俗话说:“五岳归来不看山,黄山归来不看岳。”
要问安徽最有名的是什么?
答案当然是黄山。
那么黄山最有名的是什么?
有人会说是黄山迎客松,
但莲英认为应该是黄山毛峰。
安徽好茶在黄山。
这里的自然环境非常适合茶叶的生长,
黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶……可谓是名茶荟萃。
莲英最喜欢其中的黄山毛峰,
位列中国十大名茶,代表了徽茶的最高品质。
△黄山毛峰
自古名山出名茶。
黄山茶叶的历史可以追溯到1200多年前的唐代,
它发展于宋,兴盛于明。
南宋时期来中国学习的“日本茶祖”荣西禅师称赞黄山茶:
“养生之仙药也,延年之妙术也。”
黄山茶区常年云雾缭绕,
湿度大、海拔适中,
这能够抑制纤维素的合成,
使芽叶在较长时期内保持柔嫩而不粗老。
清朝光绪年间,
安徽茶商谢正安选采嫩芽叶,
经过精细炒焙,
创制了风味俱佳的优质茶叶。
由于该茶“白毫披身,芽尖似峰”,
遂取名“毛峰”,后冠以地名为“黄山毛峰”。
△黄山毛峰
黄山毛峰一经面世就深受茶友喜爱,
并且通过上海的英国商行销往海外,
后有“名震欧洲四五载”的美誉。
黄山毛峰属于“黄山种”绿茶,
具有香高、味纯、汤清、色润的特点。
入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,
叶底黄绿有活力,滋味醇甘,
香气如兰,韵味深长。
挑选黄山毛峰要记住一句话:
“清明谷雨出毛峰,白毫雀舌象牙色。”
黄山毛峰,以“明前茶”、“雨前茶”为佳,叶芽形状小巧似雀舌,
茶叶越鲜嫩,披在茶叶外部的白色毫毛就越多。
△黄山毛峰
茶叶颜色也不是鲜艳的翠绿,
而是绿色中还带着“有黄有白”的象牙色。
冲泡黄山毛峰也是有讲究的。
如果方法不对的话,
即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。
首先,投茶量不要过多,
一般宜淡不宜浓。
茶与水的重量比大致为1:80,
普通玻璃杯投放2到3克茶叶。
其次,对不同的茶要求用不同的水温。
有人讲究用100℃开水泡茶,
但是冲泡黄山毛峰水温80℃比较合适,
过高的温度会破坏柔嫩茶叶的营养,并且影响茶汤的口感。
再从时间上来说,
黄山毛峰冲泡1分钟左右,就可以趁热饮用了。
否则,久泡苦涩,
还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。
黄山毛峰作为绿茶的一种
它并不耐泡,通常冲泡三、四次就可以了
我们在续杯的时候
待到杯中茶水剩1/3时,就可以继续注水
这样便能让茶水延续恰当的浓度。
春季里,时节正好,
我们可以多喝点绿茶,而且又有益身体健康。
现在正值黄山毛峰新茶陆续上市之期,
今年由于疫情原因
没办法游览黄山的大好春光,
但如果能尝一尝黄山毛峰,倒是可以弥补些许遗憾。
茶以春为贵。
春天,沏上一壶黄山毛峰,
清香四溢,鲜爽甘甜,黄山春味,尽在茶中。(郑莲英)