会跳舞的茶指的是君山银针，其产于湖南岳阳洞庭湖中的君山岛，十大名茶里面唯一的黄茶。其形细如针，故名君山银针。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄叶黄汤是其主要特点。
君山银针茶芽芽头茁壮，长短大小均匀，内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。
跳舞指的是君山银针的三起三落。
可采用中投法，用85℃的水冲泡，茶叶会慢慢的在高瘦的玻璃杯中立起来，然后又下沉。
往后几分钟，茶叶起起落落，一根根立在杯底，看起来就像跳舞一样。
明代诗人也曾为君山银针赋诗一首:
三上又三下，巧手弄新芽。
洞庭风物美，最是君山茶。
君山银针在冲泡时，茶芽渐次竖立，上下沉浮，富有韵律感，像是踩着节奏起舞，令人赞叹不已。
好的君山银针冲泡后香气清鲜，茶汁杏黄,叶底明亮，入口则清香沁人，滋味柔和，齿颊留芳。
品茶品人生，拿起，放下，三落三起，终会苦尽甘来。
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