老狼说茶
在泡茶的时候，冲泡出来的茶汤表面都会有一圈泡沫，很多茶友以为茶沫多的茶是茶不好的表现，有的人说是茶脏不干净，有的人说是农残超标表现；茶沫真正的秘密到底是什么？出现的泡沫是能喝吗？是不是因为这茶不是很干净？
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一、茶叶起泡的原因
1，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，而这泡沫就是——茶皂素。这是茶叶起泡的主要原因之一。
2，茶里的碎末儿、茶屑偏多。这主要与起泡的数量及类型有关。
3，部分茶叶属于多毫品种。
4，某些蛋白质及粉尘（微粒）也可能引起起泡。
二、茶皂素是什么？对人体有害吗？
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性。它具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。我国晋代杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容的就是这茶沫。现代科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。
三、泡沫多少和茶的品质有关吗？
不同的品种和不同外形条索之间，茶皂素的程度也是存在差异的。例如水仙和肉桂的茶皂素含量就存在差异。因此，决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形。所以泡沫多少并不能直接决定茶叶品质的好坏。但是，在武夷山，岩茶茶叶泡到两三水后还能起较多的泡泡的茶叶，代表这炮茶的内质丰富，耐泡度也较高。也是品鉴茶级别的一个标准。
四、茶皂素的用处 。
茶皂素在医药业、工业等领域的应用尤其广泛。
1、溶血和鱼毒作用。茶皂苷的鱼毒作用可以应用在水产养殖上，作为鱼塘和虾池的清洁剂，清除敌害鱼类。
2、抗菌、抗病毒用。茶皂素对致病真菌表现出良好的抑制活性，对多种皮肤病瘙痒作有抑制作用。
3、抑制酒精吸收和保护肠道的作用。
4、茶皂素是良好的表面活性剂。茶皂素具有良好的乳化、分散、润湿、去污、发泡等多种表面活性，是一种性能优良的天然表面活性剂。
5、茶皂素还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压，能降低腹腔脂肪，以及血液和肝脏中的脂肪及胆固醇浓度，从而有减肥作用。
对于茶叶冲泡过程中的起泡不要过分担忧，茶叶泡沫的多少与人体是否有害、品质并不能直接挂钩，也可以说是毫无联系。但还是建议把泡沫刮去后再饮用，这样显得茶汤更加洁净，饮用起来更加舒心！
——老狼
