昨天我们讲了易武的弯弓古树，大家还记得吧，几个特点，瑶家寨子，香甜度高，柔和持久，量少，历史悠久。重新温习一下，这些标签都在昨天逐一做了说明。大家可以点击我的头像，查看昨日对弯弓古树的说明。
今天，我们要讲凤凰窝，并且还是易武凤凰窝，可能有些茶友不明白为什么要强调易武，那是因为云南有两个凤凰窝，很多人经常搞错了。这两个地方一个在易武，一个在墨江，离得很远，茶叶的差别也非常大。
所以，当有人拿着凤凰窝的招牌来给你喝的时候，一定要问他是哪个地方的凤凰窝，如果他连易武和墨江都没搞明白，那就要谨慎了。
因为昨天说了弯弓，今天我们就顺便讲讲易武凤凰窝，这两个地方离得不远。
老规矩，还是从三个方面来看，第一、地理和人文，第二、古树和口感，第三、价格变化。
第一，易武凤凰窝的地理和人文
易武凤凰窝也是属于丁家寨，丁家寨是典型的瑶族寨子，位于西双版纳州勐腊县易武镇，到镇上要走30公里，路不是很好，不过经过06年修了以后，已经比之前好很多了。
海拔1396米，年平均气温17.00℃，年降水量1700毫米，适宜种植茶叶、粮食等农作物。
整体耕地335亩，农户25户，108人。分为丁家寨汉寨和丁家寨瑶寨。
因为凤凰窝的古树比较少，并且都在国有林中，凤凰窝所有的古树只属于丁家寨瑶寨中的三户农户。
昨天说的弯弓也是属于丁家寨瑶寨的，可想而知，现在这里的瑶族同胞多有钱。
凤凰窝的地理位置在弯弓的北边，在丁家寨和杨家寨之间。弯弓下面是白茶园，凤凰窝，弯弓，白茶园由南向北，一字排开。
三个茶园都是易武地区的顶级茶园
这里的森林实在太好了，去过一次会永生难忘，不像版纳的热带雨林那么热，也不像临沧大雪山那么高，整片森林犹如世外桃源，又湿润又深邃！
第二，易武凤凰窝的古树和口感
易武古茶园是三个茶园中海拔最高的，达到了1900，刚才说了属于丁家寨的三户瑶族同胞，但是路程比较远，跟弯弓一样，大家还记得从丁家寨骑摩托车去弯弓要多久吧，一个小时。
凤凰窝更夸张，要三个小时，可以想象有多远了吧。不过，一路上大都是国有林，环境非常好，不知不觉也就到了。
古茶园保留了原始云林的特征，常年云雾缭绕，植被覆盖率高，雨露滋养着土地和古树。
吸收了这里环境的茶叶，也会具有相当强烈的山野气韵，跟困鹿山一个道理。
凤凰窝的古树还有一个特点，就是高杆，几乎所有古树都是高杆，这里要解释一下，有些茶友不太明白什么是高杆。
“高杆古树的主杆高,没有旁枝,基本上是直直的生长,只在树冠的部分有枝叶。因此,我们把这种未经过矮化的,树干笔直通天的古树茶叫高杆古树。”
普通的高杆一般在5米以上，但是易武地区有些高杆能达到20米。
所以，采摘也比较困难，需要爬到高处采摘，一年可以采摘的次数有限，一般是2-3次。
接着看一下产量，一年大概是300公斤左右，非常少的量了，根据之前我的逻辑，量很少的古树，市面上拼配的概率会比较大，筛选好的渠道至关重要。
我上次去也是丁家寨的李志林李书记给我泡了喝喝，平时易武喝得不多，因为我们主要还在临沧，喝本地茶比较多一些。
最后来说品鉴
鲜叶上看，条索黑亮并且紧致
口感上看，香甜感很足，很润滑，苦涩味很低，生津回甘快，挂香持久，喉韵绵长，阴柔中透出高雅。
汤色上，明亮并且粘稠，层次感比较好，看着很漂亮，如果是墨江的凤凰窝颜色就比较深一些，更厚重。
叶底上，肥厚有韧性
整体上看，具有易武地区的典型特征，比弯弓要更平衡
虽然是一个好茶，可是我个人不是很喜欢这种阴柔绵长，我还是更喜欢布朗山的霸气和我们临沧的鲜爽，看个人了。
来看一下具体的数据。
1、浸出物可以理解为茶叶的厚重感，浸出物越多，茶叶的味道越重。
2、咖啡碱，可以起到提神醒脑的作用，口感表现就是苦感。
3、酯型儿茶素可以理解为茶叶的涩感，他是一层保护膜，大家可以这样理解，儿茶素像塑料薄膜一样隔在你的味蕾和茶叶的可溶性糖之间。
这样你的舌头是不是感觉涩涩的，儿茶素含量越高，涩感越明显，并且这个指标也直接会影响到苦涩化开的速度，以及回甘的速度。
这层膜如果比较薄，那膜破后就可以带来回甘，回甘的速度就会快。
所以，这个指标不能太小也不能太大。太小体会不到先苦后甜，太大回甘又太慢。
4、游离氨基酸是决定茶叶鲜爽度，为什么有的茶闻着就让人心旷神怡，喝下去会神清气爽，就是由它的含量决定的。
所以，这四类物质的相互作用，带来了普洱茶口感的层次感，也带来了千变万化的普洱茶。所谓好的茶叶就是这四个指标中有些指标比较有特点，所谓极品，就是除了有特点以外，四个指标的配合也非常协调和平衡。
同一片区的弯弓跟凤凰窝数据指标差不多，只是凤凰窝的鲜爽度和儿茶素更好，鲜爽度最高的还是冰岛老寨，水浸出物都不高，这也是这个片区茶比较香甜的原因，厚重感最好的还是班章。
第三，易武凤凰窝的价格变化
因为有部分之前的价格没有，我只能问到最近几年的，大家多包涵，我拿了冰岛老寨、弯弓、帕沙做一个比较。
冰岛老寨是因为香甜度可比。
弯弓是因为离得近，口感相近，不过产量差十倍，弯弓要多，所以，凤凰窝也更贵。
帕沙是因为性价比高。
