新工艺轻发酵的铁观音在工艺上做了一定的改变，所以做出来的茶，外观，口感有了较大的改变，今天来稍作比较，看看传统工艺与新工艺的大不同之处！
一、老工艺与新工艺大不同之：外观
老工艺外形
1、传统铁观音，颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），颜色呈暗绿色、油质感叫足、红点明显或略显白，犹如批白霜，质感较强，有“重如铁”之说。
新工艺外观
2、新工艺轻发酵铁观音，有的呈圆颗粒状，有的呈“虾米”半弯曲状，外观更鲜绿、翠绿。整体现象是较为松散，重力感不足。
二、老工艺与新工艺大不同之：香气
1、传统铁观音，出味较慢，香气较为平稳，有劲。显兰花香、糖果香、皇口香、石山韵等，重要的是香气持久性好，实乃能做到“七泡有余香”。更有甚者十多泡后香气、韵味还很足，饮后口腔余味足，喉韵味好，让人流连……
2、新工艺轻发酵铁观音，香气出味快，去的也快，比较清爽，高扬。亦能显兰花香、糖果香、皇口香、石山韵等，只是耐泡度不足。
三、老工艺与新工艺大不同之：汤色
老工艺汤色
1、传统铁观音，汤色显金黄，长时间闷泡显橙黄色。
新工艺汤色
2、新工艺轻发酵铁观音，较为翠绿，长时间闷泡显金黄色。
四、老工艺与新工艺大不同之：叶底
老工艺叶底
1、传统铁观音，叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，或香蕉黄，叶片为绿叶襄红边，更为肥厚，绸质感明显，弹性好，色泽均匀度要求较低。
新工艺叶底
2、新工艺轻发酵铁观音，叶底色泽翠绿、较均匀，无绿叶镶红边，叶片碎边较多。
五、老工艺与新工艺大不同之：回甘
1、传统铁观音:因为重发酵，口感饱满，故：回甘迅速、良好，持久性强，喉韵明显。
2、新工艺铁观音：发酵偏轻，茶汤内含物相对空淡，故：回甘相对较慢，持久性较差，但是相对清淡，爽口。
通过对比，可见新老工艺各具特色，不能说谁好谁不好，作为消费者可以凭自己的喜好做出自己的选择。若两款茶，放着你面前，你会选择什么样的？
文章来源：茶事频道
