最近热播的宋朝大剧《梦华录》大家看了吗？女主赵盼儿（刘亦菲 饰）身为茶铺的老板娘，一亮相秀出的茶艺就把很多观众震住了。
既然拍的是茶馆老板的故事，《梦华录》最引人瞩目的自然是“茶文化”。电视剧中所展示的茶和与茶相关的细节不得不深入扒一扒。
“盼儿姐姐，我想吃一盏你亲手点的茶汤。”“预告中赵盼儿就做了拉花，果然我们中华文化博大精深。”“《梦华录》激发了我对宋朝点茶的兴趣。”各大社交平台上，网友纷纷留言。
还有那“盐茶”——赵盼儿告诉客人在茶里加盐味道更好。
其实唐代很多人喝的茶里面不仅加盐，还会加葱姜等佐料一起煮。
开播仅4日，《梦华录》播放量突破4亿，豆瓣开分8.8分，不少网友通过这部剧更多地了解了茶文化，也增加了对中国传统文化特别是非遗的热爱。
很多人称赞《梦华录》“人间清醒”，从目前呈现的内容来看，《梦华录》的确做到了扬长避短，在感情戏上足够细腻有味道，对于历史氛围和文化还原，点到即止。在风雅与品格之下，固守古偶剧本源的折中之道，也是《梦华录》的聪明之处。
《梦华录》改编自关汉卿元杂剧《赵盼儿风月救风尘》，原作讲的是赵盼儿巧用计谋，从周舍手中骗得休书，成功解救宋引章的故事。这在剧中只占了前6集的篇幅，《梦华录》在此基础上扩充成40集的体量，讲述了在钱塘开茶坊的赵盼儿（刘亦菲 ）、厨娘孙三娘（柳岩 ）、“江南第一琵琶高手”宋引章（林允 饰）三姐妹，在各自经历婚恋挫败后，在东京城重整旗鼓，并一步步将小茶坊壮大的故事。
平心而论，《梦华录》有一些显而易见的优点，比如美景加美人，让整部剧的观感整体称得上赏心悦目。身为男主角的皇城司副使顾千帆则由陈晓扮演，古装扮相干净利落，加上过关的演技，同样颇为养眼。至于钱塘精致的茶楼与小桥流水的江南风光，也能看出剧组在置景上的诚意。
点茶“最早的咖啡拉花”
茶文化是中国传统文化的重要部分，一直深受编剧们的青睐。《鹤唳华亭》《大宋宫词》《御赐小仵作》《知否知否应是绿肥红瘦》这些热播剧中都有关于宋人独特点茶法的情节。
在《梦华录》首集，赵盼儿的茶百戏引来众人围观。茶百戏始于唐朝，刘禹锡曾这样描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”到了宋代，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人墨客的推崇，茶百戏被做到了极致。
茶百戏
茶百戏就是从点茶而来的，又称汤戏、茶戏，是将热水倒入装有细密茶粉的碗中，调成糊状，然后慢慢加入更多热水，用茶筅以击拂茶汤（高频率搅动），直到出现厚厚的泡沫，再用泡沫作画的一种技艺。“以清水在茶汤上作画”，不少网友惊呼“世界上最早的拉花”“咖啡拉花原来宋代人就玩得很溜了。”
据悉，导演杨阳在筹备项目期间，专门请到“非遗茶百戏代表性传承人”章志峰给全剧组讲课，希望能借剧中“赵盼儿”一角，展示中国传统非遗“茶百戏”的韵味。
茶百戏丨《梦华录》
其实茶百戏是从点茶而来的。相对于适合饮用的点茶，茶百戏所用的茶汤更浓而不适合品饮，只适合观赏。在浓茶汤击拂出的泡沫上，用专门的器具蘸水来作画，所以又叫作“水丹青”，类似于国画中墨分五色的原理。创作水丹青不但需要画功，还考验点茶的基本功，因为只有打出更为绵密持久的泡沫才有作画和欣赏的时间。
宋代是茶文化高度发展并趋向精致奢华的重要时期。据记载，宋度宗咸淳年间，日本高僧南浦昭明来到杭州余杭径山寺进修佛学，他认为当时流行的点茶惊为天人，就学会全套带回日本。很多人都不知道，仪式感十足的日本茶道正是点茶“出口转内销”的产物。
“七汤点茶法”不止是为了好看
宋人将茶玩出了新高度，使之成为“盛世之清尚”，当时的美学也指向了啜英咀华的点茶传统。点茶和焚香、插花、挂画一起,被宋人合称为生活四艺，是当时文人雅士追求雅致生活的一部分。
