初识白茶
白茶是我国特有的品类，主产于福鼎、政和、松溪、建阳等地，其中台湾也有少量的生产。
福鼎白茶：
以福鼎大白、福鼎大毫为主要品种采制而成，这里主产区有磻溪、柳柏、白琳为主。主要特征是毫香显
政和白茶：
以政和大白、政和大毫为主要品种，这里海拔平均800米以高山生态茶为主，常年积温天气成就味醇的特点。
建阳白茶：
以菜茶为主叫小白茶，检测其游离子氨基酸含量最高，鲜醇甘爽，采自水仙嫩稍叫水仙白，也是历史名茶，茶香味醇。
文火定型：
政和白茶和建阳统称南路，多有文火炭焙工序，茶味呈米汤香。
白茶品质特征
1、白毫银针
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，
经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
2.白牡丹
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3.贡眉
群体种茶树品种嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
4.寿眉
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
嫩度：
上品—嫩度以毫多而肥壮、叶张肥嫩
中等---毫芽瘦小而稀少的
次品---叶张老嫩不匀或杂有老叶、腊叶
色泽：
毫色银白有光泽、叶面灰绿、叶背银白色、或者是叶面墨绿、翠绿为上品；铁板色较次、草绿黄、黑红色及腊质光泽的品质最差。
叶态：
叶子平伏舒展、叶缘垂卷、叶面有隆起波纹、芽叶连杆稍微并拢的、叶尖上翘不 断碎的品质最优；叶面摊开、弯曲的品质较次
净度：
不得含有老梗、老叶及腊叶，杂质
香气：
毫香浓显、清鲜纯正为上品；有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次品
滋味：
以鲜爽、醇厚、清甜为上品；轻涩、淡薄为差
汤色：
杏黄、杏绿、清澈明亮为上品；泛红暗浑的为差。
叶底：
匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮为上品；硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差
新老茶区别
一、干茶
新茶茶叶呈褐色或灰绿色、且满布白毫、尤其清明前后采摘的一定会带着毫香、清甜；老茶：散茶与饼茶，整体呈褐色有些许白毫，闻到阵阵陈年的幽香。
二、茶汤
新茶滋味鲜爽、口感较为清淡，且有茶青叶、清新宜人；老白茶在茶汤颜色上要深，呈琥珀色，香气清幽，淡淡中药味，口感醇厚清甜
三、耐泡度
老白茶可泡二十余泡，还可以煮着喝
四、药理功效
年份越久，茶味越醇厚香浓，药用价值越高，极具收藏价值。随着年份增长，内部成分缓慢地发生着变化，多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。
五、香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和、茶性也逐渐由凉转温
辨别做旧白茶
那为什么在市面上喝到的一些白茶会觉得苦涩青麻？如何辨别做旧茶？
通过泼水渥堆高火焙出来的做旧茶，茶汤很硬冷汤苦发酸，叶底有臭脚丫味。而且滋味淡薄不耐泡。
而年份转化出来的白茶呢，他的口感是越喝越甜，那是因为茶叶梗茎里的茶多糖物质，随着年份的存放，它会慢慢的转化出可溶于水的这种单糖成分，所以呢，它的茶汤越来越顺甜。
好白茶的标准
首先要干净，没有霉变的味道；从口感上讲，好的白茶茶汤永远是细滑顺甜的。
看外观：自然转化的茶饼呈浅褐色。做旧的是一片黑乎乎色或新老不匀
撬茶饼：表里如一才是真
观汤色：自然转化的呈琥珀色金黄色，透亮；做旧的浑浊
品茶香：自然的甘甜绵柔顺滑；做旧的无茶味，或苦涩
耐泡度：十几泡味道始终如一才是好茶，且越泡味越浓。
辨叶底：自然的要呈鲜活棕色；做旧的死黑色，过发酵色，烂烂糊糊
2014春 白茶饼
2011春 白茶饼
2003春 白茶饼
好茶的标准
这是茶叶点评网总结的好茶的标准，也是消费者比较容易上手的一个评判标准。
1、不苦不涩：
造成苦涩的原因，一般是萎调不到位，造成轻麻苦尾。那可能是乌龙茶青叶做的白茶，虽然高香，但是乌龙茶这个品种本身，决定了它会苦涩。且陈放后滋味变薄掉，没有可供后转化的内含物。
2、有香有水：
有的茶香气很好，但是滋味比较淡薄，会偏苦涩；有的茶好像汤很稠和，但是香气不足，那这样的茶多是工艺不好或者没有发挥到它的品种适制性。
3、要耐泡：
那一定得是春茶的原料啊，生态茶园的青叶。
审评的智慧
1.看茸毛
审评老白茶首先看茸毛排序色泽就知道是不是大白大毫品种，用火攻做旧的绿茶变身，没有毫香里的氨基酸鲜甜味。
2.做旧的老白茶
1、做旧的老白茶汤色浑浊，木质味带湿仓味；泼热水出嗖味，便是高火焙的。这种茶喝到口没有内涵。
2、而另一种是潮霉味的，冲泡表现为臭脚丫味。
3.贵的不一定是好的
江阴朋友到福鼎走一趟，原产地带回来的银针价格从580到1000多，审评后发现580的最好，为什么会这样？
原来农民只是按当天青叶成本来计算销售价，比如昨天青叶成本是480，而今天降到了390。
通过审评，却发现今天茶青虽然390，但是天气好制茶状态佳，390的反而比480的更好。因此说审评是在垃圾堆里捡金子。
4.多方法品评
喝茶一遍就能喝透的都是神仙，品评老白茶应该用不同的方法去尝试，这样得出的结果会更准确和完整。
一遍喝不懂喝两遍，热的喝不懂喝冷的，浓的喝不懂稀释喝。
5.不以意志评茶
有的人说老白茶酸，高浓度的蜂蜜也会有酸，稀释后却极度甜。不要只看表面现象，而是要透过现象看本质。
比如在吃完辣后马上喝茶便会感觉涩，舌苔厚；比如临近饭点喝新点的白茶会胃亏空，再喝点中足火岩茶又感觉有缓解，这都是因为空腹，而不是说茶本身做不够到位，是外在条件不充分。
茶不要以你的意志为转移，要客观评判。初步进入～迷茫修正～拨乱反正～提升。目的虽有，却无路可循，我们称之为路的，只是彷徨而已。
