泡茶要用热水，这已经成为了一种常识。在很多人的意识里，热水已经成为泡茶不可缺少的东西。但是有一种茶，“他”却不爱热水泡，“他”的出现颠覆了茶只能用热水泡的喝茶传统习惯，刷新了人们的意识。
“他”到底是何方神圣竟然能掀起如此大的风波，颠覆传统，刷新意识，看看“他”是怎样做到的？不用热水，真的还能泡出茶吗？还能泡出茶的味道吗？
冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。既可放在冰箱冷饮，也可在常温下喝，在炎热的夏天，喝上一口清凉可口的冷泡茶，感觉精神气爽。
冷泡茶能保留营养物质。用冷水泡茶既能保持茶的口感，又能最大程度保留儿茶素、茶多酚、茶色素、多糖类等营养成分。茶叶在常温及低温中，内含物质会以十分缓慢的速度释出，带甜味的氨基酸分子会先溶出，而且在两小时后茶多酚、茶色素、多糖类营养物质释放得更多。而这些物质在抗氧化、降脂、降糖等方面的贡献都不亚于热泡茶。
冷泡茶能减少苦涩味，口感较一般茶饮料纯正。茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。
“冷泡茶”有助于人们控制血糖。茶叶中含有一种多糖类物质，它既有促进胰岛的作用，又能去除血液中过多的糖分。这种多糖类物质怕热，如果热水泡茶，就会被严重破坏，而冷水泡茶则避免了这一问题。
虽然冷泡茶有一定的好处，但不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。在做泡冷茶时最好是选择低发酵茶，发酵程度高的茶，茶味不易浸出，需要延长浸泡时间，不太适合冷泡。在冷泡的时候，尽量选择纯净水，尽量不要选择含矿物质太多的水。
除此之外，还需要注意是在以往一些写冷泡茶的文章中，有提到冷泡茶释放的咖啡碱比较少，可以避免失眠，胃弱者比较适合饮用，其实这个观点不太准确。中国农业科学院茶叶研究所研究院林智主任对冷泡茶保健成分进行了相关的了解。他表示由意大利研究人员通过试验对比发现凉水泡茶时间长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，而凉水对茶叶细胞结构没有破坏作用，这也保证了茶叶中有效成分的完整性，得到多酚类物质更为丰富的茶饮。不过，试验也显示，在咖啡因的释出方面，冷泡茶的结果可能与人们的期待有差距。冷泡茶的咖啡因要高于热水泡茶，尤其以中国产的白龙井茶为最。所以，睡前最好不要喝冷泡茶以免失眠，胃弱者也少喝冷泡茶为好。
冷泡茶的制作方法：
1、准备茶叶、水瓶、滤水容器；
2、冷开水的比例和茶叶的比例为50毫升：1克，也可以依个人的口味增减；
3、轻微摇晃后就可以放入冰箱冷藏；
4、1-3小时后就可以将茶汤倒出饮用；
如果在户外登山或者外出时，直接将茶叶放入矿泉水里轻微摇晃，常温下静放一会就可以喝了。发酵程度较高的茶，茶味不易浸出，需要延长浸泡时间。
如果嫌茶叶麻烦也可以用茶包进行冷泡。冷泡茶制作后放入冰箱冷藏，味道更佳，温室条件下尽量在两三个小时内喝完，冰冻过未喝完的，可以继续放进冰箱冷藏，但不要超过24小时。
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