文丨沈沐
图丨网络、实拍
有些普洱茶冲泡十几二十泡依旧滋味浓郁，有些冲泡四五次就索然无味了；有些普洱茶始终没能泡出别人描述的效果……
你是否也有过疑问，如何才能正确冲泡出一壶令人满意的普洱茶呢？
今天沈沐将带大家系统学习如何科学冲泡普洱茶，从冲泡前准备到用水选择，从茶具挑选到冲泡技巧，给你满满干货。
醒茶
茶叶在密闭空间长时间存放，通过醒茶这个步骤能够唤醒茶叶、激发茶气，
醒茶主要分为干醒与湿醒2种方式。
干醒法，是用茶针把紧压茶撬成一小块，接着放入紫砂罐、牛皮纸袋，或者盖上棉纸静置15-30天，令其与空气多方面接触。醒茶期间要避免阳光直晒和异味侵入，室温控制在25-30℃左右，湿度在40%-75%为宜。
湿醒法则是把茶块放入壶中，注入100℃开水，盖上壶盖静置5-10秒，接着倒掉这些茶水，醒茶到这里就基本完成了。湿醒步骤，不仅起到醒茶作用，还有洗茶功能，将茶叶身上的灰尘附着物清洗干净。
老茶一饼难求，操作要格外当心。如果冲泡陈化20年以上的老茶，则要更注重醒茶环节。以92方砖为例，先将茶块放进干燥的茶壶里，盖上盖子后用开水淋烫壶身，接着轻轻摇晃茶壶，如此反复操作2-3次，如同为老茶做干蒸桑拿，壶内高温能够唤醒沉睡的普洱茶。最后润茶一次后便可正式冲泡品饮。
水
没有水的浸润，茶叶只不过是一片叶子，因此选择合适的用水和水温来冲泡普洱茶也是一大讲究。
唐代陆羽曾在《茶经》中指出：其水，用山水（山泉水）上，江水中，井水下。
对于大部分茶友来说，不容易寻得露水、泉水、雪水或者井水等水质上乘的用水，可以选用通过购买桶装山泉水、矿泉水、纯净水，或者将自来水进行处理（静置法、过滤法、煮沸法等），用来冲泡普洱茶也是不错的选择。
尽量选择软水（ 不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水，以江河湖水为代表）或者含氧量高的水来冲泡普洱茶，会让茶水色香味俱佳，层次感更加丰富。另外不建议使用反复烧开的水泡茶，不仅水质大打折扣，泡出的茶水味道也欠佳。
相比于绿茶（如西湖龙井、碧螺春等）不能用沸水冲泡不同，大部分冲泡普洱茶的水温都尽量在100℃，特别是对于年份较久或者用料粗老的老茶涞水，沸水能将茶叶所含物质逼发出来，溶解于水中，因此茶味更浓，滋味更丰富，有的人甚至将普洱茶煮着喝。
但是如果冲泡新茶或者嫩芽头多的茶，水温控制在90℃~100℃为佳，此等水温不会烫坏茶芽，可沏出合适的茶水滋味。
茶具
“普洱茶王”白水清曾说过“老茶特别珍贵，要泡出最好的口感来，才对得起这泡茶”，对于茶具选择，也要费心不少。
普洱茶的茶具与其他茶类大同小异，但是在茶壶和烧水壶的选择上，则颇为挑剔。紫砂壶是公认的冲泡普洱茶的上乘器具，因为它壶口小，可以有效存热聚香，此外紫砂壶的材质透气性好，能将茶味最好地释放出来。
选购紫砂壶时，建议购买壶内体积大，胎壁厚的一类，原因在于普洱茶原料是云南大叶种茶，冲泡后茶叶舒展开，所占空间面积大，一般选用200毫升的紫砂壶即可；而胎壁厚则能起到保温作用，让水温尽量保持在100℃。
生茶与熟茶不能混用同一个紫砂壶，紫砂壶会吸附茶味，如果不独立使用，生茶与熟茶滋味混杂，恐会失了茶叶本身的味道，得不偿失。
银壶或者铁壶是不错的烧水壶选择，二者导热快，保证水温在较高状态，并且可以提高水质，让茶水喉韵绵长，更加温润。
冲泡技巧
首先要确定茶品属于老茶还是新茶，熟茶还是生茶。
新生茶类似绿茶，冲泡水温在90-100℃为宜，出汤速度要快，否则可能出现“熟汤味”，失去原有茶味。
新熟茶常有较重的渥堆味以及苦涩味，先充分洗茶后再高温沏茶，能够让茶汤滋味更醇厚。
老茶则要高温湿醒，再高温冲泡，才能让尘封多年的茶叶焕发新生，给人惊喜。
分享几个实用的冲泡技巧——
完全冲泡法：
较多人采用的冲泡法，即每一道茶汤都不留茶根，也就是没泡一次，便将壶内茶汤悉数倒出。此种方法能多方面欣赏每一个泡茶的水路转换情况，检查茶叶是否耐泡可选择完全冲泡法。
留根冲泡法：
根是茶水的意思，也就是每一泡茶汤不全倒出，可“留2出8”或“留5出5”，这种方法能够调节茶汤的滋味，颇有“拼配”之意，目的也是为了让茶更好喝。
修正法：
此方法主要适用于些许杂味但品质好的老茶，前两泡高温冲泡，之后可降温闷泡。
煮茶法：
此方法适用于存放较久、选料粗老的茶品，煮茶能够保证高水温，让茶质充分释放出来，还可以欣赏茶叶跳动的画面，亦可谓是品茶与赏茶的结合体。
喝茶是一件雅事，但不是一件易事，步骤繁琐、用具讲究，但也正因为不易，才能让我们更加珍惜、并且喝到那一口滋味绝好的茶汤。
我是沈沐，资深茶人，专注普洱老茶，如果你想咨询老茶相关或者免费鉴别真假货，欢迎联系我。
