水仙和肉桂可谓是岩茶入门者必喝的茶类，对于初学者来说，将两者区分开尚有些难度，今天在这里就跟大家分享一下，如何区分水仙和肉桂。
“香不过肉桂，醇不过水仙”
首先从香气上来说
肉桂香气霸道，有典型的桂皮香，在一些火功低的肉桂中，容易出现花香，火功高的肉桂中则容易出现果香，冲泡到第6道、7道的时候还会出现木质香，层次明显。
水仙在香气方面没有肉桂那么霸道，但是口感醇厚柔和，水路细腻，具有兰香、花香，老枞水仙还具有木质香、糙米香，口感丰富；
干茶方面，肉桂干茶条索细长，水仙粗壮
肉桂
老枞水仙
两者的茶树品种也不相同
肉桂与大多数的岩茶品种一样，属于灌木型，中叶种，没有明显的枝干。
肉桂这样的灌木型茶树以香气见长，可以说是武夷岩茶中，香气最高扬的品种之一，这种高香的特点，深受茶客们的喜爱；肉桂每一泡各有滋味，让人口齿生香。
肉桂因为山场环境不同，而带来的千变万化，不同的山场，其光照，温度、湿度、海拔、地形、地势、土壤的条件都会对成茶的品质有影响。
而水仙则是武夷岩茶中少见的大叶种，大叶种叶片的海绵组织要比中小叶种更发达一些，海绵组织越厚，包括茶多酚在内的其他内含物质的含量也会越高，这可以理解为水仙口感醇厚的根本原因。
水仙属于乔木类，具有比普通灌木型茶树更发达的根系，扎根更深，养分的汲取能力就更强，这也是导致水仙口感醇厚的另一个原因。
在采摘时间上也有不同，水仙一般四月底采摘，肉桂在五月初采摘。
接下来我们总结一下两者的区别：
肉桂 | 水仙 | |
香气 | 香气霸道，有桂皮香，容易出现花香和果香 | 口感醇厚柔和，具有花香，老枞水仙还具有木质香 |
干茶 | 细长 | 粗壮 |
茶树 | 中叶种、灌木 | 大叶种、乔木 |
采摘时间 | 五月初 | 四月底 |
