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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
闲品山茗研书道，漫吟古诗悟人生。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
对于极度爱干净的人士而言，对“脏”的东西那是唯恐沾染，避之不及，所有的东西都需要经过清洗、清洁，保证它的洁净度。事实上，我认为这并不是一件太坏的事，爱好干净也就意味着他对生活质量的追求，对不干净的东西的敏感度极高，能保证入口的食物是健康、安全的。
当然凡事还是需要把握一个“度”字，这世上再美的东西，看多人也会厌烦；再好吃的食物，吃多了也会积食；对于洁净太过度的追求，就会造成一些不必要的浪费与麻烦。
比如，我最近新认识的一位茶友，他就是极度爱干净人士，据他所说他爱喝茶，所以在喝茶时会对茶叶进行两到三次的洗茶，甚至对陈年白毫银针也是一视同仁，让我直呼可惜。
寻常茶友洗茶，一般只是洗头道茶汤，因为对于福鼎白茶中的寿眉或是需要发酵的茶叶，确实容易沾染些飞尘，而且对于那些梗长叶宽的茶叶，洗茶也等于醒茶，可以让茶叶的内含物质活跃起来，茶汤与茶香都更能焕发精彩。
但对于陈年的白毫银针是没有几个人能舍得洗茶，甚至是洗两三遍，那样得损失多少茶芽上精粹的白毫！追问茶友才了解，原来他是觉得茶叶冲泡之后，会有一层细毫和茶沫存在，让他觉得茶叶有杂质，不干净，所以需要反复多次的洗茶，除去这些所谓的“杂质”。
很显然，这位茶友对白茶有着很深的误解，化用一句俗语：“本来无一物，何处惹尘埃”，白茶上白毫的“脏”是“无一物”，不过是人的心理在作祟。而福鼎白茶的茶沫，真的是因为茶叶脏么？有茶沫的白茶究竟脏不脏？
茶叶的脏，究竟来自何处？
想要了解茶沫的真相，还是得从源头入手，细细分析一下茶叶本身的脏是怎么来的？
有着品质的保证的白茶，是洁净的。因为它们能做到从本源把关，首先优质白茶茶叶生长的环境必然是人迹罕至的高山地区（海拔600米以上的山头），空气清新，交通不便往来的人少、车也少，高山茶园的茶青天生就与尘土、烟灰无瓜葛。
其次，高山茶园的茶青也会被特殊照顾，不与普通的平原茶青一起晒制，也就避免了在晒制的过程中，被依附杂物异物等，并且萎凋、干燥的过程也是远离马路与人群，在远离地面70厘米进行均匀的摊薄晾晒，对于碳焙的茶叶也会用文火慢烘。
最后，对于这样珍贵、清洁的高山白茶，茶商在储存时也会处处小心，远离那些会破坏茶叶品质与茶叶洁净度的空间，细心的密封这些茶叶。所以，对于高品质的白茶，完全不需要担心茶叶脏的问题，因为它本身就不是个问题。
反过来说，如果茶叶生长在路边或是居民区，难免就会带有难以抹去的尘埃在身上，而不正确的制茶工艺，如没有及时摊薄晾晒或是渥堆茶叶，茶叶发酵之后，受到高温高湿的影响，茶叶滋生脏东西的情况也就在所难免了。这些脏东西会导致茶汤变浑浊，但是茶沫，并不是茶叶脏的外在表现！
茶沫，是被误解的“脏”。
茶沫在茶历史上经常出现，但从来没有一次是被当做脏东西来看待。在茶圣陆羽看来煮茶时产生的茶沫是茶叶品质的佐证：“沫饽，汤之华也”。而在宋代人看来点茶时的茶沫是美丽的：“焕如积雪”。阅览古今，不论是煮茶还是泡茶，茶沫都是陪伴着如影随形。
茶沫，其实就是茶叶冲泡之后在茶汤表面形成的一些小气泡，它的出现源于茶叶内的茶皂素，一种天然的非离子表面活性剂。因为茶皂素的存在，在泡茶时就会有一些小气泡凝聚与茶汤表面，它是茶汤起沫的主要原因。
对于福鼎白茶而言，茶汤表面出现的茶沫除了茶皂素这个因素外，还因为芽头上细密的白毫，随着沸水的浇灌，白毫落入茶汤，融于茶汤。这些细密的白毫在茶汤内漂浮，在一定程度上助力了茶皂素的发挥，让茶沫更顽固，在白茶的前几泡内。都一直会有茶沫停留在茶汤上。
茶皂素与白毫，这二者是白茶本身就拥有的内质物，它们并不脏，而且，它们还能够给白茶茶汤锦上添花。茶皂素，可以增添茶汤的清润感，具有化痰止咳、促进肠道蠕动的作用；白毫，含有丰厚的茶氨酸，可以增添茶汤的鲜爽滋味，具有抗菌消炎、提高人体新陈代谢的能力。
把这么两位功臣看做是脏东西，不是对白茶深深的误解，又能是什么呢？
茶沫的多少，能说明白茶的品质么？
茶江湖上对于茶沫的传闻无非是两种，一种认为：“白茶不该有茶沫，没有茶沫才是好茶。”另一种则认为：“茶皂素与茶毫造就的茶沫是好东西，茶沫越多，茶越好。”
事实上，这两种都属于谣言，茶沫既不是越多越好，也不是不能存在，茶沫的多与少，并不能作为白茶品质的指标。
茶皂素与白毫的存在是说明白茶必然会有茶沫，而对于茶沫的多少，它们只有小部分的影响，更多的是由茶叶的完整程度，冲泡的手法所决定的。
用悬壶高冲的冲泡方式，水流从高处坠落下来，汤水四溅，受到高压水流的作用，茶叶在盖碗中激荡、旋转、浮动，茶汤表面自然而然就会积攒许多可爱的小泡沫。如果用定点低冲，茶沫的数量便会相应的有所减少。
如果茶叶的叶片不够完整，属于碎茶，在冲泡茶叶时，茶叶也容易受到外在作用力的影响，让茶汤出现较多的茶沫。
茶沫的多少，不能直接说明一款白茶的品质，白茶的品质优劣还是需要看茶青的产地、制茶的工艺与储存茶的方法，这三大方面，其他皆是辅助，不是主要。茶沫的存在是自然而然的，并不需要畏惧它，也不需要推崇它。
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