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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
一杯清韵悠扬的好茶确实能穿越了時空，拉近距离，不论新知故旧、交情深浅，愈生亲近。
“品茶，一人得神，二人得趣，三人得味”，这是明代陈继儒的茶语。茶室外修竹沙沙，和风煦煦；厢里香烟袅袅，茶味浓浓。午后，点燃一炷梵香，准备三四两清口的小食，再与二三知己品赏一味有点年份的老白茶，人生寥寥志趣却能在这里尽欢。
不过最近也有很多的茶友向我抱怨自己在收藏白茶过程中的几大棘手问题：
1、一茶友买了100饼售价在百元内的2012年春寿眉茶，过了3年多，发霉了，惨不忍睹，后检测出霉变原因是：干茶含水量超过8%。
2、一茶友用紫砂罐存的2012年头采银针散茶，存放于室内，2年后湿仓了。
3、一茶友花了万元购买了2010年秋寿眉100饼，干仓后三年打开居然毫无香气，才发现是一批“高温做旧”茶。
4、一茶友将福鼎白茶新茶和老茶、散茶和饼茶混在一起存放，开箱后，发现干茶香气交叉，喝起来有种“怪怪”的味道。
你真的会存白茶吗？
这些存茶关键词了解一下！
以上茶友在存茶的过程中遇到的问题，其实认真分析一下就可以拎出来几个关键词：含水量、紫砂壶存茶、高温做旧、混存。很多人老问我：同样都是存十年，为什么别人收获的是陈香满溢的老白茶，我却是存茶失败呢？也多多从这些关键词里找找原因。
简单分析一下这几个关键词在存茶过程中的重要性：
含水量
白茶的水分干燥度一般的标准是7%，但如果要长期存储，这个标准应该更低。
实际存茶过程中出现存茶失败，后期泡茶发现茶汤滋味寥寥甚至全无的，多是含水量偏高导致的。特别是在高等级白茶中，比如白毫银针和白牡丹这类芽茶，在干燥过程中走水过快，导致白茶外层形成一层坚硬的外壳，茶叶内部的水分出不来，就会误导为干度达标了就开始封箱保存。
白茶含水量这个问题，是千古难题！
白茶含水量太高，如果不及时处理，茶叶内部蕴藏的水分就会在存茶的过程中缓慢向外部释放。虽说含水量越高，茶的内质转化越快，陈化速度就越快，但微生物也越容易繁衍，导致茶容易变质，你的茶还没开始存就坏了，还怎么跟别人比。
一般情况下，白茶含水量在8%左右，储存6个月就会有陈茶气味，但这个含水量后期陈放还是有危险；当含水量在10%左右，易出现霉变气味；含水量达到12%时，霉菌繁殖快，茶出现霉味还会长出白毛，开箱开泡之后，你就会发现茶叶发酸发馊滋味寡淡，香气淡薄，这茶基本废了，得找专业的制茶师傅挽救。
那含水量低就好吗？也不是！！
含水量越低，茶叶就比较干燥，很容易就是压碎，特别是老寿眉这类的，箱子底下都是茶沫沫。当含水量低于3%，茶内含物很难转化，也就失去了转变为老茶的意义。
真正适合存储的含水量可控制在6.5%以下，不仅能防止受潮变质，尽情陈化，也能尽量保持茶形的美感。
很多人说存白茶真麻烦，我早说过白茶是一种非常难伺候的茶类，所以存茶就像养孩子一样，得倍加小心。天气太热的时候，仓库闷，就必须做好避光遮阴；阴雨天气水汽重，就应该密闭仓库空间，保持干燥的环境；天气晴朗，温度湿度适宜时，就需要打开窗户，进行自然通风了。
紫砂壶存白茶
紫砂壶存白茶这点我就不多说了，这是非常不专业的茶友才会做出来的事情，白茶虽和普洱茶都有越陈越好的茶性，但是仓储的环境是不同的，普洱后发酵，白茶不发酵。紫砂壶具有透气性，容易让水汽进入干茶内，发霉变质不在话下。白茶的陈化必须在密封、避光、干燥的一个仓储环境下进行。
混存
每个时期白茶的香气是不同的，新制一两年的茶还有青草气，三到五年就木质陈香微显了，八至十年以上的好白茶就有药香枣香，将这些不同年份的白茶放在一起存放，只有一个下场：就是串味！
高温做旧
老生常谈的一个话题了，这是新老茶友在购买、品鉴老白茶的时候会经常遇到的一个问题，就是不良茶商为了让年份新的白茶冒充老白茶，采用洒水高温烘干的方式，快速将白茶烘干。
正常的制茶过程中，烘干是急不来的，需要慢慢的文火烘干，才能保留白茶最佳风味。这样的做旧茶，耐泡程度这一关就过不了。开汤颜色深，而后骤然变浅；或者有些“怪馊味”，并不是所谓的“药香”“枣香”。
除此之外，存白茶还得具备什么条件？
除了以上几点，存白茶，还需要具备几点特质：
一是优质的原料，有些茶友在选购白茶的时候特别注重产地、山头也是这个道理。内质好的茶叶在后期转化过程中才有更深厚的滋味，更耐泡，这是白茶越陈越香的基础。
二是精致的工艺，自然萎凋低温成茶，为白茶越陈越香提供了保障。白茶是工序简单，工艺复杂的茶类，制茶师傅们都是通过了多年的实践和经验积累才精准掌握了这门技艺，从茶叶原料的老嫩标准，采摘的时间，制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法，是茶叶能否成为一款好茶的关键。
即使不是顶好的茶青，如果能加上好的工艺也能跻身好茶行列，白茶看似简单的工序，其中蕴含大学问，精致的工艺弥补了茶青之间的差异也改善了茶滋味，这都是一些老茶人几十年或者制茶家族上百年的手艺传承，术业有专攻，工艺的好坏不是我们这些外行人可以评说的。
三就是良好的仓储，仓储对于白茶的后期香气、滋味影响特别大，如果仓储环境保持恒定，茶叶原料足够优质的话，一般来说，放个十五至二十年，自然收获高价值的老白茶。一年茶，三年药，七年宝？越陈越好喝？.......那你得会存茶！
存白茶也好，藏白茶也好，口感才是最终评价茶是否好坏的依据，而不是时间。
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