近日，深圳市品质消费研究院开展了一项珍珠奶茶比较试验。实验结果显示，米芝莲、喜茶、奈雪の茶、台盖、COCO都可等多达10个品牌的奶茶被检出含有咖啡因，平均含量达258mg/kg。
其中米芝莲-经典丝袜奶茶（黑糖波霸）咖啡因含量最高，为522mg/kg（换算成365mg/杯），1杯该奶茶的咖啡因含量相当于7罐红牛（或3.5杯中杯美式咖啡）的咖啡因总量！
其实，奶茶中咖啡因含量高是正常的
因为奶茶中加入的茶本身就具有高含量的咖啡因。通常来讲，茶叶中含有3.5%左右的咖啡因，而咖啡豆中的咖啡因含量为1.1%到2.2%。
问题不在于咖啡因，而在于冲泡奶茶的方式。我们做茶叶这个行业的，每天都会喝很多茶，但并不会因为摄入的咖啡碱含量过多造成失眠，我认识的那些长期做茶的老师傅们，身体也挺健康的。
这里就要说到中国功夫茶的科学性了
因为我们喝茶都是以功夫茶的方式冲泡的。
茶叶的滋味主要由咖啡碱、氨基酸、茶多酚组成，不同的冲泡方式对其渗出比例的调节有很大的差异性。
中国的功夫茶冲泡方式可以使茶叶中的物质均衡，又有规律的渗出。前5泡咖啡碱含量高，后面5泡氨基酸比例高，茶多酚一直很均匀的渗出。茶叶里的氨基酸又称为茶氨酸，可以与咖啡碱起到拮抗作用，喝到后面反而会安神，想睡觉。
而奶茶的冲泡方式，应该说是没有冲泡方式，都是直接用煮的。这种煮茶的方式看似把茶叶里的物质都充分释放出来，事实上是把茶叶里的很多营养都破坏了，尤其是茶氨酸。但因为咖啡碱很稳定，不会从煮的茶汤里流失掉。完全没茶氨酸的奶茶，喝了就容易造成失眠。
说到这里，不由得感叹中国古人的大智慧，能够创造出功夫茶这一堪称艺术的饮茶方式，比之现代出来的萃取等方式要科学太多了。
