风土（Terroir）一词源自葡萄酒，意思是指一个地区的土壤、气候、地形等综合条件不同，会造成葡萄酒明显的区别。
这与武夷岩茶自古以来讲究“山场”有着异曲同工之妙。不同山场环境下的茶叶，在同样制作工艺下能够表现出截然不同的品质特征和风格，这就是“山场魅力”。
今天我们就来给大家简单的介绍一下山场是如何影响武夷岩茶的风味特征的。
何为山场
山场指的是茶叶的出身地，山场的主要区别主要表现在不同地方的微域气候和土壤条件。俗话说“高山云雾出好茶。”其实指的就是好茶与山场的关系。而其实任何一种茶都深受山场的影响，只是相比之下，武夷岩茶受山场的影响更为深远。
武夷岩茶有哪些山场地貌
武夷山地质构造复杂，不同的地质构造形成了不同的山场类型，除了我们常说的九十九岩，三十六峰以外，还有著名的三坑两涧，两窠一洞。不同类型的山场对茶叶品质风格的影响也不同。
“坑”一般指的是两面夹山，由多个不同生态小环境组成的区域，常有两个出口。以牛栏坑、倒水坑、大坑口、慧苑坑等为代表，所产之茶的风格多表现为香气悠扬、水柔的特点。
“涧”往往两面夹山，常有水流流过，茶树生长环境整体湿润，遮阴效果佳，沟边有零散的风化沉积岩。以流香涧、悟源涧等为典型代表，所产之茶的风格多表现为香远而细、水醇，底蕴足。
“窠”类似“坑”，但山场面积较小，山场环境多变，有的伴有水流，有的偏阴凉，有的则都无。以竹窠、九龙窠为典型代表。
“洞”一般有自己独特的小气候，主要通过流动的水和对流空气来调节，拥有相对恒温的环境，较阴凉。以鬼洞、水帘洞等为代表。
“峰”的山场类型多样，风格也多样。峰顶的出高香、水甜；峰中央的可做到香水并重；峰底的依据其生态条件不同可呈现不同的品质。以莲花峰、马枕峰等为代表。
“岩”多数光照条件充足，土壤肥沃，供给茶树生长的营养物质成分丰富。以马头岩、碧石岩等为代表，所产之茶的风格多表现为高香霸气、辛辣刺激。
“坑涧茶”风格：
因其两面夹山，伴有水流，茶树生长环境湿润，日照时间短，又有风化沉积岩的冲积堆。故所产之茶的风格多表现为香气比较清幽,大部分呈花香,清则幽远优雅稳重，茶水醇厚饱满、甜度佳。其深层原因是因为处于坑涧地带的茶受光照较少，酚氨比较低，茶叶的浸出物整体比较协调。
“岗上茶”风格：
因其长在山岗上、西南坡、日照充足地带水系较少，土壤肥沃，故所产之茶的风格多表现为高香型，属于香艳霸道型。水感辛辣刺激，滋味强烈，大部分呈果香,锐则浓长,收敛感强。
武夷岩茶的“山场文化”独具魅力，给茶叶品质增添了不少色彩。
可以说，喝懂了山场就喝懂了武夷岩茶。
但众所周知，一泡好茶是由多方面因素共同决定的，具备好的山场的同时，更应具备好的制作工艺，以及茶树的栽培管理，气候条件等因素，这是综合因素影响之下的结果。
