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文/义芳君(微信公众号:义芳君说茶)
茶之于水,水之于茶,如同一对老夫老妻,谁也离不开谁,谁也不比谁不重要。
上等的好茶,还需用上等的好水冲泡,才不会辜负了一泡好茶的美妙。在古人眼里,只有名山、名茶、名水三者相得益彰才能孕育出一泡真正的好茶。此标准即使放到今天,也并不过时。
谈及茶与水的关系,则不能不提及北宋时期苏轼与蔡襄那段流传千年的斗茶趣事。当时,斗茶是上至王公贵族,下至平民百姓都喜闻乐见的生活方式,尤其是文坛大咖。
▲苏轼蔡襄斗茶图 作者:梅凯
苏轼与蔡襄虽一个正值年轻气盛,一个已是垂暮之年,然诗书各有千秋,且都精通茶道,为当朝名士。据北宋江休复《嘉佑杂志》上记载,“苏才翁尝与蔡君谟斗茶,蔡茶精,用惠山泉;苏茶劣,改用竹沥水煎,遂能取胜。”
苏东坡斗赢蔡君谟,凭的不是茶优,而是水好,另辟蹊径取惠山寺后山清泉,再用竹子沥过,因此更加清冽,汤色、滋味自然更胜一筹。由此可见,泡茶选水的重要性。
话说回来,不管是惠山泉,还是竹沥水,对于一般人来说,可遇而不可求,更不用说用来泡茶了。那么日常生活中,我们应该使用什么水来泡茶呢?
喝龙井茶,大家都知道“虎跑品龙井”这句话。意思是想喝出龙井茶的真韵,最好用虎跑泉的水冲泡。茶圣陆羽传世名著《茶经》中,说到“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉、石池漫流者上。”山泉水当为泡茶首选。
▲清泉石上流 来源:网络
山泉水不似一泻千里的大江大河,不似飞流直瀑,气势磅礴,而是静待时光流转,一泓清泉蕴涵生命张力,源源不断地细水长流。用现代科学道理来讲,山泉水富含锌、钾、硒等人体必需的微量有益元素,硬度低,水质甘冽。
这里,顺便给各位茶叶发烧友们提个友情建议:外出自驾旅游时,可随身携带水桶,到了风景优美的山区记得装些泉水带回家泡茶。
▲虎跑品龙井 来源:网络
井水或雪水也是不错的选择。井水其实就是浅层地下水,在环境没有受污染地区,地下水水质一般来说不会太硬,浮尘少,透明度高。对于北方地区的人们来说,冬日闲聚煮雪品香茗,也是一件相当惬意的事情。从唐代白居易的“闲尝雪水茶”,再到清代红楼梦里妙玉“梅花雪煮茶”,喝茶的雅趣禅意油然而生。
▲闲尝雪水茶 来源:网络
如今,对于大部分人来说,泡茶用水最多的当属自来水。自来水因需要用氯化物消毒,带有一股漂白粉的味道,直接用来泡茶,则会影响到茶叶的滋味。对于一泡好茶来说,那就是暴殄天物。
因此,使用自来水泡茶,最好是将自来水静置4-5个小时,让水中的氯气自然挥发;或者也可安装净化器做过滤处理。
至于江水、雨水,则最好不要。如今随着经济发展,环境污染大,江水、雨水,受污染的概率较大,最好不用来冲泡茶叶。
▲妙玉寒夜梅花雪烹茶图 来源:网络
其实,不管是什么水,贵在一个“活”字,“问渠哪得清如许,为有源头活水来”。红楼梦中,妙玉取笑林黛玉,“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来”。其实正是笑话林黛玉的愚笨,竟不知泡茶的水并非陈年雨水,而是收集梅花上雪的活水。泡茶水首选泉水,在于“山顶泉清而轻,石中泉清而甘”。
按照现代科学道理来讲,活水则水质硬度较低,水中各种微量元素比较丰富,茶汤浸出液的透过率比较高,泡出的茶叶,香气清高,滋味醇厚,格调高雅;反之,则茶汤混浊,滋味淡薄。
正因为如此,想要泡出一泡真正的好茶,切莫忽视水的选择。
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