“凤凰单丛”指那些经过多年品试、被鉴定为有各种不同自然花香的优质茶树，在制作过程分别进行单株采摘、单株初制、单株烘干的特级名茶。它的制作特别讲究，一定要在春季晴朗而凉爽的日子里于午后1～4时这段时间采摘，副且摘后一定要分株堆放在阴凉处，然后才初制加工。如果在雨天、晨雾或午荫的天气采摘，就制作不出单丛茶的香韵来。在凤凰单丛中，尤以凤凰山乌岽顶单丛茶的品质最优，向来有形美、色翠、香郁、味甘“四绝”之称。冲泡时在几步之外便能闻其吞味，饮之回味无穷。那么最正宗的喝法是什么？
潮 州 工 夫 茶
最地道的喝法
说起潮州茶文化，很多人也都会联想到“工夫茶”三个字。“工夫”一词，是“工夫”不是“功夫”，我们并不会喝茶之前先来一套武术；在潮州话中的词义是：精细，做事细致；有时间。工夫茶在潮州盛行，不仅因为潮州种植茶叶历史悠久，盛产优质水仙、单丛茶叶，也与单丛等乌龙茶的冲泡技艺特点有非常大的关联。工夫茶与乌龙茶是相辅相成的，潮州工夫茶就是为了更好地冲泡出乌龙茶而诞生一套冲泡技艺。
悬壶高冲 关公巡城
韩信点兵 鉴尝汤色
潮州人常说“茶三酒四”，再多的人喝茶都是只摆三个杯子，原因有二：三口为品，茶需品，人更要崇道重品；三人又成众，茶盘的方寸之间就是一个群体和舞台，演绎着世间百态、人生百味。
一个瓷盖瓯配三个白品杯安安静静地落在圆茶盘上，盖瓯五六十毫升的体量，握在手中便能行云流水，品杯洁白玲珑，若是极品便被称为“白玉令“，也是潮州人日日饮茶的家什。潮州“烹茶四宝”中的风炉和砂铫倒不多见了，大多是摆在茶店里售卖，取而代之的是电水壶之类的现代化煮水器，毕竟方便。
从备器到冲泡再到品茶，都是极显“工夫”特点的。对于工夫茶，有人把简单的搞复杂，有人误读和误解，但回头来看潮州工夫茶，每一步都经得起推敲。
如今，潮州工夫茶已经诞生了国家标准，规范了“二十一式”， 即备器，生火，侯火，净手，倾茶，炙茶、温壶，洗杯，纳茶，冲点，刮沫，淋罐，烫杯，回注，洒茶，点茶，请茶，闻香，啜味，审韵，谢宾。
每一道程序的设计都有它的道理，例如高冲是为了更好激发茶香，低洒则是减少热气的散失以保存茶汤温度，没有设置闻香杯和公道杯，因为这些都会降低茶的温度而影响它的口感。对潮州人来说，所有的茶艺程序和器具都应该为成就茶汤而生，一杯滚烫香醇的凤凰单丛才是最有滋味的。
