许多资深茶友、老茶客在泡六堡茶，尤其是老六堡的时候，很喜欢用老铁壶煮水，据说这样冲泡出来的老六堡，茶汤更醇厚，茶韵更悠长，这是为什么呢？今天我们就来说说，为什么泡老茶用铁壶煮水更好？
一杯茶好不好喝，影响它的因素有很多，水温便是其中一个。泡茶用水的温度，直接影响着茶叶内含物的浸出速度，以及茶汤的滋味、香气等。
对于后发酵的六堡茶，尤其是冲泡老六堡，必须确保水温足够高，最好是100度的沸水。
水温越高，越容易激发茶叶香气，让内含物质充分地析出，这样冲泡出来的茶汤更醇厚。特别是在秋冬季节，和一些海拔相对较高的地区，对水温的要求更高，高温才能把六堡茶的好滋味与茶韵发挥得淋漓尽致。
因此，在各式各样的煮水器里，铁壶是泡老茶的最佳选项。主要体现在以下两点：
1.沸点更高，保温性好
铁壶煮水沸点比一般的不锈钢随手泡等要高出2-3摄氏度。而且铁壶还具有超强的保温性能，防止水温下降。这种壶煮出来的水特别适合冲泡六堡茶，能让茶叶更好的释放出香气与滋味。
2.软化水质，提升口感
用铁壶煮水可以净化水质，让水质得到软化提升水的口感，变得较为润滑、甘甜，用来冲泡六堡老茶，能有效提升茶汤口感。
铁壶虽是煮水利器，但如果日常不注意养护或使用不当，也是发挥不了它的优势的。所以我们需要注意以下五点：
【1】禁止在壶内没有水的情况下干烧，不然会缩短铁壶的使用寿命，还有可能将壶烧裂。
【2】切记保持壶身干燥，壶内不要留水过夜，平时铁壶在使用完毕后，可以开小火将壶内水分蒸干，也可用吹风机吹干，再用软布擦干，以确保壶内的水完全干燥。
【3】不要掰动壶柄，制作的时候壶柄是很正的，不要没事就去掰弄，容易歪斜，影响美观和使用。
【4】切勿骤冷骤热。铁壶煮完一壶水倒完之后，请不要马上加入冷水，应耐心等几分钟，让铁壶温度稍降下来，尽可能减少损坏。
【5】铁壶不适合直接用来煮茶。因为持续的高温，会让茶里的鞣酸与铁质发生化学反应，使茶汤发黑，对人体有害。
其实，铁壶也像六堡茶一样，越老越好。精心护养，铁壶会更加好用，煮出来的水泡的茶也会更稳定、更好喝哦！
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