《钱塘县志》记载：“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”
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你尝，龙井的滋味淡雅，但这个淡不是寡淡而是至味。入口鲜醇甘爽，叶底细嫩。像是初生的少年，有着鲜活纯真的生命力。
要留住绿意和鲜爽的滋味，工艺也十分要紧。因为手工炒茶，是极其辛苦的。
近几年，全手工炒制的龙井茶越来越少了。虽不如机器茶颜色和外形漂亮，但手工茶的外形紧结厚实，香气内敛清幽，在水中下沉速度也比较快。
不练就一副铁砂掌，很难炒好一锅茶，因为完全依靠手上的力量与温度掌控。春来发几枝，粒粒皆辛苦。想起清代陶澍的诗：“谁知盘中芽，多有肩上血。我本山中人，言之遂凄切。”
