宣传这白茶，还有就是喝茶的方法，让更多的人多喝茶，少吃药……” 在之后的日子里，每每谈到相关的话题，他就会给朋友们讲自己喝茶的故事。
白茶制作自然，人为干预少，不炒不揉，自然晒干，陈茶有药效之功， 冲泡方式可用简单便捷的闷泡；也可精心布席择器、有仪式感地操作；更可以直接煮饮，供多人饮用……总之，白茶，自然的属性，随顺的茶，内敛含蓄，不张不扬，陪伴在我们的生命里，是温暖妥帖的美好存在。
备注：本文选自《茶修》中第三章第二小结：内敛的白茶
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