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丨作者：村姑陈
《1》
前些天，和朋友一起喝茶。
喝茶间隙，发现他手上起了个水泡，问他怎么回事。
不提还好，一提，朋友便大吐苦水。
他说都是盖碗惹的锅。
起初听到还觉得诧异，这位朋友之前喝白茶，要么杯泡要么煮茶，鲜少用盖碗泡茶。
问他怎么心血来潮用盖碗泡白茶？
他说，偶尔也要改变一下泡茶方式，况且不是说盖碗泡白茶滋味更好吗？谁知道，盖碗泡茶会这么烫，手一直抖，抓都抓不稳，直接给烫起泡了。
一听，心里大概有了猜测，多半是对盖碗泡茶手法还不够熟悉导致的。
相信在学习盖碗泡白茶的路上，茶友们或多或少都手抖过、烫手过。
去问那些有经验的老茶客，谁还没被盖碗烫过手？
盖碗泡茶本身并非容易事，手抖、烫手属于正常现象。
学会以下5点技巧，可有效防止盖碗泡茶手抖的现象频频发生。
《2》
第一，挑选合适的盖碗。
盖碗泡白茶会手抖，或许是因为盖碗容量过大。
市面上的盖碗样式多样，五花八门，有大有小。
盖碗容量大到有200毫升，小到有70毫升。
以200毫升大盖碗来说，它本身重量已经不轻。
向里投入茶叶，注满沸水后，更是显得笨重。
因而，泡茶时并不是人人都能hold得住。
稍不留神就会因为没拿稳、手打滑等，导致烫手或手抖。
若是茶汤洒出，还会将双手烫伤、起水泡。
而挑选合适的盖碗就不会有这种烦恼了。
一般来说，挑选容量为110毫升的盖碗为宜。
大小合适，容量适中，拿起来十分趁手。
对于手部力量小的茶友来说也十分合适。
若是泡白茶、红茶，配以5克干茶，这样的茶水比例适合大多数人的口味，浓淡适中。
既能在泡茶过程中不手抖、不烫手，又能泡出美味的茶汤，可谓是两全其美。
《3》
第二，注水时瞄准水位线。
有些人往盖碗内注水时，不懂得把握一个“度”。
往往怎么随心怎么来，注水是越多越好。
若是注水太多会导致盖碗过烫，单是用手触碰就会觉得烫手。
更别提用手举起来出汤，肯定会烫得手抖。
要知道，将沸水注入盖碗内的瞬间，盖碗的温度就开始变化了。
随着沸水的不断注入，盖碗内部、外部的温度都会逐渐升高。
若是注水过多，就算碗沿很宽，高温也会让人觉得很烫。
不仅如此，合盖时或许还有茶汤溢出的风险。
一旦茶汤溢出，就是另外一回事了。
情况好些，是洒在桌面上；情况糟糕时，直接滴落在手上，容易被烫伤。
注水时选择一个合适的水位线，便不会有这种烦恼。
理想水位线，以接近碗沿，但合盖后又不至于导致沸水溢出为宜。
既能方便抓握盖碗，也不会影响茶汤的风味。
《4》
第三，用三指握碗法抓握盖碗。
有些茶友在盖碗的抓握方法上吃亏，直接拿手触碰盖碗的外壁，后果只有一个：手抖被烫。
往盖碗内注入沸水冲泡后，热量快速蔓延，碗壁会变得滚烫。
手指若是往碗壁上贴，哪怕再皮糙肉厚，也经不起烫。
此时盖碗如同烫手山芋般，直接用手碰，肯定会烫得手抖。
选择三指握碗法可以有效避免手抖的烦恼。
用三指握碗时，大拇指和中指握在两侧碗沿，食指轻轻搭在盖钮上。
利用三角形稳定性的原理，使三根手指处在一根平行线上。
如此一来，稍稍用力，便能稳稳拿起盖碗。
过程中，只要出汤速度快，手腕翻转角度得当，就不会被烫。
要注意，手指不能触碰到滚烫的碗身。
若是手指不小心触碰到盖碗碗壁，还是会有手抖的可能性发生。
《5》
第四，出汤速度要快。
合盖出汤的时候，常讲一个字，要快。
要以迅雷不及掩耳之势，火速、飞快地，倒出茶汤。
有些茶友，泡茶讲究文绉绉、慢吞吞。
过于优雅的泡茶法，难免会导致手抖、被烫。
要知道当沸水注入盖碗之时，盖碗的温度已经逐渐开始升高了。
若是不疾不徐地合盖、出汤，在过程中，盖碗温度有可能达到极致。
此时，若是想抓握起来出汤，必然会被烫得手抖、拿不稳。
不仅如此，出汤速度过慢还会影响茶汤风味。
白茶最忌闷泡，从注水到出汤时间大概在7-8秒左右为宜，也就是快出水。
若是慢吞吞地泡茶，只会导致茶汤在盖碗内闷泡。
会使茶叶内的物质大量释放，最终造成茶汤滋味浓重。
因而，出汤时速度讲究快、准、狠。
选择合适的合盖角度，快速合盖，握起盖碗，翻转手腕，使茶汤呈“瀑布状”被倒出。
一来，可以减少手抖、烫手的风险。
二来，可以保证白茶的风味不受影响，呈现出鲜香醇爽的风味。
《6》
第五，多练习。
台上一分钟，台下十年功。
像是京剧演员，别看他们在舞台上光鲜亮丽，谁又知他们在台下耗费了多少心血？
台上完美的演出，难道是一蹴而就的吗？
当然是台下反复练习练就的。
盖碗泡茶当然如此。
有谁能说用盖碗泡茶从来没被烫过手？
去问那些有丰富经验的老茶客，他们能熟练使用盖碗泡茶，还不都是从一开始的手抖、烫手走过来的？
盖碗泡茶手抖，并不是一朝一夕就能改正的事情。
熟能生巧，多加练习必能掌握其中精髓所在。
使用了一百次盖碗和使用一次盖碗的人，手感定是有区别的。
反复练习，总能在一次次的手抖、烫手中学会技巧。
等积累够经验之后，用盖碗泡茶就不再怕手抖、烫手了。
《7》
有茶友说，两三个人喝茶时，用110毫升的盖碗绰绰有余。
而人数一多，盖碗的容量就会显得有些不足，常有分汤不均的情况，十分尴尬。
因而，他觉得盖碗还是买大容量的好。
其实，若是出现分汤不均的情况，大可不必往大盖碗方面考虑。
可以换种方式，考虑“两冲并一冲”的方式。
也就是用盖碗泡两次茶，将茶倒在一起后再分汤。
如此一来，既能做到分汤均匀，也能保证白茶的风味得到展现。
同时，也不用烦恼大盖碗泡白茶时出现手抖、抓不稳的情况发生。
盖碗泡茶手抖，十分常见。
多加练习，掌握方法，终能掌握盖碗泡茶的精髓。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
