文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）
众所周知，一年之计在于春，春天是一个美好的季节，同时春天也是万物复苏的季节。在春分前后，茶农便开始忙碌起来，他们兴高采烈地去茶山采摘茶叶，以此来换取幸福生活。
而在春天时采摘的茶叶一般称之为春茶，是一年当中最为珍贵的茶，并只是因为头采的原因，更因为春茶的气息与其他茶有着很明显的区别。
春茶之后，品质较好的便是秋茶了，最后才是夏茶。对此很多刚入茶圈的朋友或许会不解，夏天正是植物生长旺盛的时候，为何夏茶会输给春茶和秋茶呢？
其实原因很简单，这是市场决定的，人们爱喝春茶和秋茶，不喜欢夏茶。也就是说，春茶与秋茶比夏茶好喝。我们都知道，春茶秋茶与夏茶，它们的名字是依据采摘的季节命名，也可以用节气来命名。
比如在福鼎白茶中，春茶可分为清明茶、谷雨茶等，秋茶则白露茶、寒露茶等，当然了夏茶（在夏季采摘的白茶）是很少的，基本没人采摘。
说白了就是因为夏茶苦涩，非常难喝，没有市场，茶农自然不会采摘夏茶。夏季是一个炎热的季节，太阳十分猛烈，许多茶叶经不住暴晒，很容易就老化了，所以茶叶变得又粗又老。
同时茶叶中的营养成分急速流失，减少，比如茶叶中的氨基酸等开始减少，咖啡碱、茶多酚增加。
茶多酚太多的话，就会让夏茶的滋味变得十分苦涩。春茶与秋茶的茶多酚含量比夏茶低，所以它们的滋味比夏茶好，且夏茶在营养价值上输给秋茶，更别说春茶了。
而春天是个好季节，能让茶叶得到快速生长，我们再来看看秋季，它气候宜人，秋高气爽，温度不高，也是比较适合茶叶生长的，比如白茶中的白露茶，便是秋茶中的珍品，香气足，滋味醇厚。
总结：
从上文我们可以得知，春茶和秋茶之所以比夏茶好喝，那是因为茶中茶多酚多少决定的，春茶与秋茶的茶多酚比夏茶的来得低，所以它们滋味更佳，而夏茶落了下乘，苦涩难喝。
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