文 | 请你喝杯湖北茶 桃子
给茶馆评热门榜是年轻人才干得出来的，他们在社交软件上给茶馆打分、写点评，让喜欢茶的其他年轻人按图索骥。
老胡感受过这种热情，他把“唤饮茶介”开在汉街的那一年，这家店一度冲上了大众点评武汉茶馆热门榜第一名。几乎没有流动客人，每天都是认准门头径直来喝茶的。
饮茶的年轻人使行业业态变得丰富起来。区别于传统的老式茶馆、商务茶馆，清茶馆是他们愿意尝试的一种形态。
清茶馆里，有的强调空间设计感、有的以艺术品买卖烘托氛围、有的主打社区平饮、有的独占一线湖景，最近还有了共享茶室的新概念。
不论是什么形态，大家愿意走进去喝茶就很好。
我们在“热门”中挑选了三家爱茶懂茶专注于茶的茶馆，和老板们聊聊经营之道。
唤饮茶介
传递平饮的悦感
店铺从南湖初创到汉街又回到南湖，视觉一贯的年轻明亮，茶包茶罐上老板老胡随手漫画，做记号标出处，自成一格。茶客是忠诚的，跟着老胡来去。客人评价，在武汉，如唤饮茶介般的茶馆珍贵得很。
十一年前，大街上的茶馆都跟棋牌室绑在一起，卖铁观音的多是福建人。老胡把唤饮茶介定位为社区茶馆，做原产地茶，能自己定价，风土味也明显。
最初他卖铁观音和湖北绿茶，紧接着普洱茶全面流行，2016年后，岩茶和白茶开始火爆，近一两年相对温和下来。大家的接受度变高，并不追从某个单品。
老胡选茶，以历史名茶为主，这也是在降低顾客的认知成本。
他去原产地核心产区跟茶农打交道，多年积累下，哪个师傅手艺好不好、为人如何、用什么料、出哪些风格的茶、忙起来会想什么心思去针对市场做调整，老胡了然于心。掌握清楚了以上逻辑，剩下的就是现场甄别。
刚出来的岩茶火气大，为了跟终端客户的体验感保持一致，每一口茶他都吞下去，全面感受从上到下的饮用过程。每天几十款反复品尝，整个舌苔全打满泡，嘴巴翻起来，吃不下也睡不着。
“这个茶杂质多，水土不好、季节不好、工艺不好”，尝出一切。
寻一条线，便可以同一产地、同一时期、同一位茶师傅，十年不变。店里的漳平水仙、桐木关麻粟村红茶、单丛都是这样。
现在在售的有二三十种茶，主打的有八种，唯一一款湖北茶是英山云雾，来自老胡的老家。“从小就喝，知道它正确的味道”。老胡卖茶卖得严谨。“外地对恩施玉露的需求也挺多，我虽然没做，但会帮别人调茶。”
整体来说还是乌龙茶、红茶的接受度更好。特别是桐木关麻粟村的红茶，核心产区一千多一斤起，老胡分装成小盒，让单价变低。
每到年底，店里有斗茶赛，会持续半个月，已经连续办了三届。老胡称，这是全国最具有普惠性、参与性、公正性的最当代的斗茶赛。赛程时期来店的人，每天至少能喝8到10款茶，茶友参与度很高。
主办方是一家水的品牌，参与活动的60家茶馆遍布全国。主办方给出丰厚奖金，在武夷山向茶农征集水仙、肉桂、陈茶。每个茶农提供八斤茶，原封不动打包起来，编号，寄往全国参与的茶馆，盲品打分。老胡是全国唯一一个连续三届选对状元茶的人，可想而知他的嘴巴有多精准。
坐标：武昌南湖文馨街115号附55号
人均：70元/人
营业时间：14:00—22:30
抱雲轩
拥一线湖景，定制年轻人的茶
店里的核心竞争力是什么，游小琪想得特别明白。坐拥湖边风光的茶馆在武汉掰着指头都能数出来，东湖边有小鹿斋、小楼莲花，而沙湖边的卷舒亭其实跟茶关系不大。
抱雲轩，胜在拥有一线湖景。
主营是湖北茶，作为湖北茶叶集团的一级经销商，翻开菜单，青砖茶、米砖茶、恩施玉露、利川红都处于推荐前列。店里茶卖得好的青砖茶是洞茶今昔，用2008年的老料子压的茶。92米砖也很好，但价格贵，是老茶醇厚浓郁的口感。
“作为湖北本地的茶馆，你总是卖外地茶，哪有优势，外地游客来了也会觉得你没有本地特色。”把茶馆开在东湖风景区内，她站在主人公的角度思考。
又考虑到不同客群的需求，茶馆设置了卡座、榻榻米、小包房和有会议需求配备投影的大包房。
茶座之外，展架摆放着礼品茶，陈列的青砖茶是川字号。“我从不给过来喝茶的客人推销茶叶，这些只是展示用”。
游小琪是赤壁人，年纪不大，偏爱家乡青砖茶，“我喝青砖茶很顺畅，不影响睡眠，喝完嘴里不发干发涩，舒服。”
