岩茶叶底中的"绿叶红镶边"包含了什么信息谜团呢？
喜爱喝岩茶的你，肯定听说过"绿叶红镶边"。作为乌龙茶典型的叶底叶貌特征就是"绿叶红镶边"。
众所周知，岩茶叶底经常用三红七绿来形容，也就是所谓的绿叶红镶边。
岩茶的制作，就犹如木匠手中的雕刻，慢工出细活，岩茶的"绿叶红镶边"便是出自茶人之手，经过长时间的精雕细琢。
岩茶叶底中的"绿叶红镶边"包含了什么信息谜团呢？
岩茶冲泡后，叶底呈现出的外观特征：叶底边缘有一些明显或大或小，或均匀或不均匀的红边，红绿比例大概3:7左右。因此，又衍生出了"三红七绿"的说法。
什么是红边？
红边是指乌龙茶在制作过程中其鲜叶碰撞，叶张受到伤害发生破损，在破损部分会随时间、温度、湿度以及破坏强度的大小，发生从弱到强的以氧化为主的氧化反应，慢慢的产生红变。
岩茶在制作工艺摇青的过程中，大概率上叶缘会最容易经受到摩擦，所以红边大概率从叶缘产生，并向中心聚拢。青叶整体，哪里受伤，哪里都会氧化变红。伤叶，伤梗，虫咬，晒伤等等受伤处都会首先变红。
乌龙茶作为半发酵茶，其理论上发酵程度：15%-50%，也就是说用三红七绿来说明乌龙茶的发酵程度是不严谨的，二红八绿、四红六绿都是可以有的，视制作工艺而决定。
红边的大小（以及均匀程度好坏）意味着什么？
有人认为，红边比例大，则为"熟"。
这是错的，岩茶的"熟"要从岩茶的做青过程中茶叶的走水、摇青力度以及做青节奏掌握的快慢程度来参考的。制作岩茶如果过快的发酵，导致其走水不完全，青气没有完全做掉，虽然其红遍比例偏大，但其茶的滋味中还是偏青的。也就是我们所说的"半生不熟"。在岩茶的制作过程中，所有单一现象，都不可以脱离整体而作为岩茶好坏的参考标准。岩茶红边只是其中一个参考因素，且不是决定因素，看不出"熟"度，更看不出岩茶品质的好坏程度。岩茶"熟"度是一个整体，要从色、香、味儿、态等多方面参考定义。最主要是做青时气味的转化度和毛茶滋味、香气的熟化程度。红边所能代表的信息，是参考标准，不是决定标准。红边的作用是为调和成品茶的味道。它也是青叶的一部分，对于滋味、香气都会有一定的醇化作用。红边重的茶醇度、熟度、茶汤红度普遍更高也会对乌龙茶丰富的滋味香气填上浓墨重彩的一笔。
真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学
专制武夷岩茶
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