茶知识|原来你是这样的“茶”啊!

作者:一片茶叶的故事 更新时间:2022-08-28 15:44 阅读:583

认识茶成分


众所周知中国是茶之故乡,也是世界上最早种植茶、利用茶的国家。开门七件事“茶米油盐酱醋茶”,茶就是其中一件,可以看出,饮茶融入了了我们的日常生活。那么,饮茶到底在饮什么?茶里面到底有些什么成分呢?


茶叶中含有700多种化学成分,它们形成了茶叶特有的色、香、味,而且对人体营养、保健起着重要作用。茶叶中主要的功效成分有茶多酚、茶色素、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖、有机酸、维生素、芳香物质、水溶性膳食纤维以及矿物质元素。


化学成分


大家看一下整个茶叶化学成分的总表


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大概可以分成:产量成分、品质成分、营养成分、功效成分四个部分。其中茶叶里面的营养成分的种类非常丰富,七大食品营养素、六类人体必需的营养素,茶叶都有。


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当然,我们喝茶最主要的目的不是为了维持生命,也不是为了补充营养,主要是获取茶叶里面的功效成分,就是喝茶的主要目的是为了促进我们身体的健康,让我们不生病或者少生病或者已经生病把你身体调整回来。到今天为止功效成分是最重要的成分,我们现在研究的茶多酚、咖啡碱、氨基酸是最具有现实应用价值的功效成分。


特征性成分


在茶叶成分中,茶多酚、咖啡碱和茶氨酸,都是被叫做特征性成分的物质。特征性成分需要满足三个要求:第一,这些成分是茶叶里特有的,或是其他植物含量低于茶叶的;第二,一定要具有水溶性;第三,溶于水里面我们喝进去有生理反应。


茶氨酸可以提高免疫力,在六大茶类中,白茶和绿茶这两个茶类的茶氨酸比较高,绿茶里面高山茶又比较高,而白化的安吉白茶的茶氨酸含量最高。


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第二类特征成分是咖啡因,也叫咖啡碱,咖啡碱对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功效。茶叶中,老叶子咖啡碱含量比较少,嫩叶的咖啡碱合成得多、分解的少,老叶的老叶的咖啡碱合成得少、分解得多。除此之外,咖啡碱可以研究开发很多的药品,包括减肥的、降低得胆结石风险、防止男性脱发等。


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茶多酚是茶叶里最重要的一类成分,它含量很高,分布很广,变化大,集中表现在茶芽上,对品质影响最显著。茶叶里面的茶多酚既含有它特有的儿茶素类,也含有其他植物黄酮类、酚酸类,还有一些花的颜色的成分,所以它这个组分就更加的丰富。茶多酚可以开发成预防心脑血管疾病的药物,对肾脏病也有较好的治疗。


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茶保健功效


六大茶类保健功效


经研究发现,所有的茶类均能有效预防心血管疾病、降脂、抗癌以及防治糖尿病,提倡科学饮茶就可以做到防患于未然。


在世界茶叶产销总量中第一和第二的是红茶和绿茶。红茶和绿茶均可以预防帕金森综合症,促进骨骼健康,防治肠胃和口腔疾病。比如红茶和绿茶中含有氟,可以预防龋齿。乌龙茶对单纯性肥胖的治疗效果非常好,有效率可以达到64%。白茶对肺炎和龋齿的细菌具有抗菌效果,具有解毒、退热、降火等功效。黑茶属于后发酵的茶,茶中有机酸的含量明显高于非发酵绿茶,有益于改善人体肠胃道功能、降脂减肥的功效。最后,黄茶的加工工艺并不复杂,在绿茶的基础上,中间多了闷黄的过程,它可以防止食道癌,而且它的抑菌效果优于其他茶类。同时,它还可以提神、助消化、化痰止咳等。


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茶保健九大功效


总的来说,茶共有:延年益寿、增强免疫力、脑损伤保护、降血脂、养颜祛斑、预防肥胖、预防高血压、解酒、抗癌,九大保健功效。


有句话叫做“茶寿108,米寿88”,大概是说光吃饭不喝茶可以活到88岁,再喝一点茶水那就可以活到108岁,这些都和茶界的泰斗元老人物有关,被称为当代茶圣的吴觉农先生,现年93岁,我国最有名的茶界泰斗张天福先生,1910出生,现已有102周岁。像这样的例子有科学依据证实,所以,像中国人每天喝五杯到十杯茶,可以让人多活5到10年。


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除此之外,茶叶里面的一些功能性成分像茶多酚、茶黄素等,作为茶之精华,它们已成为形形色色的健康产品的原料。茶叶有那么多的功效,所以我们觉得茶产业是这个世纪最有发展前途的产业,称为永不衰败的朝阳产业。


