红茶的包容度最高。百年前最开始出国的茶也是以红茶的形式出去的。国人讲苦后回甘，外国人讲香甜可口。
最近，集中喝了一些晒红。
说到晒红，其实不只包括很多喝茶人，做茶人都还在模糊状态中。来自云南的这种红茶。相对其它红茶，香气冷酷，味道更重。
有人说晒红的产生是云南人将传统的烘改成了晒的原因。反正没条件也好，偷懒也好，创新也好。新的方式产生了。
品种喝了不少，从凤庆，喝到邦东，喝到勐库，喝到布朗。时间，有去年的，前期的，和近期试制的。相对来说，红茶相对生茶是相似度更高了。
刻意的将几个茶集中起来。是想将晒红这事搞明白。
想写晒红总结这事有很长时间了。动手写的时候又没感觉了。
直到前几天喝到勐库古树晒红的时候。找到了想说的。
晒红到底要喝什么？夹在生茶和红茶中间的晒红的意义的是什么？
人们说的越陈越香的晒红的内核到底是什么？真的还是假的？
越陈越香应该有特有的内质，这个点在哪里？
这几年，陆续陆续有人给我他们做的山头晒红茶。
接受一个茶需要环境和适应时间。
从原来的只喝绿茶。后面转到了生茶上。绿茶是近10年没有真正喝过了
在生茶的基础上接受了，生普，红茶，晒红。应该还有白茶。
茶满自溢，茶叶经济也是经济。其实上面的很多茶也和经济有一定的关系。
7月17日下午，这时快6点了。开始一个人喝勐库晒红。7.3克。勐库晒红拿在手上的时候相对较沉。这个是感受到了内质重量的。
在这之前的两个小时。试了三个熟茶。都是新熟茶。心中有答案。但还是不想动。
开泡晒红。前两泡。内质就来得很快。这让我想到了，当时做的小户赛生茶时。回甘也是来得很快。第一泡就来。这速度和力度让我们想到冰岛，想到大雪山。
青味稍有。香气不扬，好听的词语叫幽香。其实这个香气的可以忽略的。。总体来说，和传统的红茶在香气有上很大的差别。客观说：晒红没有传统的红茶香。他不一定适合喝传统型红茶的茶客。
若是从香气这个角度来喝晒红。这就没必要。
身在其中的时候无法总结。如果能对比，抽离再对比。
晒红，还是能让我们制茶人想到这一片茶叶生长的水土气息。细观察之下，叶形特点，一些口感特征还是能有所展示。
山头韵特征来说，比熟茶还来得明显一些。晒红的发酵没红茶深。也没有熟茶深。
可能从生茶的痕迹角度来评价更合适些。
这注定了晒红这个品种将只能长期存在于某个定位之中。
再喝了三到四泡。喝得自己心慌。好强的茶气。就停了下来。想晚上继续喝。
晚上也没有继续喝的感觉。一过就到了第二天下午4点左右。
继续尝试着泡。这个回甘力道的感觉还是在。不由得惊叹。
又开始试另一个晒红。布朗红。
布朗红是春茶时某人送给我的。大约200多克。当时只忙着生茶。对晒红视而不见。
布朗红条比勐库紧实，芽叶细。更漂亮一些吧。但这不重要。都不是以等级见长的茶形式。
香依旧不扬。从茶汤层次到力度，厚度其实还是能有布朗茶的影子。树没勐库的大。整体感觉还是没上面的好。
如果再大些？
所以，如果从山头韵这个说法去展开。可能有50%的正确性。另外的50%？交给那些发酵和时间的部分。
但做为我做红茶的角度来说。只想做临沧片区的。不想多折腾了，综合很多因素的结果。
晒红这个形式。其实让我总结的话。特别适合那些喜欢生茶的感觉。但又怕肠胃不好的怕生茶刺激的茶友。保持了茶的个性，又有一定的妥协。
当然，这个时候，就需要能找到有源产地性质特征的晒红。这些也要归究到原料的好和差上面来。
这个角度说，晒红相对熟茶又更加偏向生普的角度。
终究最后还是和云南的阳光结合在了一起。
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晒红是什么？
顾名思义，所谓晒红，是采用日光晒干，不用烘焙的红茶，名为“晒红”。
晒红是云南传统红茶，其历史至少在百年以上，其工艺最开始是晒青与白茶工艺的融合衍变，而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，在普洱茶于当代复兴之后，又汲取了后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。
云南有一种采用日光晒干的红茶，名为晒青红茶。这种茶，茶汤黄红明亮、轻盈剔透，香气不张扬、较为内敛，有太阳味，汤质比较柔滑、甘甜，颇受茶友喜爱。
晒红的工艺与特点
众所周知，“红茶”是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。
高温能迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香，也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用机器烘干或碳火烘焙完成。
而“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。
滇红与晒红在制作工艺上最大的不同就是干燥方式：滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥，并起到提香的作用。
而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点，其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色与风味。
普洱晒红的制作要点：
1、鲜叶
鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为佳。晒红茶主要采用乔木大树茶原料为主。采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，内含物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势，大树茶可作为晒红的主要原料。
其内含物质丰富，存放后茶汤饱满，甜度高，并且有自己的特点——山头韵，极具品饮性。
2、日光自然萎凋
晒红萎凋介于传统红茶的萎凋与普洱茶（晒青）摊晾之间，讲究新鲜及时，以青草气去，花香显，鲜叶柔弱并带有一点粘性，萎凋工序即告完成。
3、发酵
晒红偏重于有氧发酵，轻于发酵。发酵时间可以灵活掌握，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。以易武古树晒红原料发酵为例，以6到8个小时之内为宜。
4、晒干
跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干，否则容易产生返青现象。
5、压制
参照普洱茶压制工艺，可压制成饼茶或者砖茶，节省空间，便于存放。
6、存放
突破了传统红茶36个月保质期的限制，是一种能够长期存放，越陈越香的茶。（发酵后的古树红茶，散茶条索粗壮，类似于生茶）
7、香气
当年新制的晒红略带淡淡的青涩味，花香自然幽雅，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。陈放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。
8、口感
从存放后口感变化上讲：晒红香是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。
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