深谙茶道者都知道,品茗讲究“察色、嗅香、品味、观形”,而以寻常杯、壶泡茶,其实是不利于闻香观形的,亦不利于茶汤浓淡之调节。
杯形茶具呈直桶状,茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了,何来品茗之雅趣?
所以说,喝茶,还是得用盖碗,才最讲究。
一、何为盖碗
盖碗是一种上有盖、下有托,中有碗的古典茶具。
它又称“三才碗”——盖为天、托为地、碗为人,具有浓厚的文化含义。
《易经·说卦》提到:是以立天之道,曰阴与阳;立地之道,曰柔与刚;立人之道,曰仁与义。
三才之说,立意高远,代表人与天地会通,通过法天正己,尊时守位,以此积极活动,改变命运,是一种人文精神很深的思想。
二、盖碗的历史
盖碗的来历要追溯到东土大唐了。西川节度使崔宁家的大小姐嫌茶碗烫手,就把碗放在碟子上。
《演繁露》载:托盏始于唐,前世无所有也。崔宁女饮茶,病盏热熨指,取碟子融蜡像盏足大小而环结其中,寘盏于蜡,无所倾侧,因命工髹漆为之。宁喜其为,名之曰托,遂行于世。
这就是盖碗的前身,叫托盏或者托子。
崔宁任节度使是在770年前后,应该是托盏出现的大概时间。
875年埋藏到法门寺地宫的那批宝物里,就有一件琉璃托盏(上图),是最早的能考证出时间的实物了。
三、盖碗喝茶之妙
说完盖碗的历史和文化,咱再来谈谈盖碗喝茶之秒。
作为“三才碗”的盖碗,自然不负三才之名,堪称是饮茶中最为讲究的茶碗了。
梁实秋《喝茶》一文中说:盖碗究竟是最好的茶具。
其底部茶船为托,可免人烫手之苦。
除此之外,茶盖可掩半合,阻住茶叶,又能避了壶堵杯吐之烦,十分惬意。
且茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖于水面搅动,轻刮则淡,重刮则浓,是其妙也。
鲁迅也认为:喝好茶,是要用盖碗的。泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。
当然,这里面也有一些使用时需要注意的步骤和小技巧。
盖碗的具体使用顺序如下:
1、洗杯——白鹤沐浴
用开水洗净茶具,并提高茶具的温度。
2、落茶——乌龙入宫
茶量可根据个人爱好而灵活掌握,一般5到8克。
3、冲茶——悬壶高冲
冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。
4、刮沫——春风拂面
用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫。
5、出汤——玉液回公
把盖碗中的茶汤倒进公道杯中,使茶汤浓淡均匀。
6、点茶——韩信点兵
将公道杯中茶汤公平均匀地倒入客人的品茗杯中,以供嘉宾使用。
7、看茶——赏色闻香
观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。
8、品茶——品啜甘露
品茶,宜边啜边嗅,浅尝细品,才能感悟到美妙的各种花香和茶。