凤凰单枞,属乌龙茶类,主要产于广东省潮州市凤凰山。
一、广东潮州地理环境
广东省潮州市凤凰山,该区气候温暖湿润,雨水充足,终年云雾弥漫,空气湿润,昼夜温差大,年均气温在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
凤凰山现在尚存的3000余株单枞大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株年产干茶10余公斤。
二、广东潮州代表好茶—凤凰单枞
单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。
因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。
1 凤凰单枞特点
干茶外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;
冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;
汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称,具有独特的山韵品格。
此外,另有一些特殊山场及树种的茶青,经碳火慢焙一段时间后,口感及香气便的更加独特,“山韵”较轻火茶更为深厚,耐泡度亦更高。
2 凤凰单枞加工工艺
因单丛茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下,轻放于茶罗内。
有强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采的规定。一般于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。
经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成成品茶。