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茶鉴赏与茶质量鉴评


六大茶类的制茶工艺


茶叶的分类标准很多,可以按原料采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶和懂茶;按茶叶成品的聚合形状分为散茶、砖茶、末茶等;按茶叶干茶的具体形状可分为扁形茶、圆形茶、针形茶、朵形茶、曲卷形茶等;按茶树生长的环境可分为高山茶、平地茶等;按茶叶加工程度可分为初加工茶、精加工茶、再加工茶和深加工茶。通常所说的红茶、绿茶,是以茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化程度为标准划分的。


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茶鉴赏


通常茶鉴赏是从茶色、茶香、茶味、茶形四个方面进行鉴赏。茶叶的色泽由干茶的色泽、汤的色泽和叶底的色泽三个部分组成。


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茶叶的色泽里面最美丽、变化最多的就是茶汤的颜色。名优绿茶的颜色嫩绿明亮,带毫的单芽茶浅绿明亮,眉茶的颜色是由于非酶性氧化程度比较深所以泛黄。白茶、乌龙茶、红茶、普洱茶、黑茶所形成的颜色主要是茶多酚的酶性氧化,氧化的程度不一样,保留量不一样,相对分子质量不一样,表现出来的颜色也不同。


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颜色的第三个部分就是叶底的颜色,叶底的颜色是指泡开后茶叶所展现出来的颜色。世界上大部分是袋泡茶,在袋里面消费者无法观察;而中国茶除了品饮之外还要赏色,赏叶底。黑茶的叶底颜色在六大茶类当中是最深的,深褐色比较黑,这也是为什么叫黑茶的原因之一。


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茶叶的形状是形成茶叶品质的重要因素,我国的名优茶千姿百态,有各种各样的名优茶类型,种类非常丰富。不同的茶类有自己固定的形状,名优茶造型非常丰富,我们把它分成多种类型。


1.曲卷形


其中最有名的是江苏的碧螺春以及蒙顶甘露,另外还有山东的雪青、云南的白洋曲毫、湖南的洞庭春、云南的苍山雪绿、江西的顶上春毫等,还有浙江的径山茶、湖南的高桥银峰,都是曲卷形的,造型非常美观。


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2.扁平形(剑形)


扁平形的,如龙井茶,还有云南的保红茶、山东的春山雪剑。


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3.针形(月牙形)


针形其实有两类,一类是月牙形的,是用单芽做成的,理条直的就是直芽,自然干燥就是弯的,像个月亮。月牙形的有太湖翠竹、雪水云绿、金山翠芽、采花毛尖等。另外一类针形的就是搓的,像南京雨花、安化松针,是一芽一叶做成的。


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4.花朵形


花朵形的有安吉白茶,有时候也讲是燕尾形的,因为其一芽一叶呈直条。长兴紫笋也是花朵形,它是自然干燥的,理条的功能比较少。霍山黄牙也是花朵形的,比较典型。太平猴魁是非常有特色的一个茶,传统的是两叶抱一芽,为玉芽形;而现在的太平猴魁是扁平的,接近于一条。


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5.圆形


圆形的有浙江的名茶羊岩勾青、安徽的浮山翠珠、浙江的临海蟠毫、安溪的涌溪火青,还有浙江嵊州的前岗辉白。


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6.人工造型茶


人工造型茶,像黄山的绿牡丹、福建的绿塔。还有压制成各种形状的工艺茶,用花和茶包扎起来,像茉莉仙子等这些工艺茶,做成各种各样的形状。


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健康饮茶


中医把人体的体质分为9种,不同体质与茶类该如何匹配?科学健康的喝茶方式要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境及季节的不同有相应的选择。


看茶喝茶


看茶喝茶,就是根据不同的茶叶采取相应的方式去喝。从中医角度看,茶可以分寒性的和温性的,因为很多人喝苦丁茶,因此下图表格中也把苦丁茶放进去了。


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如图所示,绿茶、黄茶、白茶属于凉性的,乌龙茶属于中性的,黑茶和红茶属于温性的。六大茶类的品性可以从这个角度考虑,如果分得更细一点的话,普洱茶中生普应该和绿茶一样是凉性的,熟普则属于温性茶,特别是陈放了5年以上的。还有乌龙茶也是这样,轻发酵的乌龙茶,如文山包种茶及金观音用玻璃杯泡感觉是绿茶,中发酵的乌龙茶则是中性茶,重发酵的茶叶,则是温性茶。