对于宋代盛行的饮茶、斗茶，剧中都做了细致的还原，“碾茶、热盏、击拂、水痕”等技艺一一呈现。
梦华录-碾茶
梦华录-击拂
关于点茶，宋徽宗在《大观茶论》有精妙论述。根据《大观茶论》的记载，总结提炼了点茶“五步七汤法”，分五个步骤七次注汤击拂。茶汤经高速击拂，产生大量的沫饽和乳花，水痕和水迹堆积的乳花产生反差，形成犹如花鸟鱼虫走兽的各种画面，变幻无穷。
梦华录-建盏
“茶色白，宜黑盏”。赵盼儿用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中，这种就是建盏（主产于建安，今福建建阳）。宋代冲泡出的茶有丰富的泡沫，泡沫越洁白、细腻、持久，说明茶品和茶艺越好。深色的茶盏能够突显茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盏也随之备受推崇。
点茶不止是为了好看，还会使茶更好喝。吃茶品饮的主要是茶汤的沫饽，这是茶的精华所在。啜一口含在口中，随着气泡破裂，茶香乳香在口腔一齐迸发，使人产生一种“美好而有动感”的享受。
“点茶”点的是什么茶”
发源于唐朝中后期的宋朝“点茶”，历经近百年的积淀、发展，在宋代时迎来了属于自己的高光时刻——上到王公贵族，下到贩夫走卒乃至寺院僧侣都是用点茶法泡茶。此外，当时的辽、金、高丽以及日本等国家也都学会了利用点茶法泡茶。这不仅是属于点茶的高光时刻，也是宋朝除军事外为数不多的高光时刻，或许是为了纪念，人们便将点茶称之为宋朝点茶。
据《宋史》记载，宋朝时期的茶叶大致可以分为两类，“茶有两类，曰片茶，曰散茶”。因社会阶级的不同，宋人在饮茶习惯上也有着巨大差异，皇帝、士大夫阶层以及其他上层社会群体多是以饮用片茶为主，只有那些一般家庭的普通老百姓们才会去选择饮用散茶。
贵族阶层们饮用的片茶又分为三六九等，其中以北苑贡茶最为出名。自宋太宗时期开始，朝廷就专门在北苑御茶园设立官焙，为皇帝以及其他王公大臣造龙凤团茶。得益于皇帝的推崇，北苑贡茶一时之间声名鹊起，成为当之无愧的御贡名茶。
在宋朝，点茶是一件既繁琐又享受的事情。
庆历末年，福建转运使蔡襄作《茶录》两篇，以弥补此前没有书籍记录烹煮茶叶过程的遗憾，这两篇文章专门从煎茶点茶法角度来论述 茶叶的品质以及煎、点茶所需茶具的品质，为宋代茶艺的发展提供了较为详实的理论的理论基础。之后宋徽宗的《大观茶论》也对本朝的点茶法做了详实的介绍，从这两本书中我们便能看到宋代点茶法的全部过程。
第一步：碾茶
先将茶饼“以净纸密裹槌碎”，之后将槌碎的茶饼放入碾槽之中将其碾成粉末。
第二步：罗茶
将之前碾好的茶叶放入茶罗之中筛选，这样做的目的是为了确保点茶时用的粉末足够细，这样才能保证茶叶“入汤轻泛”。
第三步：侯汤
点茶法中的侯汤主要分为两步——选水和烧水。宋朝时期的人们在煮茶的时候尤其注重水的品质，宋徽宗所写的《大观茶论》就明确指出点茶法所用水的标准：“水以清、轻、甘、洁为美”。
关于烧水，最重要的便是把握水烧开的程度以及烧水时的火候，只有在点茶时掌握了足够好的适当火候，才能点出足够好的茶。但令人们为难的是，宋朝时期在煮茶时是闷在汤瓶中煮的，在煮的过程中完全看不到烧水的全过程，火候难以掌握，因此蔡襄在著作《茶录》中发出了“侯汤最难”的感叹。
第四步：熁盏
在进行调膏点茶之前，需要“熁盏”，也就是需要先用热水洗涤茶盏，有助于更直观的表现点茶的效果。
第五步：点茶
在茶盏中放入茶末，然后注入热水，将其调成均匀的茶膏，最后一边注入开水一边用茶药击拂，使之泛起汤花，直到出现满盏的末脖。
在宋代，城市中茶坊到处可见，就比如今天的咖啡馆。《东京梦华录》说，京城朱雀门外，“以南东西两教坊，其余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。《梦粱录》记载临安城“处处各有茶坊”。
