丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这个夏天，实在太热了。
热到村姑陈住在重庆的姐妹，连夜打飞的，到南京避暑……
众所周知，南京是四大火炉城市之一。
当然，与之相比，我们福州也好不到哪里去。
其实，经过一轮盘点下来，你会发现从北到南，从西到东，没有几个城市不热的。
即使立秋已经过了大半个月，依然没有降温的意思。
昨夜，天上无月，唯余大朵白云。
天穹幽蓝，衬得云格外白亮，仰头，望之良久。
听新闻上说，近期会人工降雨。
一大早赶忙把被褥、枕头，抱出去晒晒，不过半天，被阳光洗礼后的棉絮，像极了北方老面发的馒头。
松软，而又暄香远溢。
临近傍晚时，有茶友来聊天了。
他的问题很简单：“白茶饼一掰就碎，怎么办？”
这要从两个方面来解答，第一，怎么对待白茶饼才能让它不易碎？
第二，那些已经产生的碎茶，该如何处理？
接下来，我们就来详细地说一说，有关冲泡白茶饼的二三事。
《2》
白茶饼要怎么撬？
相信有很多人认为，撬饼并没有太大难度。
不过是从手边找一把尖锐的工具，能把茶饼大卸八块，就行了。
甚至于，还有些茶友，直接靠蛮力，徒手将白茶饼掰成两半。
然而，茶饼的确是被撬开了，场面却惨不忍睹。
由于茶叶很干燥，暴力撬饼，大概率会造成碎茶大量产生，弄得满桌子都是。
所以大家才会经常抱怨，喝白茶饼很麻烦，撬茶太难了。
至于那些掉落的碎茶，喝也不是，不喝也不是。
若是用正常的方式，盖碗冲泡，则碎茶会随着茶汤，一起流入公道杯里，影响口感。
但如果是不喝，难免会造成浪费。
要知道，一块品质好的高山白茶饼，价格可不便宜。
那些收集起来的碎茶，如果拿去称重量，也够泡上好几次了。
因此，为了好好爱护自己的白茶饼，就务必要学会正确的撬饼方法。
首先，准备工具。
俗话说，工欲善其事，必先利其器。
专门用来撬饼的工具，主要是茶刀和茶针。
扁平的茶刀，便于大面积伸入茶饼，适合压得松紧适宜的白茶饼。
而茶刀更加尖锐，力量都凝集在顶部的位置，适合压得比较紧的茶饼，如黑茶砖、熟普饼等。
选择一把质量过关、没有杂味异味，并且称手的茶刀，就可以开始操作了。
切勿徒手操作，若是直接把白茶饼掰成两半，不仅会使完整的茶饼出现过多破损，还会影响后期陈化的效果。
至于家中常见的菜刀、剪刀、锤子等工具，还是不要出现在茶桌上了。
画面太暴力，不适合喝茶的氛围。
更关键的是，使用不当，极有可能弄伤自己，所以不提倡使用。
《3》
其次，找寻一个最佳“入刀点”。
遇见一块完整的白茶饼，大多数新手都会觉得手足无措。
白茶饼的正面，是平整的，让人舍不得破坏。
但如果翻到背面，会看到那里有着一个圆圆的坑，宛若深不见底的天坑，同样无从下手。
其实，最适合新手的撬饼手法，是从侧面入手。
因为白茶饼在压制的时候，松紧得当，能清晰地看到叶片和叶片之间堆叠的痕迹。
而只要顺着纹理，用撬千层饼的方式，横向插入，就能得到一块比较完整的茶饼。
当然，也有的茶友直接从饼窝的位置，或者表面开始入手。
不是说不可以，也的确比较简单。
但如果饼窝被破坏，接下来再把白茶饼原样包回去的时候，便没有压纸的地方了。
另外，有强迫症的茶友，最不适合这种方式。
破坏了茶饼的整体美观，将来不管是自我欣赏，还是给别人参观，都有些“拿不出手”。
实际上，说来说去，还是自己的选择最重要。
在能保证撬下来的茶饼是完整的，并且不会伤害到自己的前提下，那便是最佳的方法。
最后，不能用蛮力，用力点要深入。
撬饼的过程，处处都充满了学问。
喜欢物理的茶友，应该都知道阿基米德的杠杆原理——给我一个支点，我能撬动地球。
村姑陈虽然是文科生，但也明白，当动力臂大于阻力臂时，撬动的物体更大，更省力。
所以，列位看官在撬饼的时候，一定要把茶刀深入得足够深，至少2-3厘米。
着力点越远离边缘，越接近中心，就越能顺利撬出一块完整的、薄片状的白茶饼。
反之，如果仅仅只进去了1厘米，就急着把茶刀往上抬，很有可能只撬起一个小角。
还需要注意的是，撬饼不能一味地用蛮力，巧劲更好。
以柔克刚，方能最大地保留下茶饼的完整性。
如此一来，就可以按照正常的冲泡步骤，不必担心过多的碎茶会影响茶汤滋味。
《4》
前文所说的，是灾难还没发生前的防御措施。
可如果事情已经发生了，碎茶大量产生，又该怎么解决？
别着急，村姑陈有两点建议。
其一是，借助茶滤。
了解我的老茶客都知道，平日里泡白茶，不提倡用茶滤。
因为茶滤的滤网设计，是茶汤与公道杯之间的一道屏障。
大部分新手，会通过茶滤来找寻安全感，不用担心翻车。
即使有些许的碎茶，也会被茶滤完全隔绝在滤网上，不会影响茶汤的透彻度。
但是，它会阻止部分白毫进入公道杯中。
而这些白毫中所富含的茶氨酸等营养物质，无法进入到茶汤里，便被浪费掉了。
因此，在冲泡白毫银针、牡丹王等高等级的白茶时，尽量不要用茶滤。
可若是撬得极碎的白茶饼，权宜之计，还是使用茶滤吧。
第二是，做成茶包。
日常生活中，多多少少会产生碎茶。
比如，一箱茶喝到箱底；又比如，撬茶过程中产生的碎茶。
说实话，真心爱茶的人，不舍得浪费任何一根芽头，任何一片叶子。
这时候，就可以把碎茶做成茶包。
从网上购买食用级的，卫生安全的一次性茶包，买回来DIY。
将适量的碎茶装进茶包里，拉紧绳子，就可以用玻璃杯或者盖碗泡着喝了。
亦或者是，出差、旅行的时候，想喝茶解渴，用这种方式也很不错。
值得一提的是，碎茶的物质释放速度，比完整的茶叶快得多。
故而，为了避免茶汤滋味浓酽苦涩，必须要控制好投茶量。
尤其是需要长时间浸泡的情况，投茶量更是宜少不宜多。
《5》
人生处处皆学问，而茶圈就是有大学问的地方。
在这里，你懂了什么叫品茶。
还可以学习与买茶、喝茶、泡茶、存茶有关的一切，当然也包括撬饼。
更可以在与茶掌柜攀谈的过程中，了解到人性的弱点。
好茶来之不易，品质好的白茶饼也很难得。
天时地利人和，这一切是多么地不易。
就让我们，好好珍惜吧。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
