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夏天一来，爆汗后的你一杯冷饮下肚瞬间就活过来了。
可是古人是如何熬夏的？有没有冷饮呢？有。
不要以为，夏天喝冷饮是近代工业文明的结果。在古代，中国人就已经将天然冰储藏之后以供夏季之用。
在周代，官府还设有专管取冰用冰的官员，职务为“凌人”。《周礼·天官》载：“凌人掌冰，正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”官方专门取冰用冰，除了降温之外，还用于饮食中的消暑。到了唐代，“蒯人为商而卖冰于市。”（参见《唐摭言》）市场上出现了卖冰的商人。
那么，宋人是如何吃东西降温的呢？
宋朝的降暑饮料有哪些？
宋朝冷饮有多少？
今天我们一起从古籍和古画中揭秘。
宋人吃什么降温？
宋朝政府开始在夏季给大臣发降温福利，赐各种冰。据陈元靓《岁时广记》卷二十五引《皇朝岁时杂记》: “政府及要局修史修书之类，人日供冰二匣。”金盈之在《新编醉翁谈录》中说“京师三伏唯史官赐冰麨（笔者注：炒的米粉或面粉，一种干粮），百司休务而已。”“自初伏日为始，每日赐近臣冰人四匣，凡六次。”之后，“又赐冰面三品，并黄绢为囊，蜜一器”（参见陈元靓《岁时广记》）。
“帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”这是宋代诗人杨万里写的一首关于“夏天吃冷饮”的诗。那冰从哪里来？
唐代用冰、制冰的技术已经达到了很高的水平。苏鹗撰写的《杜阳杂编》中，还记述了当时人们制造“寒筵冰”的方法。这是一种经过煮沸消毒后的人造冰。“盛夏安镬，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛汤，油帛密封，复煮千沸，急沉涧底，平旦冰结矣，名寒筵冰。”宋代除了人造冰，大多是天然冰冬藏夏用，“纯天然”“不含防腐剂”，满足了口感和保健的双重需要。
宋代夏天也喝饮料降暑，除了热饮，更有各种冷饮，甚至冰淇淋。
饮子、熟水
饮子、熟水是宋元时期非常流行有保健功能的饮料，是不含茶叶的花草茶。一般都是将带香气的花、叶在热水中浸泡、煎煮而成。
《本草拾遗》里面曾说熟水有助消化、治疗腹胀滞气的功效。女词人李清照有“暑湿脾虚”的毛病，于是她就给自己炮制了“白豆蔻熟水”冷饮，在炎热的夏季里当水喝。
除了白豆蔻熟水，“紫苏熟水”在宋代最受欢迎，是当时的“网红茶饮”，类似于现代的可乐、雪碧。宋代陈直原的《寿亲养老新书》载：“前朝翰林院定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”
影视剧#梦华录#中赵盼儿推出的也是这种“紫苏饮子”熟水。明代高濂曾在《遵生八笺》中介绍过紫苏熟水的做法：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”由此可见，制备紫苏熟水需要将紫苏叶用火炙逼出其香味，冲泡饮用与茶叶基本上类似，是一种热饮。
紫苏叶
紫苏饮有消暑降温作用，特别适合夏季喝。元代诗人方回有这样一句诗，“未妨无暑药，熟水紫苏香”。
东京街头到处可见的“饮子”“香饮子”店，可见宋人对饮料的钟爱。
北宋 张择端《清明上河图》局部 “香饮子”店
除了饮子、熟水，北宋东京城还有浆和渴水。
浆、渴水、汤
“浆”“渴水”都指果汁、香料饮料。浆是直接做成冷饮的饮料，而“渴水”就是用水果、香料熬制成的浓缩饮料，用的时候兑水稀释。
清 姚义瀚摹宋人《卖浆图》北京故宫博物院
宋代有杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水等“渴水”，除了用苹果、杨梅、木瓜、葡萄等果实榨汁制作“渴水”外，还有用桂花、丁香、檀香等香料制作的“渴水”。如“香糖渴水”: “上等松糖一斤、水一盏半、藿香叶半钱、甘松一块、生姜十大片，同煎，以熟为度。滤净，磁器盛。入麝香绿豆许大一块、白檀香末半两。夏月冰水内沉用之，极香美。”（参见《居家必用事类全集》）
“汤”是指用花果磨成的粉，加水冲泡而成。通常是用花果盐腌，晒干、烘焙、碾成细粉，然后装入器皿密封储存，招待客人时，再取出若干冲泡成饮料，有点像现在的速溶咖啡。《事林广记》收录了多种汤品，有干木瓜汤、水芝汤、荔枝汤、香苏汤等等。
《梦华录》最新的剧情中有一幕：孙三娘为“半遮面”研发新品“莲子豆沙”让姐妹宋引章试尝，她说“天气渐热起来，要做一些清热散火的新汤水”。
凉水
“凉水”一词在我记忆中指的是乡村井水，不加热的水老百姓称之为凉水。但是在宋代，“凉水”特指冷的饮料，是将上面提到的饮子、熟水、渴水直接放凉，或放到井水中冷却而成，类似现在的广式凉茶。
广式凉茶
按《武林旧事》卷六《凉水》所载，宋代有甘豆汤、椰子酒、豆儿水、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮（一作缩脾饮）、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮等数十种。这些“凉水”主要是供夏天饮用。
当然如果你觉得“凉水”不够凉快，那还可以加冰块或喝冰茶。
冰镇饮料
将饮子、熟水、渴水加入冰块或者在冰块中降温就变成了冰镇饮料。
让我们把镜头交给孟元老，在他拍摄的纪录片《东京梦华录》中，轻摇镜头，徐徐拉近夏日东京城的场景：“是月时物，巷陌、路口、桥门、市井皆卖……冰雪凉水、荔枝膏……”冰雪凉水、荔枝膏，一听名字就感到凉爽。在孟元老的回忆中，东京的州桥夜市，夏天不仅有凉水还有冰镇饮料出售，著名品种有砂糖绿豆、荔枝膏。而当时的冰镇酸梅汤，更是风味独特。
到了宋朝，商人们更是不断“研发”花样，开始往冰粒上添加水果和果汁，这种吃法很前卫。北宋东京城的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”，有点像我们现在的冰淇淋。
冰茶
“冰茶”成为宋时的一种夏季饮品。
文人何德林曾别出心裁创制了一种“妙饮”，他邀请众好友来府邸品尝，茶童将备好的冰块取出，放入细嫩的茶叶中，随着冰块渐融，屋内之人顿觉暑气渐消。文人李若水因此写下一首诗《何德休设冰茶》：“明冰沃新茗，妙饮参四筵。休论水第一，凛然香味全。凉飙生两腋，坐上径欲仙。尘襟快洗涤，诗情拍天渊。”炎炎夏日，冰泡茶水，闻之清香，清热解暑！
令人好奇的是，宋人的“冰茶”又是怎么制作的呢？专家推测主要可能有两种方式：一种是用散茶和冰混合而制；另一种是将团茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”。
宋朝的饮品、冰品种类纷繁，对比今天茶饮店的菜单毫不逊色。如果你也喜欢这些宋式茶饮，不妨自己DIY一个。
我们的大米兰老师前段时间久做过一款颜值和口感兼具的“紫苏饮”，想了解制作方法的可以在视频号查找“大米兰——茶研所”。
不说了，我要去喝一杯夏日冰饮降降温了。
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