“茶名雅致，杯盏不俗，墙上有字画，坊间有野趣”，赵盼儿的经营之道，恰似《梦华录》的创作之法。
《梦华录》的街道、房屋建筑中能发现不少以往作品里的横店“样板间”，但导演能换个角度去拍它，比如一把把油纸伞掩盖的繁华街头，隔着屏风影影绰绰互诉衷肠的有情人，无论含蓄有意境的镜头，还是化用唐宋名人典故的台词，这些在既有流水线中寻求的突破，都能让人感受到创作的用心，也是这部作品脱颖而出之处。每一部剧作都能多一些这样的用心，也许古装剧的春天便来了。
宋代有什么茶？
1、官方主流——北苑贡茶
北宋时期最顶流的茶品当属产于建州（今福建建瓯）的北苑官焙（贡茶）。这是一种源于唐代福州研膏茶工艺的蒸青紧压团茶。在宋代经历了丁谓和蔡襄两次重要的技术改革。苏轼诗云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。”
顾千帆在第1集中所言“龙凤茶之所以名龙凤，是因为里面含有龙脑香。”宋代贡茶中有龙脑香是真的，但也只是贡茶才有，一般百姓（茶农）就算能喝到北苑团茶也是不加龙脑的。蔡襄在写给宋仁宗的《茶录》中说：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。”不过北苑贡茶又叫龙凤团茶并不是因为加了龙脑香，而是因为压制团茶的模具上雕有龙凤图案，紧压出的茶也就有龙凤的图案。故名龙凤团茶或者龙茶。
不过北苑官焙的龙凤团茶虽然是顶流，一般人家并不容易喝到。就算是官宦之家也须是皇帝恩赐才能大家分得一些。
2、青凤髓
第1集中顾千帆手下点的青凤髓确有其茶，产于建安，也是北苑茶中的一种，属于蒸青紧压茶。《红楼梦》中所说的“古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝贮琼浆”就是这种茶。对于即便著于清代的《红楼梦》，青凤髓也是极其古意与清雅。
剧中人物点的青凤髓丨《梦华录》
3、文人喜欢的地方特色——双井白芽茶民间制作的茶称为草茶，更可能是不经压制的散茶。产于江西修水县的双井茶就是草茶中的佼佼者。欧阳修认为“十斤茶养一两芽”的双井白芽是草茶中最好的。黄庭坚、司马光、苏轼、杨万里、梅尧臣等也多次赋诗赞颂双井茶。
除了双井茶，浙江的日铸（注）茶也是草茶中的名品丨《梦华录》
宋代怎么喝茶？
1、主流——点茶
女主赵盼儿在剧中不仅开茶馆，还是位点茶高手。宋代饮茶最主流的方式就是将茶磨碎、研细，最好还要用罗筛出细末，然后将茶粉放入烫热的盏中，先加一点水调成糊状，再一边加水一边击拂出均匀细腻的泡沫。这就叫做点茶。点好的茶可以直接一个人喝掉，也可以像剧中用小勺舀到小杯中分享。
点好的茶舀到小杯中分享丨《梦华录》
日本的抹茶道就源于宋代的末茶点茶。这种方式先在福建民间流行起来，所以第6集赵盼儿初到东京（也就是现在河南的开封）看到那里的茶馆还在用煎茶法很是嫌弃。同去喝茶的欧阳旭解释说南北风味大有不同，让盼儿也尝尝东京茶的味道。不知赵盼儿如何分辨出茶博士（唐宋时期茶坊中负责煎茶、点茶的人）所用之茶是双井白芽，不过接下来她所展示的就是宋代推崇的点茶。
2、古意——煎茶
煎茶在宋代并没有因为过时而遭受鄙视，相反很多文人认为这种前朝饮法很有古意。“煎”就是煮的意思。宋代烹茶只煎水不煎茶，也就是用烧开的水冲点茶末，所以叫点茶。而唐代则是将研碎的茶投入烧沸的水中煮，所以叫煎茶。在陆羽著《茶经》之前，人们煎茶时还会一并放些葱、姜、茱萸等等，大致能起到发散祛瘴的作用。但陆羽认为加了太多调料的茶简直就是沟渠中的废水，不堪为饮。煎茶只要用少许盐调味即可。湖南的姜盐豆子茶还保留了这种古老的饮茶方式，特别适合生活在山区的人饮用。