去年，按照年轻人的审美，她跟赵李桥合作定制了茶乡系列共六款产品，找设计师掌控视觉，在包装上手绘出羊楼洞石板街。这样一来，便有了定价权。
来抱雲轩喝茶的几乎都是年轻人，他们愿意到店消费，但觉得买茶是一件复杂的事情。游小琪知道得从茶叶的形态、包装等各方面的市场需求入手。
“万里茶道”申报世界文化遗产的推进让她看到了推广青砖茶的机遇。今年正在做的一款青砖茶产品便是跟洞庄茶厂合作，一个大礼盒中有24小盒，一小盒6颗，一颗6克，盒面以赤壁三国人物为主体。
现在能在武汉加油站易捷便利店看到她的茶系列，而接下来上市的小盒青砖茶会像口香糖一般大，38元一个，年轻人抓一个就能带走。颗粒小，泡煮都行。
游小琪致力于推广青砖茶其实跟家庭文化有关，她爸爸运营着赤壁青砖茶博物馆，馆里所有藏品都由她家提供。
坐标：东湖东路8号
人均：100元/人
营业时间：10:00—22:00
小茶原
创造轻松喝茶的场景
8克半球型茶叶，98℃沸水，第一泡40秒出汤，第二泡60秒出汤，第三泡40-50秒出汤……为了精准把握每一泡的出汤时间，小茶原茶师手边甚至准备了定时器。
晶莹通透的玻璃器皿内，见茶不见叶。
在传统茶艺师看来，无论是出汤的时长，还是泡茶的器皿，这杯台湾的高山金萱都“不合常规”。但却是80后、90后逐渐接受并追捧的轻松饮茶方式，也是经过多年尝试，推演而出的适用台湾茶的冲泡方式。
像冲泡咖啡一样泡茶，像咖啡馆一样的茶馆，坐落在泰合广场一楼的小茶原，开放式的吧台陈列，茶与咖啡分列左右，泾渭分明却不违和。
老板陈钰澍，台湾80后。从小看着、陪着父辈们喝茶长大，认为喝茶是生活的一部分，简单而轻松。2012年因工作关系来到武汉，走遍全国各地后，却觉得“喝茶并不容易”。
“当时各地喝茶的地方主要还是老式的茶馆，门脸古朴，对于年轻人而言有一定距离感。而且，本来只是想喝茶放松一下，结果一不小心就会点到几百元一壶的，反而搞得很紧张。”陈钰澍自爆喝茶囧事。
为什么不能让喝茶像喝咖啡一样简单？这个问题困扰着他，也让他萌生了将咖啡馆的营销模式代入到茶馆，做一个让人能轻松喝茶的新式茶馆的想法。
2017年，陈钰澍的第一家小茶原在群星城落地，再开到黎黄陂路、泰合广场。四年过去，提起武汉专业做台湾茶的品牌，小茶原成为绕不开的话题。
其特定的冲泡方式和风味萃取，为年轻人提供了一种新的茶饮方式同时，也让台湾高山茶的“香甜甘醇”给每位茶友留下了深刻的记忆。
身为“武汉女婿”，今年，陈钰澍首次把湖北茶“恩施玉露”引入小茶原。“作为土生土长的台湾人，对台湾茶从小耳濡目染，做起来也比较顺手。而内地茶种类纷杂，对各地的市场也并不太熟悉，所以，小茶原开店以来，一直都只做台湾茶。”提到此，语气中满是对现状妥协的无奈。
“但我作为半个武汉人，而且，小茶原在武汉落地了4年，对这里是很有感情的。所以，还是想把当地的、湖北的特色能融入进来。”这也是引入“恩施玉露”的初衷。
“恩施玉露”作为湖北知名绿茶，可以补足小茶原此前没有绿茶的短板，在春季绿茶销售旺季，销量不错。但“绿茶季节性太强”，随着清明、谷雨过后，其销售回落明显。
这与一直以来持续宣传“春天喝绿茶”“绿茶要喝明前茶、雨前茶”不无关系。
明年春天，小茶原会继续推“恩施玉露”，“其实绿茶一年四季都能喝，但被固化的思维还需要时间去改变，就像新的饮茶方式——你要展示给消费者，可以有不一样的、更轻松的喝茶方式，然后，把选择权交给他们。”
坐标：硚口武胜路134号泰合广场一楼大堂&珞珈山街31号
人均：40—50元/人
营业时间：8:00—18:00
结语
年轻人并不拒绝喝茶，他们顾虑的是喝茶相对繁琐、选择品种太多，不知道怎么选。茶馆是媒介，老板们也在思考有没有更好的方式去打通这个环节。
打消年轻人和茶的距离感，让他愿意走进来喝一杯。
图片来源于：现场拍摄、合作方提供
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