丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
白茶清欢无别事，
我在等风也等你。
像喝着清茶一般没有太多的味，像顺风一样顺便等着你，本来很平淡的日子，但有了茶以后，每天似乎有了期待，清茶独酌也生趣。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
-图片来源网络，如侵权，侵删-
趁着清明小长假，一个好友去成都体验了“茶馆文化”。其实茶馆有四大茶门：东杭州（杭派茶馆）、西成都（川派茶馆）、南潮汕、北北京（老舍茶馆）。
成都人十分爱进茶馆，是因为成都人喜欢“摆龙门阵”，即在熙来攘往的茶馆之中，一边喝着盖碗茶，一边高谈阔论，娱乐花边家长里短全部揉进茶汤里再反哺出新料。有的茶馆还有戏台子，来上几碟瓜子花生和几道成都小吃，看变脸、吐火、滚灯，唱戏……边上麻将桌的老伯老太斗得风生水起，不管是家财万贯的富人，还是身无分文的穷人，只要往竹椅上一坐，盖碗茶一端，就活成了一样的人——成都人！
-北京的茶馆，饮茶和听书（相声）是分不开的-
各地的饮茶文化都带有地区的鲜明属性，也不知道你在哪座城里，喝着哪杯茶呢？
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福鼎的白茶、肉片都是这座小县城的标志性印记，但其实福鼎的小吃众多，说实话，肉片真的不足以做代表发言，蜜汁鸡翅也好、挂霜芋也好、馄饨汤也好，福鼎人太懂吃，完全不输于《舌尖上》的任何一个地方，清明三天我就困在城南一家馄饨店里，不同于福鼎平常的馄饨煮汤吃法，这家的馄饨是用炒的。
-图片来源@吴秋煌-
为了“偷师”，我还在老板的灶台边上观察：先起个干锅，从碗里舀出一小块猪油放到锅里拌了拌，等锅热将馄饨倒进去，轻巧地翻炒一下，馄饨就由原来的白色变成通身均匀的金黄色，上头还沾着一层绿油油的葱花，听见锅里噼里啪啦热油响之后，再随手撒一把白芝麻，起锅！黄澄澄的炒馄饨，小面的皮子起了壳儿，上面的皮子薄脆晶莹，还沾满了清白的葱花和芝麻，好看！再来一碗煮馄饨的清水肉骨头汤，弄个蘸酱，送一个到嘴里，轻轻脆响，馅儿热腾腾，往外冒着油润润的汤汁...好吃！
习惯性用舌尖掂量一下汤汁（简直就是职业病！），嗯，不同于好白茶的稠如凝脂，有股三鲜香菇猪肉笋混合的鲜，喝下半碗清水肉骨头汤，酒足饭饱，给你们说说，好的白茶汤是有什么特点！
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一泡好白茶，经沸水洗礼之后，除了闻香最重要的是品其滋味。白茶本身就含有丰富的营养物质，如果能多年好好陈化（这里指的是陈化前白茶的品质就极好，加上妥善的收藏处理），白茶茶性会更加温和。老白茶，褪去原本的清爽感，渐渐变得更加醇厚，圆润，汤水愈加成熟，所带来的口感极具韵味，汤水细腻的变化是我们敏感的味蕾可以明显感受到的。
一款白茶的滋味到底如何，也是判断茶叶品质好坏的一个基础条件。一杯好白茶，闻之花香清甜，轻啜喉韵绵长，莹润、丰泽、还有重量感，那真正的好白茶，茶汤是什么滋味呢？总结一下，从这五个角度去判断会更好。
滑
滑，茶汤的顺滑感，就是我前头说的稠如凝脂，但绝对不是油腻的感觉。端起茶杯，轻轻晃动，茶汤有看得见的稠厚，含一口茶汤在嘴中，十分润滑，舌尖轻搅，可以感受到它的稠度和滑度。
高品质的白茶茶汤，入口顺滑柔和，品质不好或冲泡不当的白茶，茶汤入口发苦发涩，难以下咽。白茶的顺滑感是因为在冲泡过程中，白茶里的胶质物质全部释放到茶汤，让你在品白茶的时候，有种蜜里调油的浆感，入喉生津。
甜
白茶最大的一个优点就是甜，无论是白毫银针的清雅鲜甜还是老白茶甘甜醇厚，品鉴白茶都离不开甜的滋味，甚至在新茶和老茶的不同阶段，白茶的甜都是有层次的。
这是因为白茶中拥有丰富的单糖和多糖类物质，这种甜久尝不腻，愈老愈稠厚。就比如老寿眉带梗，糖类内含物更丰富，因此煮起来比银针更甜。年份越高的白茶，不仅滋味香甜，回甘也是久长。
对于品质好的白茶，即便是品鉴结束后，还是能够感受口腔中不断回味出甜感。但是，对于品质不好的白茶而言，甜润感转瞬即逝。
柔
好茶，喝起来轻柔，滋味层次也十分丰富，茶汤细腻、口感柔和。白茶的绵柔感是久泡不衰的，不管是煮饮或者是泡饮，每一杯茶都有滋有味。
特别是春白茶，带着整个冬天所蓄积的营养物质，茶芽里拥有的茶氨酸都快爆发出来，春季低温的环境，让头采银针的茶汤拥有绵柔、淳和的口感，还有强劲的鲜爽。
入口之后，绵柔的滋味在舌尖上密密麻麻地浸润每一个味蕾。用舌尖轻轻掂一掂茶汤的重量，可以感受到茶汤的胶质感和内容物，内质丰富的好白茶，是有重量感的。将茶汤在口腔中上下左右的流动会令这种绵柔感更加清晰。
清
好的白茶汤绝对是澄澈清明不浑浊的。冲泡之后，观察茶汤，可以清晰的看到根根银亮的白毫，上下浮动，或者牡丹在茶汤中绽放出的姿态。这种清澈感，不会因为年份的变化而消失。
即使是陈化了几十年的老白茶，它的汤水也依然是清澈的，透亮的，将装满茶汤的杯子放在灯光下，或者放在阳光下，里面的白毫依然清晰可见。
老白茶的汤色虽说深了一些，但绝不浑浊。这和白茶的本身品质和制茶过程中的处理分不开，如果杯中出现漂浮的杂志说明你挑的白茶并不优质！
活
白茶的活，简单来说就是层次感在口中回旋的过程。好的白茶汤入口生津，茶的鲜爽、滋养的精华入喉之后，反馈给你的应该是内容丰富的滋味、变化还多，回甘悠长。要想了解这座山的味道，喝一口这座山头的茶。因为这杯饱含滋味的茶汤里，融合了雨露、阳光的浸润，还有难于计算的风月。
品茶往往可以感受到茶园生态环境的气息，每一片茶叶被它的土地滋养，被所处的山涧泉水浸润，你也可以从中体会到环境的好坏。福鼎白茶得天独厚的地理优势，在白茶的活性里更多了一份干净的特质。
只要是好的白茶，无论是新茶还是老茶，都会给人如沐春风的温暖，润和之感。还是那句话，适口而珍！
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