后发酵的普洱茶一定时间的存放后,汤色由普洱生茶原来的黄绿或橙黄向普洱熟茶的红浓明亮逐渐过度,滋味出现醇和、滑爽的感觉,既然说到了发酵,那普洱茶的干仓、湿仓首先需要弄明白。
1、何为普洱茶干仓与湿仓
(1)普洱茶干仓
“干仓茶”是指将普洱茶长期存放于干燥、通风、阴凉、湿度小的仓库环境中。一般指空气湿度小于70%的清洁仓库环境里,使茶叶自然发酵。其陈化10-20年为佳。干仓存放茶叶属于自然的陈化过程,保存了普洱茶本质真性,茶叶随时间越陈越香,增加了品茗的价值和意义。
(2)普洱茶湿仓
“湿仓”是指将普洱茶长期存储于湿度大、温度高的环境中或人为加以高温高湿,让生茶或熟茶在短时间内迅速发酵陈化的茶。如地下室、地窖、防空洞等。同样的普洱茶,长时间储放在温暖、潮湿环境下,茶的转化速度,转化方向、品质特点与"干仓"环境存放的普洱茶形成鲜名对比,品质截然不同。
2、四个方面辨别普洱茶干仓与湿仓
(1)看外观
湿仓存放的茶饼,外包纸张容易有“水渍”,通常进过仓的饼茶,特别是第一饼与最后一饼较容易发现水渍。湿仓存放的普洱茶,条索松脱,容易外松内紧,茶饼颜色暗淡、粗糙,有的甚至能看到霉点。
干仓存放的普洱茶,条索紧接、颜色鲜活,能充分表现茶叶的活力。且由于入仓堆压的机会少,正常发酵,茶饼里外均匀松散。干仓普洱最快四年(依茶质、环境而定)会出现茶油油渍。
(2)闻气味
湿仓茶细闻茶饼,湿仓存放过的容易有仓味或霉味。如果湿仓后又经过长时间的干仓存放,茶饼就很少会有霉味,但在茶汤中和叶底中仍有湿仓味。
(3)识茶汤
干仓存放的普洱生茶,汤色从金黄透亮至黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红...根据年份与制作工艺、品种不同而有所变化,但共同特点在于汤色清亮,泛油光。干仓存放的生茶,口感清爽、回甘强,茶韵足、杯底留香,用重手浸泡出的茶汤微带苦涩味。
湿仓存放过的普洱生茶茶汤色较暗而深、不透亮、浑浊。而从另一角度来说,其汤色琥珀色、清亮,也是优质普洱茶的特征。湿仓存放得当的茶汤滑水甜,口感饱满,适度入仓,有时候还会有超越未入仓茶的表现。但是不管怎么退仓,入过湿仓的普洱茶仍会有仓味。
(4)鉴叶底
干仓存放后的普洱茶叶底,颜色栗黄变为深栗色,叶底柔软,生茶在干仓存放的过程中,短时间内叶底颜色变化不大。
湿仓存放后的普洱茶叶底,颜色暗栗色或泛白,且暗淡无光泽。湿仓后的生茶和熟茶叶底颜色相近。