看人喝茶


每个人的体质不一样,具体的喝茶方式也不一样,有些人喝茶会整夜睡不着,有人和绿茶会拉肚子,有人喝茶感觉比醉酒还难受,所以,不同的体质喝的茶不对,可能会出现身体不适的现象。2009年4月9日,国家出了一部《中医体质分类与判定》标准,将人的体质分为9种,大家可根据自己的症状先判定自己的体质类型,在选择适合自己的茶。


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总体来讲,体质跟喝茶的关系就是热性特质的人要多喝凉性茶,寒性体质的人要多喝温性茶。再此基础上,再根据个人的身体状况做调整。另外,每种茶类,无论是什么体质,稍微品尝一下都是没有关系的,同时,职业环境、工作岗位不同,喝茶也不同,比如说电脑工作者多喝一些抗辐射的茶,脑力劳动者可以喝一些让思维更加敏捷的茶。


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看时喝茶


看时喝茶是指不同的时间你喝的茶也不一样,喝茶要根据季节去调整,因为我们的身体可能随着季节会发生变化,也有人更讲究每天喝茶的不同,就是早餐、午餐、下午、晚上喝的茶不同。


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饮茶小贴士


喝茶应该注意一下几点:


1.忌空腹饮茶


空腹饮茶会冲淡胃酸,抑制胃液分泌,妨碍消化,甚至会引起心悸、头痛、胃部不适等症状。


2.忌睡前饮茶


睡前饮茶会使精神兴奋,可能影响睡眠,甚至失眠。因此,睡前要少喝茶,尤其是咖啡碱多的茶叶尽量不要喝。


3.忌饮隔夜茶


隔夜茶尽量不要喝,因为茶水放久了,即便是没有喝过,但茶里面的维生素也损失掉了。再则放了一个晚上的茶水,虽然肉眼看不到,但已经有微生物,容易发生变质还有析出重金属跟农残留。


4.糖尿病患者多饮茶


饮茶降低血糖,有止渴、增强体力的功效。糖尿病患者一般宜饮绿茶,饮茶量增加一些,一日内可数次泡饮。饮茶时吃南瓜食品可增效。


5.早晨起床后宜立即饮淡茶


经过一昼夜的新陈代谢,人体消耗大量的水分,血液的浓度大。饮一杯淡茶水,不仅可补充水分,还可稀释血液,降低血压。


6.腹泻时宜多饮茶


腹泻易使人脱水,产生指纹凹陷,多饮一些浓茶,茶多酚可刺激胃粘膜,对水分的吸收比单纯地喝开水要快得多,很多能给人体补充水分,同时茶多酚具有杀菌止痢的作用。


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茶意生活


茶文化与饮茶息息相关,可以说在品饮茶的过程中逐渐衍生并升华出了茶文化。在中国人的眼中,茶是中国传统文化中的一个象征性的符号,既“平实”又“华贵”,既可“入世”又可“出世”。经过几千年的积淀,中国茶文化已升华为中华民族的一种文化品质,对中国人的思想、感情和行为等方面有着广泛的影响,并促进了世界闻名的发展和文化的交流。


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文化在于行,而不在于言,茶文化就是以茶为载体,在种茶。制茶、饮茶等过程中被赋予意义的一种生活文化。茶文化包括大众文化和精英文化,由茶饮、茶俗、茶礼、茶艺、茶道五个层面构架而成。


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由图可看出,茶文化由茶俗、茶礼、茶饮、茶艺、茶道五个层面构成。其中这五个层面又可以分成三个层次。第一层次,物质文化层次。主要是饮茶,它是完全物质层次的。第二个层次,物质跟精神结合层,就是茶俗。茶礼和茶艺,也是物质跟精神结合的产物。第三个层次,茶道,是精神层面上的,常常有茶道表演一说,其实,所谓“道可道、非常道”,茶道是没法表演的,因为它是精神层次上的体验,是一种形而上学的理解。


茶俗,就是一种风俗,像西藏的酥油茶、内蒙古的奶茶、云南白族的三道茶等。茶礼就是一种礼仪、一种文明。文明讲得最多的就是客来敬茶,这是在唐代开始的,来个客人,给他敬一杯茶,这就是属于茶礼。


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茶文化的意义就在于——“茶最宜精行俭德之人”,就是让我们拼的更加高尚。如果全世界的人都喝茶,都是精行俭德之人,处处是和谐社会,那么这个世界还会不和平吗?总之,茶可以让人“气和血顺”,保持朋友间的和气,营造家庭与社会的和谐,促进国家间的交流与和平。


喝茶不是一种盲目的喜好,你懂茶,茶也会自然的懂你。知茶,懂生活。


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