电视剧里正在制作煎茶丨《梦华录》
唐代的煎茶通常用铫子或者《茶经》中称之为“鍑”的器具，而不是铸铁壶。鍑不具流，铫子则有一个短流，都是敞口的。材质上有银的、瓷的也有陶器。赵盼儿说“铫子也最好用银的，铁器会有生涩之味。”确是宋代人所认同的。不过宋代人点茶用汤瓶而不是铫子，也就是赵盼儿做紫苏饮子的那种。
宋代的茶器
由于宋代的点茶涉及到磨茶等复杂工艺，因此宋人的茶器用具相对1000年后的今天显得更为精致和复杂，南宋人董真卿就曾经将当时的茶具用品绘制成《茶具图赞》一书，从而为后世保存了珍贵的史料，在《茶具图赞》中，宋人的茶具至少有十二件，也称“十二先生”。
“十二先生”中，专门用来储存茶饼的焙笼称为“韦鸿胪”，用于捣茶的茶臼称为“木待制”，碾茶的茶碾称为“金法曹”，磨茶用的茶磨称为“石转运”，用来入茶的是“胡员外”，筛茶用的茶罗称为“罗枢密”，清茶用的茶帚称为“宗从事，盛茶用的盏托称为“漆雕密阁”,茶盏称为“陶宝文”，注汤用的汤瓶叫做“汤提点”，调沸茶汤用的茶筅叫做“竺副帅”，清洁茶具用的茶巾叫做“司职方”。
宋人的茶艺生活，精致如是。
▲南宋《茶具图赞》里所绘的宋代茶具用品。
第6集中赵盼儿说东京的茶坊那么好看，茶艺却不太行。这句话放在今天也是对的。有了好看的外表，茶艺师才是其中的灵魂。器具选配、冲泡手法都会影响到饮茶体验。
1、金法曹——茶碾
第1集中赵盼儿迫不得已重新备茶的第一步就是碾茶。用于碾茶的碾子形制和药碾一样，却要精致得多。材质上以银为上，熟铁次之。宋代点茶茶色以白为贵，现碾现点才能达到色白的效果，放久了色泽就会昏暗。
碾茶丨《梦华录》
2、竺副师——茶筅点茶击拂可以用到两种器具。和剧中仁宗同年代的著名茶人蔡襄告诉仁宗，击拂用的匙质地要重些才有力，黄金是最好的选择，百姓大多用银和铁。竹制太轻，冲点建茶时是不用的。剧中赵盼儿所用的竹茶筅是徽宗时期击拂的方式。这里很细致地采用了扁的茶筅，而不是常见的日式圆茶筅。宋徽宗在《大观茶论》中说茶筅要用老竹制作，手持的部分要厚重，用于击拂的部分要疏劲，这样才能操之有力，易于运用。不过尚在使用煎茶法的东京却能提供竹茶筅已经很努力了。
这个茶筅的手握处是扁的，非常还原丨《梦华录》
3、陶宝文——建盏
第6集中赵盼儿就着茶博士的位置坐下，用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中。这种深色的盏就是主产于建安（今福建建阳）的建盏。“茶色白，宜黑盏”。宋代冲点出的茶有丰富的泡沫，泡沫越洁白、细腻、持久，说明茶品和茶艺越好。深色的茶盏能够突显茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盏也随之备受推崇。而底色青黑的建盏本身也十分具有观赏价值。徽宗说“玉毫条达者为上”。也就是说建盏内部有银白玉色的直条花纹的为上品，这就是“兔毫盏”。
赵盼儿面前的就是建盏丨《梦华录》
虽说点茶可以分享，但在青黑底色的盏中欣赏洁白的茶色是点茶品饮重要的一部分，在只有2人的情况下点2盏茶各自饮用是比较适宜的做法。当然，赵盼儿希望“情侣”间与子同汤也不为过。
4、青瓷盏
陆羽认为越窑青瓷碗很适合饮茶，原因是越窑青瓷如玉似冰且能衬托煎茶汤色的绿，其他色泽的瓷器则不能彰显茶色。
青瓷盏丨《梦华录》
《梦华录》完美的展现了宋代当时的茶文化，很接近历史原形。观众在看剧的时候不仅可以学习到宋代茶文化，还可以感受到充满烟火气和市井感的宋代百姓生活：乡野情趣的小茶楼，后厨刚出锅热气腾腾的各类美食，还有茶楼品茗赏乐的文人雅士……
剧中片段丨《梦华录》
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