人要走“正常”路很难，没有特立独行的思维，只会走正常路。
这跟喝茶一样，普通人都是喝跟风之茶，没有自己的主见，在茶里只能人云亦云。
我常在外面喝茶，很多时候，常是你拿八百一泡某某品牌的茶，他拿出一泡两千的，她拿一千的。
好茶的标准仿佛就是数字。价越高越肯定越好。价格越高，肯定越稀有。
有些茶稀有本身是没有错。比如一些山场每年只能采摘那些量，而市场因为利益驱使，常是“挂羊头卖狗肉”。
那是因为很多喝马肉的人，根本不知道什么是马肉。马肉来自哪里，那边自然环境如何，有什么特点，一年有多少量。
今天老桑跟大家讲讲，马头岩，也就是市场上销售极为火爆的马肉。
马头岩的范围，应该说是东起武夷山大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区(九龍窠)。
在上世纪70年代末，由于肉桂的亩产量高，政府给予农户一定的补贴鼓励种植肉桂，所以很多茶农砍去其它名丛而种上肉桂。马头岩区域内的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被较好，形成独特的正岩茶必需的土力。
独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，今天的“马肉”已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一。
武夷山的山场太多，很少有人在同一山场里再去细分某一个区域，但马头岩因为阔广，大致要分成三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰几个为主的小区域。
它们之间有地理共性的同时，也有由于位置、土壤的差异性而各具特色，比如：
大王峰背后的桃树窠以风化石为主，土层较浅，植被多;
云峰的土壤则属半风化岩，土层较深，植被少;
横窠位于三仰峰脚下，界于两坑两涧之间，有涧水流经，植被和物种丰富。横窠的肉桂大多种植于八十年代，呈现出较独特的老树品质;
三花峰的土壤是沙粒状的风化岩，猫耳石则是半风化岩半黄壤土。
除却上述的这些地理因素，做茶最关键的还是要看山场的位置。
产于沟涧里的茶由于日照时间短，茶青水分充足，叶片的蜡质丰富，相对来说比较难做，摇青时出香较慢，走水一定要做透，行话叫“下手要重”，否则成品茶很容易半生半熟，三花峰和小天游就属于这一类型。
而半坡和岩岗上的茶由于日照时间长，腐蚀质少，蜡质较薄，比较好做，容易出花果香，比如桃树窠、云峰、猫耳石。
一个好的茶师不仅要精通做茶的每个环节，还要具备相当的经验，根据茶青的特性采用不同的工艺手法，才能做出好茶。
如果还要细分下去，种在阔叶林、松木林、樟树林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶树，也会因土壤影响到茶树根茎，表现出不同的品质。
一般来说，毛竹林会影响茶叶的芳香物质，茶青炖火不能太重，否则会失去茶汤清晰平和的品质;
阔叶林会在茶树根部影响茶叶内质，茶青则可以文火慢炖，茶汤内质丰富，口感芳香酽郁。
肉桂，作为香气浓锐、滋味醇厚且具有明显品种特征的武夷岩茶，一直受到广大茶友的追捧，而素有“香气易成，滋味难求”之说的马头岩肉桂则因其细微而独到的地域风味，在岩茶爱好者中享有很高的评价。
为保有马头岩肉桂的滋味特质，制茶者可谓煞费苦心，既要完好地保留它最具代表的桂皮香，又要让这股香气完美地融入茶汤里，就要求制作者在走水、炭火烘焙时细心观察，仔细品尝比较，找出其最佳的融合点和高扬的临界点。
如果你不懂这些，你买的是马肉，但可能都是假货。
老桑觉得要喝到真的马肉，你要特立独行的思维，你方能可以喝到真正的马肉。
人要走“正常”路很难，没有特立独行的思维，只会走正常路。
换句话说，你要喝“正常”的茶，没有自己的判断，只会喝正常的茶。
因为你自己没有感知，没有亲历过，感受过。
你没有亲历过那些山场，没有走近这片区域的茶园，没有眼见每一泡茶的诞生过程。
你如何做到一喝就知道这是马肉？
比如猫耳石山场的马肉，茶汤色泽橙红亮丽，香气较浓锐，有明显的山场特征;
口感圆润饱满，收敛感舒服，前三道花香凸显，第三道茶汤透出花果香气，滋味较为醇厚。茶汤温度50度~60度之间时含咽口中，甜度、粘稠度均较出色，尾韵绵长，回甘持久。
云峰山场的肉桂茶汤色泽橙红，近似红琥珀色，盖香飘散出温和的花果芬芳;入口带有馥郁的果香味和完美的辛香余味;茶气浓锐，品种特征明显，岩土气息隐约其间，有近石粉的苦涩感，滋味醇厚，水有点"粗"滑爽略差。
马肉的特征就是辛锐的桂皮香和悠长的花果香平度有层次，刺激性高低适中，滋味醇厚，回甘悠长，整体给人的感受就是很清爽酽和，不论是滋味还是香气，把肉桂阳性的品质体现得淋漓尽致。
我相信，老桑的念念不忘，您必有回响。
孤独的时候，我们不如吃茶去。
希望我点滴可以让你更好地了解茶与生活。
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盼你来，老桑早已为你储备时间的红，和一款款早已阚满体温的茶。
