“品老茶，藏新茶”。这是喜欢喝老茶的朋友都知道的一句话。有条件的老茶爱好者也会每年收新茶，自己存放成老茶慢慢品，感受茶品每一年的转化，享受藏茶的乐趣。
春暖花开，茶树发芽，新茶采制，又到了藏友选购新茶的季节。那么我们应该怎样选购新茶入仓呢？在本期说茶栏目，老杨就和各位茶友分享一些个人收茶的经验。
普洱茶的选择
老杨个人最喜欢藏的、玩的最多的就是普洱茶。在普洱茶中，特别喜欢古树生茶。古树茶的后期转化往往能给藏茶人带来意想不到的惊喜。玩茶十三年，我总结出了这样一条规律：新茶的品质是老茶转化的物质基础。高品质的新茶才能转化出好口感的老茶。这条规律不仅适用于普洱茶，也适用于其他“越陈越香”的茶品。
相对于生茶而言，普洱茶的老茶口感变化没有那么大、那么多，因此这一章节中，我仅与各位茶友探讨普洱茶生茶新茶的选择。
对于云南普洱茶新茶的选择，应该关注四点：生态环境、树龄、山头和制作工艺。
老杨不是唯山头论、唯拼配论、唯树龄论的病态爱茶人。既然茶是用来喝的，那么一款好的、具有收藏价值的普洱茶新茶，一定是茶树生长自然环境良好，无农药化肥，非台地密植，采制工艺良好，具有明确产区特点、口感良好的普洱茶。
生态环境是山野气韵产生的源泉，对于一款好的普洱新茶来说，这个因素最重要。若使用化学杀虫剂、除草剂、催芽素等化学药剂增产，也会有一定的残留，化肥的使用，也会在一定程度上降低茶叶的香气与口感。上千款各类普洱茶的品鉴，让老杨更坚信生态环境良好的产区才能出产高品质的茶叶。
对于普洱茶生茶的转化而言，除了后期的仓储和运输外，最重要的就是制作工艺。普洱茶生茶能够久存并且“越陈越香”的核心机密，在于其不采用高温烘干，阳光日晒的干燥方式，保留了茶叶中各类酶等活性物质。在炒制过程中，普洱茶生茶也不能炒制过度，高火的普洱茶新茶相对较为好喝、香气高，但也会在一定程度上破坏茶叶的活性。因此，烘干的普洱茶和炒制过火的普洱生茶均不是藏茶人最佳的选择。
经验丰富的老茶客会在收新茶时尽量选择树龄大的茶树原料收藏，这是有一定道理的。我们在分析2004年以前经典老茶的原料时会发现，口感好的老茶均是采用古树和大树茶来制作的，或古树茶、大树茶所占比例较高。老杨见识浅薄，以个人经验，到目前为止尚未发现纯粹采用台地茶原料陈化出特别满意的茶品。
中国地域广阔，气候类型多种多样，不同的地区有不同的气候特征，存储出的老茶香气、口感特征也各具特色。云南不同产区的普洱茶也具有不同茶性、茶香、茶味，不同山头的茶叶在同一环境下转化的趋势也不同。因此，茶友们在收新茶的时候，一定要考虑到本地的气候与不同产区普洱生茶的转化匹配度，尽可能选择适合当地气候的产区茶存储，尽量减少因茶叶产地与存储气候不合而造成不必要的损失。
福建白茶的选择
以福鼎白茶、政和白茶为代表的福建白茶，经历了茶圈爆红之后，逐渐开始回归理性、平稳发展的状态。对于普通茶友而言，随之也逐渐进入了较佳的收藏时期。白茶的新茶选择个人认为要注意原料、工艺、品种、等级四个要点。
福建白茶的鲜叶原料是茶叶品质的基础，在一定程度上决定的茶叶的品质。根据茶园管理的类型，目前福建主要白茶产区可分为普通茶园、放荒茶园、有机管理茶园和荒野茶园。普通茶园和有机管理茶园都是密植并人工修剪管理的茶园，但是有机茶园采用生态农药、有机肥料、物理除虫、物理除草等有机管理方式，出产的茶叶原料农残含量较低，健康属性有保证。在相同制作工艺下，与普通茶园茶比，有机管理茶园茶内含物质更丰富、香气滋味更好、品质更高，更适合存放成老茶。放荒茶园是在普通茶园的基础上，不再进行修剪，让茶树自然生长，以增加茶叶原料的“野韵”，提高成品茶的口感。放荒茶园多为近几年迎合市场需求所“放荒”，茶园的周围生态环境不足以支撑生态的自然平衡，依然需要采用农药杀虫、施肥加强地力。这类放荒茶园的茶叶更容易产生农残超标。茶友们在选购放荒茶时一定要多加分辨。在福建白茶中原料品质最好的就是荒野茶园的鲜叶，纯正荒野茶最为健康，价格也是最高。荒野茶园原本是福建白茶主要产地中出于边远山区的人工种植茶园，因经济发展的需要山区中部分村庄迁出山外，茶园被长期放荒无人打理，经过二、三十年的变化，茶园与山上的林木自然混杂形成了小的生态系统，达到了生态小环境的平衡，完全不需要施加农药和化肥。工艺制作完善的荒野白茶是藏茶人的首选。
