乌龙茶，检验茶人水平的试金石

乌龙茶是最讲究功夫的，它可以考量制茶的功夫，冲泡的功夫和品饮的功夫，它也是专业茶师的最爱，接待同行，优先选用乌龙茶系，以示尊敬和学术认可，因为冲泡乌龙茶，从头到尾都有各种技术手段的体现，它的冲泡，品饮，审评方式已经非常全面，技术成熟，深深影响并带领了其他茶类。

这个茶系中的茶品感受跨度很大，茶性也兼有寒，凉，冷，热，平等多种变化，不夸张的讲，任何体体质和任何口感审美的人，只要您细心，都能在这一茶系当中找到适合自己的茶。

乌龙茶的品质特征，介于绿茶和红茶红茶之间，兼有各个茶系的优点，既有绿茶的清香，也有红茶的醇爽，既有黑茶的雄浑，也有白茶的淡雅。

在分解脂肪，减肥健美方面，表现突出，日本称其为“美容茶”，“减肥茶”。

乌龙茶基本制作工艺包括采摘，晒青，做青，杀青，揉捻，塑型以及干燥等工序。

采摘，尽量避开早中晚时间采摘，以小开面，中开面叶片为主，晒青8~10分钟，叶子减重10%到15%.

做青，反复摇晾青，杀青，基本采用机器杀青，先闷炒，后扬炒，锅温可达，280℃到300℃，3~5分钟茶量6~8公斤。

揉捻，塑型以多次反复揉烘常见。

干燥，含水量达到3%到6%为准，到这里，已经基本加工完成。某些茶会有后续的拼配，正拼，反拼，商品拼，或者烘焙木炭电烤箱进行，选用树种方面，以灌木，小乔，中叶，特早生，晚生种为主。

乌龙茶评审的几个维度：

乌龙茶的色：

乌龙茶的颜色最为丰富，其他茶系能够呈现出的颜色，这个茶系都有，干茶，汤色，叶底从浅绿甚至无色，到红色，褐色，黑色均有。

乌龙茶的香

以花果，蜜，乳香为主，偶尔也会见到青苔，土壤，矿石类的奇香，使诸茶系中，把香玩到极致的典范。

乌龙茶的味

浓，醇，甘，爽，润都能在此茶系当中清晰的领略到，只要做到标准，基本不会有明显的苦涩感。

乌龙茶的型

有烘焙工艺的，多是曲条形，发酵偏轻，只干燥不烘焙的，多为紧结球型，台湾乌龙多是连叶带梗的干茶外形，闽北，闽南，广东则多是在挑拣完制作完挑拣出梗之后成为净茶才流通销售的。

干茶外形都以颜色外形，光泽，标准度，匀净度好的为上品，叶底都以肥厚柔滑为好，瘦寡光叶薄为次，在乌龙茶中，叶底完整度高，并不代表一定会好。

乌龙茶的韵：

大体上，闽北乌龙讲岩韵，闽南讲音韵，青韵，广东讲枞韵，台湾讲高山韵和喉韵清韵，都旨在高端产品的体现。

乌龙茶的气：

乌龙茶的代表茶包括铁观音，黄金桂，奇兰，本山，漳平水仙，永春佛手，大红袍，铁罗汉，白鸡冠，半天腰，水金龟，水仙，肉桂，广东凤凰水仙系列，台湾冻顶乌龙，文山包种，东方美人等等。

冲泡乌龙的方法：

这可是最难冲泡的一系列茶，同样一款茶，会有不同的理解和对待方式，也充分体现出了，世间没有两杯相同的茶这一真理，只有驾驭的了乌龙茶，才算得上合格的茶师。

乌龙茶的品饮：喝，评，品，斗都适宜，乌龙茶有着最丰富的香气和口感变化，能捕捉到其神韵者，那么其他茶系，也就不在话下了。

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