老杨身边的很多茶友受到不良茶商的误导，认为白茶是制作工艺最简单的茶，不用讲究制作工艺，这是完全错误的。白茶从制作工艺的流程来看，仅有采摘、萎凋、干燥、包装四个步骤。但是，白茶制作工艺中的萎凋、干燥决定了一款白茶的最终香气、滋味，干燥工艺水平更是决定了白茶是否能够长期存放。普通茶友们大可不必纠结于日晒萎凋还是萎凋槽机器萎凋，也不必纠结于电烘还是炭焙，只要是健康、制作工艺到位、口感尚佳的新茶就值得收藏。
福建白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个等级，每个等级的香气与口感差异较为明显，不同的茶友各有自己喜好的白茶等级。以老杨身边的茶友为例，有的就非常喜欢老银针，有的就非常喜欢老寿眉。因此，在选择收藏新茶时一定要按照自己喜欢的、适合自己口感的茶叶等级来选茶，不能跟风盲目收藏。
茶树品种因素也是容易被茶友忽视的一个选茶因素。近几年，除了常见的大白、大毫外，水仙白、群体种等小众品种的白茶也开始在茶圈流行。每个树种的白茶在后期转化过程中形成的口感风格并不相同。茶友们在选新茶时，最好根据先试一下不同树种的老茶，根据自己的喜好选择新茶。
岩茶的选择
武夷岩茶中老茶对于潮汕地区的老茶鬼们来说，简直是饕餮盛宴。岩茶的新茶选择，主要从以下三方面考量。
好的岩茶出自好的山场。“三坑两涧一窠”核心山场的茶品岩韵最强、品质最好，也最适合存放成老茶。武夷山景区内正岩山场的茶叶品质次之，同样是陈化老茶的优质原料。景区周边半岩产区的原料再次之，生态环境好的半岩山场同样能存出优质老茶。
岩茶的焙火工艺非常讲究，成品茶分为轻火、中火、足火、高火。中火以上火功的岩茶才适合陈化为老茶。
武夷山素有茶树品种资源王国的美称，武夷岩茶的适制树种非常丰富。林馥泉1943年调查仅“慧苑岩”茶树品种有280种。其中包括茶友们熟知的当家品种水仙、肉桂，也有历史名丛大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天妖等，也有白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香、金佛、梅占等名气不大的品种。每个树种的适制工艺不同、茶性不同，也就决定了不是所有的树种制成的岩茶都适合存放成老茶。以茶友们的经验来看，内含物质丰富的水仙、铁罗汉、大红袍、肉桂等相对适合存放为老茶。
正山小种的选择
桐木关的正山小种红茶是老杨非常喜欢的一款红茶，尤其是具有浓郁桂圆香的老茶。松烟熏制的正山小种怎样选？首先，必须是桐木关正山的原料制作，正山原料制成的烟熏小种红茶经过长时间的陈化才能产生迷人的桂圆果香和独特的甜。其二，必须采用传统松烟熏制工艺制作，松烟必须要熏透、熏足。现在市面上流行的“轻烟”工艺茶，在新茶时会相对好喝一些，对于新手容易上口，但是因为松烟未熏透，经过长时间的熟化烟味退去，茶味也会跟着下降，无法久存，也不能形成老茶独有的韵味。其三，正山小种的新茶不能有酸臭味、青臭味、干燥不足等工艺上的缺陷。
小小的私心
选茶其实是一件非常专业的事情，每个正规的茶厂都有专人收茶叶的原料，把控原料的品质。好的茶厂里收茶的师傅都是最懂原料的高手。对于普通茶友收茶而言，最重要的就是把握“高品质的新茶才能转化出好口感的老茶”这一基本规律。简单总结就是：量力而行、不跟风、收藏自己喜欢的新茶。
各位茶友，老杨这篇文章中公开茶圈中秘而不传的收茶经验，有一个小小私心。就是希望天下的茶友都能收到好的新茶，藏成好的老茶。让优质的新茶慢慢陪伴我们成长，在时光的打磨下成为魅力无限的老茶。
撰文：杨晟坤
编辑：任小七
